Когда дома пахнет смородиной, у меня всегда появляется ощущение лета — даже если за окном октябрь и дождь барабанит по подоконнику.
Смородиновый пирог — это такая приятная выпечка, которая возвращает туда, где во дворе рос куст с чёрными ягодами, а руки у бабушки всегда пахли сахаром и тестом.
Сегодня расскажу, как я пеку пирог со смородиной вкусно, по-домашнему, но с тем самым характером, как у старших поколений: с терпением, вкусом и щепоткой гордости, когда из духовки выходит ароматное чудо.
История о том, как я решил испечь пирог
Я всегда смеялся, что у нас дома на кухне две территории: мамины кастрюли и мои эксперименты. Пельмени, мясо, гриль — пожалуйста. А вот пирог? Пирог — это уже из другой оперы. Но, однажды, дочка принесла с дачи банку смородины. И сказала:
— Пап, а испеки пирог, как бабушка делала. С сеточкой!
И тут всё решилось. Я понял: пора вступать в мир теста и духовки, без страха, с азартом. И, знаете, вышло так, что теперь этот пирог я пеку лучше всех. Даже мама не спорит.
Рецепт
Ингредиенты
Для теста:
• Мука 350 г
• Масло сливочное 150 г (мягкое)
• Сахар 100 г
• Яйцо 1 шт.
• Щепотка соли
• Разрыхлитель 1 ч. ложка
• Ванильный сахар ½ ч. ложки
Для начинки:
• Смородина (чёрная или красная) 300 г
• Сахар 120 г
• Крахмал 1 ст. ложка (для густоты)
Как готовлю
1. Масло и сахар — растираю в миске ложкой, пока не станет светлой кремовой консистенцией.
2. Добавляю яйцо, соль и ваниль, перемешиваю.
3. Постепенно всыпаю муку с разрыхлителем и вымешиваю до мягкого, чуть рассыпчатого теста. Оно должно быть податливым, но не липким.
4. Делим тесто: две трети на основу, одну треть на сетку.
5. Основу раскатываю, выкладываю в форму с бортиками, чуть прокалываю вилкой.
6. Смородину смешиваю с сахаром, крахмалом и заливаю этим всё тесто.
7. Из оставшегося теста делаю полоски и укладываю крест-накрест, как старое плетёное покрывало.
Всё просто, но в этой простоте то самое удовольствие.
Выпекаю
Духовка 180 °C, 35–40 минут. Когда на кухне появляется запах карамели и тёплого лета, значит, пора доставать. Главное, не спешить разрезать: пусть постоит, остынет, и начинка загустеет, как варенье.
Размышления у духовки
Пока пирог печётся, я всегда думаю о том, что кухня не про рецепты. Это про людей, с которыми ты потом делишь кусочек. Про разговоры, когда кто-то рассказывает новости, кто-то просто молчит и пьёт чай. Когда я ставлю этот пирог на стол, дочка первым делом выбирает кусочек “с сеточкой”.
А я только улыбаюсь и думаю: вот ради таких слов и стоит замешивать тесто.
Несколько советов от папы
• Не жалейте смородины. Пусть будет сочно, лишний сок только добавит вкуса.
• Крахмал лучше кукурузный, он делает начинку прозрачной и блестящей.
• Тесто можно сделать заранее, пусть полежит в холодильнике, станет пластичнее.
• Если смородина кислая, добавьте чайную ложку мёда, аромат станет глубже.
Кусочек лета на осеннем столе
Ставлю пирог на тарелку, наливаю чай и понимаю: иногда счастье пахнет не кофе, а ванилью, маслом и смородиной и, тогда всё становится на свои места.
А вы какой пирог любите, с ягодами или вареньем? И кто у вас в семье главный по выпечке — мама, бабушка или… папа?
Ставьте «👍», если запах пирога напоминает вам лето и подписывайтесь на “Кулинарный беспредел”, чтобы не пропустить новые тёплые рецепты.