Привет, любители домашней кухни! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который согреет душу и наполнит дом невероятными ароматами – это мой любимый холодец из куриных и свиных ножек с добавлением ароматных овощей
"Знаете, в чем фишка этого холодца? В идеальном сочетании! Куриные ножки дают ему такую нежность и легкость, а свиные – тот самый насыщенный вкус. Получается просто объедение – холодец такой нежный, что реально тает во рту!"
Есть у нас одна особенная любовь к холодцу, мы обожаем есть его в горячем виде. А чтобы сделать его еще вкуснее, крошим туда мякиш свежего хлеба или кусочки лаваша. Они моментально пропитываются ароматным бульоном, добавляя блюду сытность.
Ароматные овощи: Корень сельдерея, морковь и лук не только обогащают вкус бульона, но и добавляют приятные нотки и легкую сладость.
Простота приготовления: Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления холодца довольно прост и не требует особых навыков. Главное – терпение и время!
Итак, приступим!
Ингредиенты:
- Куриные ножки (голени или целые) – 1 кг
- Свиные ножки (передние или задние) – 1 кг
- Корень сельдерея – 1 небольшой кусочек (примерно 100-150 г)
- Морковь – 1 крупная
- Лук репчатый – 1 крупная луковица
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 10-15 шт.
- Соль – по вкусу
- Вода – примерно 3-4 литра (чтобы полностью покрыть мясо)
- Чеснок – 3-4 зубчика (для подачи)
- Зелень (петрушка, укроп) – для украшения (по желанию)
Приготовление:
Подготовка мяса: Тщательно промойте куриные и свиные ножки под проточной водой. Если есть щетина на свиных ножках, можно опалить их над огнем или аккуратно выщипать пинцетом.
Первая варка (для чистоты бульона, при желании): Положите свиные ножки в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см. Доведите до кипения, проварите 10-15 минут. Слейте эту воду, промойте кастрюлю и ножки. Этот шаг поможет избавиться от лишнего жира и сделать бульон более прозрачным.
Основная варка: Верните свиные ножки в чистую кастрюлю. Добавьте куриные ножки. Залейте свежей холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену.
Добавляем овощи и специи: Очистите морковь и корень сельдерея. Луковицу можно не чистить, а просто хорошо промыть (шелуха придаст бульону красивый золотистый цвет). Добавьте в кастрюлю: целую морковь, корень сельдерея, луковицу, лавровый лист и перец горошком.
Долгое томление: Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел. Варите холодец под крышкой на очень медленном огне не менее 4-5 часов, а лучше 6-8 часов. Чем дольше варится холодец, тем насыщеннее будет вкус, и тем лучше мясо будет отделяться от костей. Периодически снимайте пену, если она появляется.
Проверка готовности: Мясо должно легко отделяться от костей, а бульон должен стать липким и насыщенным. Если бульон кажется недостаточно концентрированным, можно увеличить время варки еще на час-два.
Разбор мяса: Достаньте мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Разберите мясо на небольшие кусочки, удаляя кости, хрящи и кожу (если она вам не нравится). Морковь можно нарезать кружочками или кубиками и добавить к мясу, при желании. Лук, корень сельдерея и лавровый лист выбросьте – они отдали свой аромат бульону.
Процеживание бульона: Процедите бульон через несколько слоев марли или мелкое сито, чтобы удалить мелкие косточки и осадок.
Добавление чеснока: Очистите чеснок и пропустите его через пресс или мелко нарежьте. Добавьте чеснок в процеженный бульон. Попробуйте бульон на соль и при необходимости добавьте еще.
Формирование холодца: Разложите рубленое ножом или прокрученное через мясорубку мясо и морковь по формам или тарелкам. Залейте бульоном.
Охлаждение: Дайте холодцу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл.
Подача на стол: Когда холодец застынет, аккуратно извлеките его из форм. Если он не выходит легко, можно на несколько секунд опустить форму в горячую воду, чтобы бульон немного размягчился. Нарежьте холодец на порционные кусочки и подавайте с горчицей, хреном или уксусом — это придаст блюду дополнительную пикантность, не забудьте украсить зеленью!
Советы и хитрости:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон копченые ребрышки или окорок.
- Если вы хотите получить идеально прозрачный холодец, можно осветлить бульон яичным белком. Для этого взбейте 1-2 яичных белка с небольшим количеством холодной воды и влейте в кипящий бульон. Дайте белку свернуться, а затем аккуратно снимите его шумовкой.
- Не бойтесь экспериментировать со специями! Можно добавить в бульон сушеный майоран, тимьян или другие травы по своему вкусу.
- Если холодец не застывает, можно добавить в бульон желатин. Разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, дайте ему набухнуть, а затем добавьте в горячий бульон и хорошо перемешайте.
Приятного аппетита!
Надеюсь, этот рецепт станет вашим любимым, и вы будете радовать своих близких, вкусным и ароматным холодцом! Делитесь своими впечатлениями и фотографиями в комментариях! Буду рада узнать, как у вас получилось!
