Отбивные из куриного филе — это быстрый, диетический и очень нежный вариант ужина. Куриное филе (грудка) очень постное, поэтому ключевым моментом является правильный кляр (панировка), который защитит нежное мясо от пересыхания и даст хрустящую корочку.
Вот простой и надежный рецепт в кляре.
Нежные Куриные Отбивные на Сковороде
Ингредиенты
Куриное филе (грудка) — 2 шт. (около 400–500 г) Яйца — 2 шт. Мука — 3 ст. ложки (для кляра) Панировочные сухари (или манка) — 5 ст. ложек (для внешней корочки) Соль, перец — по вкусу Приправы — сушеный чеснок, паприка, итальянские травы (по желанию) Растительное масло — для жарки.
Этап 1: Подготовка Филе
Разделка: Каждое филе разрежьте вдоль на две равные, более тонкие части. У вас получится 4 отбивные. Отбивание: Положите каждый кусок между двумя слоями пищевой пленки или в пакет. Аккуратно отбейте молотком для мяса до толщины 0,8 – 1 см. Маринование (быстрое): Посолите, поперчите и приправьте отбитые куски с обеих сторон. Оставьте на 10 минут, пока готовите кляр.
Этап 2: Подготовка Панировки (Двухступенчатая)
Для лучшей корочки используем двойную панировку:
Миска 1 (Мука): Насыпьте муку и добавьте немного соли и специй (например, паприку). Миска 2 (Кляр): Взбейте яйца, добавьте оставшуюся соль и перец. При желании можно добавить 1 ст. л. воды или молока, чтобы кляр был менее густым. Миска 3 (Сухари): Насыпьте панировочные сухари.
Этап 3: Панировка и Жарка
Панировка: Каждое филе обваляйте сначала в Муке (стряхните излишки), затем окуните в Яичный кляр, и в конце тщательно обваляйте в Панировочных сухарях. Жарка: Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла на Среднем огне. Выкладывайте отбивные на сковороду. Не переполняйте сковороду, чтобы температура масла не падала. Жарьте каждую сторону по 3–4 минуты до образования красивой золотисто-коричневой корочки.
Этап 4: Доведение до Готовности
Поскольку куриное филе тонкое, оно должно прожариться полностью на среднем огне. Однако, если вы отбили мясо толще, чем 1 см, лучше довести его до готовности:
Уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и потомите отбивные еще 3–5 минут. Готовность проверяйте, проткнув самую толстую часть ножом: сок должен быть прозрачным.
Подача: Подавайте горячими, отлично сочетаются с картофельным пюре, свежим салатом или рисом.
