“Крошка-картошка” — это популярная в России сеть быстрого питания, специализирующаяся на запеченном картофеле типа “печеная картошка в мундире” (Baked Potato), который затем наполняют начинкой.
Основной секрет успеха — Идеально запеченный картофель и Правильное его превращение в “крошку”.
Рецепт “Крошка-Картошка” (Печеный Картофель с Начинкой)
Этот рецепт адаптирован для домашней духовки.
1. Идеальный Картофель (Основа)
Для этого блюда нужен крупный, ровный картофель, который хорошо держит форму.
Ингредиенты
Крупный картофель (желательно одного размера): 4–5 шт. Растительное масло: 2 ст. л. Соль крупная: 1 ч. л.
Приготовление
Подготовка: Тщательно вымойте картофель щеткой. Кожуру не снимайте! Надрезы: Сделайте глубокий надрез крест-накрест (или один длинный надрез) сверху каждого клубня. Это позволит пару выходить, и картофель не “взорвется”. Запекание: Смажьте клубни растительным маслом и посыпьте крупной солью. Заверните каждый картофель в фольгу Или выложите прямо на решетку духовки. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 50–70 минут, в зависимости от размера. Картофель должен стать очень мягким внутри, легко прокалываться вилкой.
2. Превращение в “Крошку”
Достаньте горячий картофель. Сделайте надрез по тому же месту, где делали его до запекания. Аккуратно раскройте картофель, слегка надавливая пальцами с боков. Внутрь, прямо в горячую мякоть, добавьте Сливочное масло (около 10–15 г на клубень) и немного соли. Создание “Крошки”: Вилкой тщательно разомните мякоть, смешивая ее с маслом, до состояния однородного, воздушного пюре.
3. Начинки (Наполнение)
В оригинале “Крошка-Картошка” предлагала несколько вариантов начинок.
Вариант А: Классический Сырно-Сливочный (База)
Состав: Сыр (тертый, типа Гауда или Чеддер), немного сметаны или сливок. Приготовление: В размятую горячую картофельную массу добавьте тертый сыр и немного сметаны. Быстро перемешайте, чтобы сыр расплавился.
Вариант Б: С Мясом (Самый популярный)
Состав: Фарш (говяжий или куриный), обжаренный с луком, морковью и специями, или остатки тушеного мяса. Приготовление: На размятую картофельную “крошку” выложите 2–3 ложки горячего мясного фарша. Сверху можно добавить немного тертого сыра.
Вариант В: С Грибами
Состав: Шампиньоны, обжаренные с луком и небольшим количеством сметаны.
Вариант Г: Вегетарианский
Состав: Консервированный горошек и кукуруза, соленые огурчики, заправленные майонезом или сметаной.
4. Финальная Подача
После того как вы наполнили картофельную “крошку” выбранной начинкой, блюдо готово к подаче. По желанию, сверху можно добавить:
Свежую зелень. Сметанный или йогуртовый соус. Хрустящий жареный лук.
Важно: Подавать “Крошку-Картошку” нужно немедленно, пока картофель горячий и воздушный, а начинка теплая.
