Корзина-фритюрница: как использовать на обычной сковороде для приготовления блюд во фритюре

Домашний фритюр: выбор посуды как альтернатива фритюрнице (глубокая сковорода, сотейник, кастрюля с толстым дном) и сетка для фритюра.

Домашний фритюр прост. Альтернатива фритюрнице: глубокая сковорода, сотейник или кастрюля с толстым дном. Вам поможет специальная сетка для фритюра.

Пошаговая инструкция: как правильно жарить, выбирая растительное масло и оптимальную температуру масла для таких заготовок, как кляр и панировка.

Подготовка к жарке: пошаговая инструкция

Чтобы понять, как правильно жарить, важны два правила: выбор масла и точный контроль его нагрева. Это основа для блюд в кляре или панировке.

1. Подбираем растительное масло. Нужно только рафинированное масло с высокой точкой дымления (от 200°C): подсолнечное, кукурузное или рапсовое. Оно не горит и не придаст блюду неприятный привкус.
2. Достигаем нужной температуры. Идеальная температура масла для жарки, 170-190°C. Так кляр и панировка сразу схватятся, образуя корочку. Проверить нагрев без термометра просто: бросьте кубик хлеба. Стал золотистым за 30-40 секунд? Можно начинать. Если масло холоднее, продукт впитает в себя жир. Если горячее, сгорит снаружи, оставшись сырым внутри.

Эта пошаговая инструкция — ваш ключ к идеальному фритюру.

Процесс жарки во фритюре: достигаем идеальной золотистой и хрустящей корочки на примере таких блюд, как картофель фри и наггетсы.

Сам процесс жарки во фритюре, это кулинарное волшебство. Главная цель — мгновенно создать барьер, который не даст маслу проникнуть внутрь, а соку, вытечь наружу. Результатом станет та самая аппетитная хрустящая корочка, о которой все мечтают. Не перегружайте посуду, чтобы масло не остывало.

Пример 1: Безупречный картофель фри

Чтобы приготовить идеальный картофель фри, нарезанные и тщательно высушенные брусочки опускают в разогретое масло. Жарьте небольшими партиями, не допуская их слипания. Как только появится равномерная золотистая корочка, блюдо готово. Этот метод гарантирует хруст снаружи и мягкость внутри.

Пример 2: Нежные наггетсы

Для сочных куриных наггетсов очень важна качественная панировка. Она должна плотно обволакивать каждый кусочек. При погружении в масло панировка мгновенно схватывается, "запечатывая" все соки внутри. Следите за цветом: как только он станет насыщенно-золотым, вынимайте.

Разнообразие блюд: готовим куриные крылышки, луковые кольца, а также сладкие пончики и сочные чебуреки, используя сито для жарки.

Мир фритюра: от закусок до выпечки

Фритюр, это не только картофель. Этот метод позволяет готовить множество блюд: от пикантных закусок до нежных десертов.

• Куриные крылышки: Замаринуйте в специях. В масле они быстро покроются хрустящей корочкой, но останутся сочными внутри.
• Луковые кольца: Классика в кляре. Кольца лука за пару минут превращаются в золотистую и вкусную закуску.
• Пончики: Воздушные и румяные, готовятся очень быстро. Прекрасный десерт, который можно посыпать пудрой.
• Чебуреки: Сочные, с тонким пузырчатым тестом, домашние чебуреки во фритюре получаются восхитительно.

Чтобы удобно доставать небольшие продукты, например, луковые кольца или пончики, используйте сито для жарки. Оно позволяет аккуратно погружать и вынимать всю порцию сразу.

Безопасность на кухне при работе с кипящим маслом и финальный этап: как убрать лишний жир, используя бумажные полотенца.

Работа с кипящим маслом требует максимальной концентрации, ведь безопасность на кухне — это основа основ. Соблюдайте простые, но жизненно важные правила:

• Не оставляйте горячее масло без присмотра ни на секунду.
• Опускайте в него только сухие продукты, чтобы избежать брызг.
• Держите поблизости крышку — в случае возгорания накройте посуду, но ни в коем случае не лейте воду!
• Не заполняйте емкость маслом более чем наполовину.

Финальный этап: избавляемся от жира

Чтобы блюдо не было слишком жирным и сохранило хрустящую корочку, важно убрать лишний жир. Сразу после жарки выложите готовые кусочки на тарелку, устланную несколькими слоями бумажных полотенец. Они впитают все излишки, и ваше блюдо будет идеальным.

FAQ: Вопрос ответ

Какое растительное масло лучше выбрать для домашнего фритюра?

Для жарки во фритюре идеально подходит рафинированное дезодорированное растительное масло с высокой точкой дымления (выше 200°C), такое как подсолнечное, рапсовое, кукурузное или арахисовое. Оно не горит при высоких температурах и не придает блюдам посторонний привкус. Нерафинированные масла использовать не стоит.

Как определить, что температура масла оптимальна, если нет кухонного термометра?

Есть простой способ. Опустите в разогретое масло небольшой кубик белого хлеба. Если он стал золотистым примерно за 30-40 секунд, значит, масло готово для жарки. Другой метод, опустить в масло деревянную палочку или ручку ложки. Если вокруг нее сразу начнут образовываться мелкие пузырьки, можно начинать готовить.

Можно ли использовать масло повторно?

Да, можно, но не более 2-3 раз. После каждого использования дайте маслу полностью остыть, затем процедите его через несколько слоев марли или мелкое сито, чтобы удалить остатки пищи. Храните в плотно закрытой таре в темном месте. Если масло потемнело, вспенилось или приобрело неприятный запах, его следует утилизировать.

Почему панировка или кляр отваливаются от продуктов во время жарки?

Чаще всего это происходит по нескольким причинам:

• Продукт был слишком влажным. Обязательно просушивайте его бумажными полотенцами перед панировкой.
• Недостаточная температура масла. В холодном масле панировка не "схватывается" мгновенно, а размокает и отслаивается.
• Вы перегрузили сковороду. Слишком много продуктов одновременно снижает температуру масла и им становится тесно.

Что делать, если кипящее масло загорелось?

Это критически важный аспект безопасности на кухне. Немедленно выключите огонь. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не лейте воду – это вызовет взрыв! Накройте посуду металлической крышкой или плотной влажной (не мокрой) тканью, чтобы перекрыть доступ кислорода. Небольшое пламя можно засыпать пищевой содой.

Сколько растительного масла необходимо для жарки во фритюре?

Золотое правило безопасности на кухне: никогда не заполняйте посуду (будь то глубокая сковорода, сотейник или кастрюля) маслом более чем наполовину. Оптимальный уровень — примерно треть. Этого должно быть достаточно, чтобы продукты, например, пончики или наггетсы, были полностью погружены и свободно плавали, не касаясь дна. Такой объем предотвратит выплескивание кипящего масла при погружении продуктов и обеспечит стабильную температуру.

Как добиться идеальной хрустящей корочки для куриных крылышек или картофеля фри?

Секрет — в технике двойной обжарки; Этот метод гарантирует невероятно хрустящую корочку снаружи и нежную текстуру внутри.

• Первый этап: Жарьте куриные крылышки или картофель фри при более низкой температуре масла (около 150-160°C) до готовности, но без образования интенсивного цвета.
• Второй этап: Выньте продукты, дайте им немного остыть и стечь маслу. Затем увеличьте нагрев до 180-190°C и обжарьте их повторно в течение 1-2 минут до появления насыщенной золотистой корочки.

Можно ли готовить замороженные продукты (наггетсы, луковые кольца) без разморозки?

Да, большинство замороженных полуфабрикатов предназначены именно для такой готовки. Главное — соблюдать осторожность. Перед жаркой стряхните с продуктов кристаллы льда, чтобы уменьшить разбрызгивание масла. Опускайте их в масло небольшими порциями, так как заморозка резко снижает его температуру. Размораживать наггетсы или луковые кольца перед жаркой не нужно, они впитают влагу и не получатся хрустящими.

В чем преимущество специальной сетки для фритюра перед шумовкой?

Сетка для фритюра (или сито для жарки) — это удобство и равномерность. Она позволяет одновременно погрузить и извлечь всю порцию, что гарантирует одинаковую степень прожарки для каждого кусочка. Это очень важно для таких блюд, например, как картофель фри. Шумовкой приходится вылавливать кусочки по одному, из-за чего первые могут пережариться, пока вы достаете последние.

Источник: https://tovaropediya.ru/articles?id=5013