Если Вы отказались от пшеничной муки, но скучаете по хрустящей корочке — это для Вас. Я нашла три способа сделать панировку без глютена, которая держит форму, не отслаивается и делает блюда даже вкуснее.
Я долго не могла смириться с тем, что отказ от глютена — это минус хруст. (А из моих статей вы знаете, что мой сын аллергик и мы долго искали причины его приступов, убирая из рациона и глютен).
Котлеты, рыба, баклажаны — всё без этой золотистой корочки выглядело... ну, как-то уныло. И вот однажды я решила: хватит. Есть же альтернатива!
С тех пор я собрала целую коллекцию рецептов безглютеновой панировки, и сегодня поделюсь тремя самыми удачными. Простыми, проверенными и, главное, вкусными.
Панировка нужна не только ради вида. Она удерживает соки, создаёт текстуру, даёт тот самый «хруст-хруст», ради которого мы любим жареное.
И, если честно, без неё блюда действительно теряют характер. Но! Глютен — не единственный способ добиться этого эффекта. Главное — подобрать основу, которая ведёт себя похоже при жарке: слегка подсушивается, но не впитывает лишний жир.
Вариант 1. Кокосовая панировка — для рыбы и овощей.
Однажды я просто решила попробовать обвалять кусочки рыбы в кокосовой стружке. И, знаете, получилось не просто хорошо — получилось ресторанно.
Что нужно:
- 3 ст. ложки кокосовой стружки (мелкой, не сладкой);
- 1 ст. ложка рисовой муки;
- немного соли, перца и специй по вкусу.
Окуните кусочки рыбы (или кабачков) сначала в взбитое яйцо, потом в эту смесь. Обжарьте на среднем огне до румяной корочки. Кокос слегка карамелизуется, даёт сладковато-ореховый аромат — и идеально сочетается с лаймом или лимоном. Выглядит эффектно, пахнет прекрасно, и никто не догадается, что это безглютеново.
Вариант 2. Панировка из кукурузных хлопьев — для мяса и котлет.
Этот вариант кстати, используют для наггетсов и курочки, в известных сетях быстрого питания.
Что нужно:
- горсть хлопьев (без сахара);
- немного соли и специй (паприка, чесночный порошок, сушёные травы — всё, что любите).
Разомните хлопья руками или слегка прокатайте скалкой — не в пыль, а в крупную крошку. Обваляйте котлеты или куриные наггетсы, обжарьте на сковороде или запеките в духовке. Хлопья дают плотную корочку, которая не отслаивается и не размокает. А хруст — такой, что дети сразу бегут на запах.
Вариант 3. Овсяная панировка — универсальная
Овсянка — мой спасатель. Если Вы ищете вариант для овощных котлет, грибов или рыбы, это то, что нужно.
Что нужно:
- 3 ст. ложки овсяных хлопьев (лучше мелкого помола, без глютена);
- щепотка соли, перец, немного оливкового масла.
Можно перемолоть хлопья в крошку — получится тонкая, мягкая панировка.
А можно оставить крупными — тогда будет больше фактуры. Главное — слегка подсушить на сухой сковороде перед использованием. После обжарки такая панировка даёт приятную “зернистость”, и при этом не липнет к сковороде.
Как я комбинирую
Иногда я делаю миксы: кокос с овсянкой, хлопья с кунжутом, даже гречневую муку с кукурузной. Главное правило — пробовать и смотреть, как ведёт себя панировка на конкретном продукте. У рыбы своя текстура, у баклажанов — своя. Где-то нужно чуть больше хруста, где-то — мягкости. И знаете, этот процесс поиска уже сам по себе вдохновляет.
Маленькие советы
- Если хотите, чтобы панировка лучше держалась — добавьте каплю оливкового масла прямо в смесь.
- Для запекания в духовке используйте пергамент или решётку — так снизу тоже получится румяно.
- А если Вы не едите яйца, замените их на аквафабу (жидкость от нута) — она прекрасно склеивает.
Безглютеновая панировка — это не замена, а открытие.
Вы перестаёте скучать по старым рецептам, потому что понимаете: можно и вкусно, и полезно, и красиво. Так что в следующий раз, когда возьмёте в руки сковороду, просто вспомните: хруст — это не про глютен, это про подход.
Подписаться на канал.
5 безглютеновых каш для завтрака — сытно, просто и без диетической тоски.
Рецепт безалкогольного глинтвейна, который согреет вас лучше любого зимнего напитка.
Панкейки без молока и яиц: воздушные, вкусные и безопасные для аллергиков.
