Киноа (Quinoa) — это однолетнее травянистое растение, которое выращивается в основном ради своих семян. Несмотря на то что в кулинарии киноа часто используется как крупа, с ботанической точки зрения это Псевдозлак, так как он не относится к семейству злаковых (как пшеница или рис), а является родственником шпината и свеклы.
Киноа родом из региона Анд (Южная Америка), где оно было одним из основных продуктов питания инков.
Уникальные Свойства Киноа
Киноа приобрела огромную популярность во всем мире благодаря своему выдающемуся питательному профилю.
1. Полноценный Белок (Полный Аминокислотный Профиль)
Это главная ценность киноа. В отличие от большинства растительных продуктов, киноа содержит Все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Это делает его одним из немногих Полноценных растительных белков, наравне с соей и некоторыми видами бобовых.
2. Высокое Содержание Клетчатки
Киноа — отличный источник пищевых волокон (клетчатки), как растворимых, так и нерастворимых. Клетчатка способствует здоровому пищеварению, улучшает микрофлору кишечника и помогает дольше сохранять чувство сытости.
3. Богатый Минеральный Состав
Киноа является хорошим источником:
Магния: Важен для мышечной функции и здоровья костей. Железа: Необходимо для транспортировки кислорода в крови. Фосфора, Цинка и Фолиевой кислоты.
4. Отсутствие Глютена
Киноа Не содержит глютена, что делает его идеальным продуктом для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
5. Низкий Гликемический Индекс (ГИ)
Благодаря высокому содержанию клетчатки, киноа имеет относительно низкий гликемический индекс (около 53), что помогает более плавно регулировать уровень сахара в крови, в отличие от белого риса.
Как Готовить Киноа
Киноа очень просто готовить, это занимает всего около 15–20 минут.
Промывание: Перед приготовлением киноа Обязательно нужно промыть в холодной воде, используя мелкое сито. Семена покрыты природным веществом — Сапонином, который имеет горький, мыльный вкус. Промывание удаляет сапонин. Соотношение: Используйте пропорцию 1 часть киноа к 2 частям жидкости (вода или бульон). Варка: Доведите жидкость до кипения, добавьте соль, всыпьте киноа, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Настаивание: Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 5 минут. Крупа станет рассыпчатой, а семена раскроются, напоминая маленькие спиральки.
Виды Киноа
Наиболее распространены три вида:
Белая (Светлая): Самая нежная и воздушная, нейтральный вкус. Красная: Сохраняет форму лучше, чем белая, имеет слегка ореховый привкус. Черная: Самая плотная, имеет более выраженный землистый (ореховый) вкус.
