Этот хрупкий воздушный торт, без муки в составе, в советские годы был достойным конкурентом знаменитому "Киевскому", только попроще и подешевле. Меренговые коржи, жареный арахис и масляный крем Шарлотт на заварной основе - всё это классический торт "Полёт":
Рецепт торта не сложный, но приготовление растянуто по времени, поэтому лучше готовить его накануне праздника.
На тортик диаметром 20 см понадобится:
Для меренги:
- белки трёх яиц 100 г
- сахар 200 г
- соль и лимонная кислота - на кончике ножа
Для крема:
- желток одного крупного яйца
- молоко 100 мл
- сахар 160 г
- масло сливочное 200 г
- ванильный экстракт или ванилин
Кроме того -
- арахис 1 стакан
- шоколад 30-50 г
Готовим:
Начинаем с выпечки меренговых коржей.
☝️Вес белков может слегка отличаться. Взвесьте их и возьмите ровно вдвое больше сахара. Это одно из условий, чтобы белки хорошо взбились. Кроме того, они должны быть комнатной температуры, а посуда абсолютно сухой и чистой.
Перемешиваем венчиком белки с сахаром, добавляем чуточку соли и лимонной кислоты. Взбиваем до устойчивых пиков - сначала на низкой скорости, затем можно её увеличить.
На силиконизированном пергаменте рисуем две окружности диаметром по 18 см. Переворачиваем лист, выкладываем равное количество взбитых белков и распределяем лопаткой внутри каждого круга. Остатки меренги отсаживаем между коржей в виде круглых безешек - для украшения торта.
🔥Ставим в духовку, разогретую до 80 градусов и сушим меренгу около 1,5 часа. Мелкие безе возможно высохнут быстрее.
Сначала снимаем круглые безе, затем аккуратно переворачиваем пергамент и стягиваем его. Все крошки собираем - они пригодятся для обсыпки боков торта.
☝️Меренга очень хрупкая. Но если даже у вас сломается корж, это никак не повлияет на конечный результат. Используйте его как нижний корж торта.
Возвращаем всю меренгу на пергамент и оставляем в выключенной духовке до момента сборки торта.
Арахис, если он у вас сырой, обжариваем на сухой сковороде в течение нескольких минут. После этого его нужно потереть между ладоней, чтобы слетела шелуха. По желанию, арахис можно немного измельчить, но насколько я помню, в оригинальном торте он был целый.
Для крема Шарлотт сначала варим сироп.
Желток взбиваем с молоком и только после этого добавляем сахар.
☝️ Количество сахара уменьшать нельзя, именно такая пропорция не даст желтку свернуться от нагрева.
Помешивая, доводим сироп до кипения, провариваем его 3 минуты на среднем огне и снимаем с плиты.
Переливаем сироп через ситечко в глубокую тарелку, накрываем плёнкой в контакт и оставляем до полного остывания на столе.
Одновременно достаём из холодильника сливочное масло, выкладываем его в миску для взбивания, прикрываем и оставляем так же на столе.
☝️Чтобы крем не отсёкся, и сироп, и масло должны быть одинаковой температуры.
Взбиваем мягкое масло, добавив в него жидкий ванильный экстракт, ванилин (но не ванильный сахар!). Буквально по 1 ст.ложке постепенно вводим сироп. Можно вливать тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Если всё сделано правильно, получится однородный и достаточно стабильный масляный крем:
Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Приступаем к сборке торта.
На блюдо кладём один корж и заключаем его в кулинарное кольцо. Изнутри кольцо нужно проложить плёнкой. Выкладываем примерно половину крема (или больше, если вы не планируете украшать торт кремовыми розочками). Разравниваем слой крема лопаткой. Посыпаем арахисом. Я немного отложила на обсыпку боков торта, это не обязательно. Накрываем вторым коржом, кладём его "вверх ногами", слегка прижимая. Покрываем небольшим слоем крема, оставив его для выравнивая боков и украшения торта.
Ставим в холодильник на пару часов, чтобы крем застыл ❄️
Растапливаем шоколад. Это легко сделать, поместив его в маленький пакетик и в кружку с горячей водой.
Декорируем торт.
Снимаем кольцо, убираем плёнку. Срезаем уголок пакетика и украшаем верх торта шоколадом. Затем отсаживаем розочки из крема, как сделала я, либо - и это более традиционный вариант - украшаем торт несколькими маленькими безе. Остатки крема наносим на бока, выравниваем. Оставшиеся меренги ломаем, чтобы получилась крошка. Обсыпаем бока торта, прижимая крошку лопаткой.
В результате так должно получиться:
Торт не нуждается в пропитке, так как в нём нет никакого теста, и пропитываться просто нечему.
В разрезе:
Ниже фото из советского каталога тортов. Как видите, торт украшен шариками из меренги, на которые отсажены маленькие кремовые розочки. Жаль, что эта картинка не попалась мне до того, как я декорировала торт. Пожалуй, в следующий раз сделаю так же 🤗:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳
