Привет, моя хорошая! Закрывай глаза и вспоминай: Новый год, мамин день рождения или просто воскресенье, когда дома пахло мёдом и ванилью так, что аж слюнки текли. На столе — ОН. Высокий, слоёный, чуть неровный по краям (это ж домашний!), с тоненькими коржами и нежнейшим сметанным кремом. Медовик! Самый уютный торт на свете.
Я перепробовала десятки рецептов, и знаешь что? Самый вкусный — самый простой. Никаких «отделить белки, взбить до пиков, выпекать при 120 градусах 47 минут». Нет, девочки. Мы же не кондитеры с тремя звёздами Мишлен, мы нормальные тётки, которым надо, чтобы было вкусно, красиво и не стыдно в соцсети выложить.
Поехали? Заварю чайку, а ты бери блокнотик (или просто сохрани статью, я не обижусь 😏).
Что нужно (на торт диаметром 20–22 см, 8–10 коржей)
Для теста:
- Мёд — 100 г (лучше жидкий, гречишный — огонь!)
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 200 г
- Яйца — 3 шт. (крупные)
- Сода — 1,5 ч.л. (без горки, не гасим уксусом, мёд сам погасит)
- Мука — 450–500 г (смотри по тесту, оно должно быть мягким, но не липнуть)
Для крема:
- Сметана 20–25% — 800 г (обязательно холодная!)
- Сгущёнка варёная — 380 г (одна банка, можно домашнюю сварить)
- Или просто сахарная пудра 150–200 г, если не любишь слишком сладко
Как готовим:
1. Заварная часть
Берём кастрюльку с толстым дном. Кидаем туда масло, мёд и сахар. Ставим на средний огонь и мешаем, пока сахар не растворится и масса не станет однородной. Как только пошли пузырьки по краям — снимаем. Не кипятим, а то будет карамель, а не медовик.
2. Сода + яйца
В горячий мёд всыпаем соду — вуаля, пена до потолка! Быстро-быстро мешаем. Масса посветлеет и увеличится в объёме — это нормально, это магия.
Даём чуть остыть (чтоб яйца не сварились), и по одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая.
3. Тесто
Просеиваем туда муку частями. Сначала мешаем ложкой, потом руками. Тесто будет тёплым и очень мягким. Делим на 8–10 шариков (чем больше коржей — тем выше торт и тем круче выглядит в разрезе). Заворачиваем в плёнку и в холодильник на час (можно на ночь — вообще красота).
4. Выпекаем коржи
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Каждый шарик раскатываем ТОНКО (2–3 мм) прямо на пергаменте, вырезаем круг (я крышкой от кастрюли делаю). Обрезки не выкидываем — они пойдут на крошку!
Печём 3–5 минут до золотистого цвета. Горячие коржи — как картонки, остывшие — мягкие и гибкие. Это нормально.
5. Крем — две секунды
Холодную сметану взбиваем миксером 10–15 секунд, добавляем варёную сгущёнку и ещё 30 секунд. Всё. Крем готов. Если сметана жидковата — подвесь её на ночь в марле над миской, лишняя сыворотка уйдёт.
6. Собираем
Каждый корж щедро промазываем кремом (не жалеем, он весь впитается). Бока тоже. Сверху обсыпаем крошкой из обрезков (их просто подсушить в духовке и в блендере измельчить).
И вот тут главное: убираем торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время он превратится в тот самый НЕЖНЫЙ медовик, который режется как масло.
Маленькие лайфхаки от меня тебе ❤️
- Хочешь ореховый вкус — добавь в крошку грецкие орешки или миндальные лепестки.
- Можно между слоями класть чернослив, курагу или вишню — будет вообще бомба.
- Если коржи получились жёсткие — не паникуй, крем всё исправит за ночь.
- Сметана 30%+ часто даёт комки при взбивании. Бери 20–25%, она идеальная.
Всё, солнышко. Иди пеки. А потом напиши в комментариях, как получилось, ладно? Обнимаю крепко и шепчу: ты справишься, потому что медовик любит тех, кто печёт его с душой 🍯💛
Приятного чаепития!
Твоя подруга, которая уже третий день доедает медовик ложкой прямо из формы 😅
