Плоды батата и классического картофеля внешне очень похожи. С той лишь разницей, что для сладкого картофеля характерно наличие тонкой кожуры и отсутствие глазков. По вкусу встречаются разные сорта, но батат преимущественно сладкий, поскольку в его составе присутствуют глюкоза, сахароза и фруктоза.
Батат фри
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин + 15 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Батат (сладкий картофель) — 4 шт.
- Кунжут чёрный (семена) — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лимоны — ¼ шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Батат вымойте, очистите, нарежьте продольными ломтиками, выложите в воду и оставьте на 10–15 минут, чтобы удалить лишний крахмал.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180–200 °С. Батат обсушите, посолите, поперчите и смешайте с кунжутом. Выложите ломтики на застеленный пергаментом противень, сбрызните растительным маслом и запекайте 20–25 минут. Пару раз за это время переверните ломтики.
Шаг 3
Достаньте готовый сладкий картофель из духовки, немного остудите, сбрызните соком лимона и подавайте.
Блинчики с бататом
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч + 10 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Батат (сладкий картофель) — 400 г
- Мука — 180 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Мускатный орех (тёртый) — ¼ ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 2 шт.
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Вода без газа — 150 мл
Способ приготовления:
Шаг 1
Батат очистите, произвольно нарежьте и варите 25–30 минут до готовности. Разомните в пюре и остудите.
Шаг 2
Смешайте в миске муку, разрыхлитель, мускатный орех и соль.
Шаг 3
Яйца слегка взбейте, соедините с бататом и 2 ст. л. растительного масла. Всыпьте мучную смесь и перемешайте.
Шаг 4
Влейте 100 мл воды и снова перемешайте. Если надо, добавьте ещё немного воды, но тесто должно быть густым. Оставьте на 10 минут.
Шаг 5
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде. Выкладывайте тесто столовой ложкой и жарьте небольшие блинчики с обеих сторон. Если надо, добавьте ещё масла. Подавайте блинчики горячими с любыми топингами.
Веганская кюфта с пюре из батата
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 30 мин + 30 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для кюфты:
- Киноа — 50 г
- Кабачки — 200 г
- Лук-шалот — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Фасоль красная консервированная в собственном соку — 400 г
- Орегано сушёный — 2 ч. л.
- Паприка сладкая — ⅓ ч. л.
- Зира (кумин) молотая — ½ ч. л.
- Петрушка — 5 веточек
- Соус барбекю — ½ ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для гарнира:
- Лимоны — ½ шт.
- Батат (сладкий картофель) — 2 шт.
- Лук-шалот — 4 шт.
- Капуста цветная белая — 1 кочан
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Прованские травы — 1 ст. л.
- Фасоль белая консервированная в собственном соку — 200 г
- Перец чили молотый — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для подачи:
- Ореховая паста — 4 ст. л.
- Лимоны — ½ шт.
- Петрушка — 5 веточек
Способ приготовления:
Шаг 1
Варите киноа в кипящей подосоленной воде 15–20 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и полностью остудите.
Шаг 2
Кабачок очистите, натрите на крупной тёрке, посолите и положите в дуршлаг, установленный над миской. Лук-шалот и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на оливковом масле 4–5 минут до мягкости.
Шаг 3
В чашу кухонного комбайна сложите киноа, отжатый кабачок, красную фасоль, обжаренные лук и чеснок. Приправьте орегано, паприкой и зирой (кумином), добавьте листья петрушки и измельчите до однородности. Добавьте соус барбекю, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте на 30 минут.
Шаг 4
Для гарнира с половинки лимона мелкой тёркой снимите цедру, выжмите сок. Батат очистите и нарежьте кусочками толщиной 2 см. Шалот очистите и разрежьте вдоль пополам. Цветную капусту разберите на соцветия. Выложите овощи на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте прованскими травами, посолите и поперчите. Запекайте до мягкости 20–25 минут при температуре 180 °С.
Шаг 5
Белую фасоль и батат сложите в чашу кухонного комбайна и измельчите в гладкое пюре. Приправьте солью, перцем чили, сбрызните лимонным соком и посыпьте цедрой.
Шаг 6
Сформируйте из «фарша» небольшие удлиненные тефтели — кюфту — и обжаривайте их на оставшемся оливковом масле в сковороде-гриль по 10 минут с каждой стороны.
Шаг 7
Для подачи выжмите из половины лимона сок и смешайте с ореховой пастой. Добавьте столько холодной воды, чтобы получилась консистенция майонеза. Листья петрушки мелко нарежьте.
Шаг 8
Выложите на тарелки пюре из батата, на него — запечённый шалот и цветную капусту. Рядом разместите кюфту, полейте соусом, посыпьте петрушкой и подавайте.
Запечённый батат с соусом из мягкого сыра, икры двух видов и сливок
Количество порций: 8
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Батат (сладкий картофель) — 1 кг
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для соуса:
- Сливки (30–35%) — 150 мл
- Сыр творожный — 150 г
- Икра красная — 2 ст. л.
- Икра чёрная (имитированная) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Батат очистите и разрежьте каждый корнеплод вдоль на шесть долек. Посолите, поперчите и полейте растительным маслом. Разогрейте духовку до максимальной мощности, выложите батат на противень и запекайте 20 минут.
Шаг 2
Для соуса подогрейте сливки в сотейнике, не доводя до кипения, и растворите в них творожный сыр. Посолите, поперчите и дайте массе немного остыть. Затем добавьте икру обоих видов и аккуратно перемешайте. Подавайте батат с тёплым соусом.
Запечённый батат с грибами
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Батат (сладкий картофель) — 4 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Вёшенки — 200 г
- Шпинат — 20 г
- Сыр адыгейский — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Батат вымойте щёткой и, не очищая, выложите на противень. Запекайте 30 минут.
Шаг 2
Тем временем растопите сливочное масло в сковороде и пассеруйте вёшенки, помешивая, на среднем огне 10 минут(крупные грибы нарежьте ломтиками).
Шаг 3
Добавьте в сковороду шпинат, тёртый адыгейский сыр, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 4
Достаньте батат из духовки и разрежьте вдоль почти до основания. В разрезы разложите содержимое сковороды и подавайте.
Ньокки из батата в соусе из жареных вёшенок
Количество порций: 2
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для ньокков:
- Батат (сладкий картофель) — 2 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Мука — 4 ст. л.
- Яичный желток — 2 шт.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Базилик зелёный — 2 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для грибного соуса:
- Вёшенки — 300 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чили красный — 1 шт.
- Петрушка — 2 веточки
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сливки (22%) — 200 мл
- Пармезан тёртый — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Батат вымойте щёткой, разрежьте пополам и полейте оливковым маслом. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень пергаментом, выложите батат и запекайте 30–35 минут. Затем очистите и разомните толкушкой в пюре.
Шаг 2
Добавьте к батату 3 ст. л. муки и желтки. Посолите, поперчите и замесите однородное тесто.
Шаг 3
Вскипятите воду в кастрюле. Тесто из батата раскатайте на присыпанной оставшейся мукой поверхности в колбаску и нарежьте поперёк на небольшие кусочки. Каждый кусочек слегка прижмите с двух сторон вилкой, формируя ньокки. Выкладывайте по 5–6 ньокков в воду и варите 1 минуту. Перекладывайте шумовкой на тарелку.
Шаг 4
Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте ньокки по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Шаг 5
Для соуса вёшенки порвите руками по волокнам. Чеснок очистите и измельчите. Из чили удалите семена и перегородки, мякоть очень мелко нарежьте. Петрушку порубите.
Шаг 6
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте грибы 5 минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте чеснок, чили и петрушку, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте ещё 3 минуты.
Шаг 7
Влейте сливки, добавьте половину пармезана. Прогревайте пару минут, затем выложите в соус жареные ньокки. Прогрейте и снимите с огня.
Шаг 8
Разложите ньокки в грибном соусе по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном, рубленым базиликом и подавайте.
Пирог с говядиной и копчёным бататом
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
Для теста:
- Кефир — 200 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
- Пищевая сода — ¼ ч. л.
- Уксус столовый (9%) — 1 ст. л.
- Мука — 560 г
Для начинки:
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук зелёный — 50 г
- Фарш говяжий — 400 г
- Батат (сладкий картофель) — 300 г
- Паприка копчёная — ¼ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста в кефир комнатной температуры разбейте яйца, добавьте соду, гашённую уксусом, и перемешайте. Затем понемногу всыпайте 500 г муки, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте его пищевой плёнкой и дайте постоять, пока готовите начинку.
Шаг 2
Для начинки мелко нарежьте очищенный репчатый и зелёный лук, соедините с фаршем, посолите, поперчите и перемешайте. Батат очистите и нарежьте кружочками.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и переложите его на противень. Сверху распределите батат, оставляя края теста открытыми, посыпьте батат паприкой. На батат выложите фарш и соедините края теста конвертом.
Шаг 4
Выпекайте пирог 35–40 минут. Затем немного остудите, нарежьте и подавайте.
Ризотто с бататом, лимоном и шалфеем
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Батат (сладкий картофель) — 1 шт.
- Бульон куриный — 500 мл
- Оливковое масло extra virgin — 5 ст. л.
- Сливочное масло — 60 г
- Рис для ризотто — 250 г
- Белое сухое вино — 120 мл
- Шалфей свежий — 6 листов
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимоны — 1 шт.
- Пармезан тёртый — для подачи
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Батат очистите и натрите на тёрке. Доведите куриный бульон до кипения и держите на минимальном огне — в процессе приготовления ризотто в сковороду потребуется подливать горячую жидкость.
Шаг 2
В глубокой сковородке разогрейте 2 ст. л. оливкового и 30 г сливочного масла. Насыпьте в сковороду рис, посолите, поперчите и готовьте, постоянно перемешивая, 5–6 минут.
Шаг 3
Влейте в рис вино, перемешайте и дайте полностью впитаться. Добавьте батат и влейте один половник горячего бульона. Готовьте, перемешивая лопаткой, примерно 3 минуты, пока жидкость полностью не впитается. Продолжайте вливать бульон и перемешивать ризотто в течение 20 минут. Добавьте оставшиеся 30 г сливочного масла и перемешайте.
Шаг 4
В другой сковороде разогрейте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, выложите мелко нарезанный шалфей и очищенный и нарезанный на тонкие пластинки чеснок. Готовьте на небольшом огне 4–5 минут до лёгкого золотистого цвета. Аккуратно переложите чеснок и шалфей на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Мелкой тёркой снимите с лимона ½ ч. л. цедры, добавьте в оставшееся в сковороде масло, слегка прогрейте и снимите с огня.
Шаг 5
Разложите готовое ризотто на тарелки, посыпьте шалфеем и чесноком, полейте лимонным маслом, посыпьте тёртым пармезаном и сразу подавайте на стол.
Суп из батата и чечевицы с пряной ореховой заправкой
Количество порций: 6
Время приготовления: 45 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для супа:
- Батат (сладкий картофель) — 2 шт.
- Сельдерей (корень) — 200 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Куркума — 2 ч. л.
- Зира (кумин) молотая — 2 ч. л.
- Перец кайенский — 1 щепотка
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Бульон овощной — 1 л
- Чечевица оранжевая — 100 г
- Имбирь (корень) — 4 см
- Соль — по вкусу
Для ореховой заправки:
- Фундук — 100 г
- Семечки тыквенные — 50 г
- Кунжут белый (семена) — 2 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Корица молотая — ½ ч. л.
- Кориандр молотый — ¼ ч. л.
- Имбирь сушёный молотый — ¼ ч. л.
- Чесночный порошок — ¼ ч. л.
- Перец кайенский — ¼ ч. л.
Для подачи:
- Сливки (22%) — 300 мл
- Петрушка — 4 веточки
Способ приготовления:
Шаг 1
Овощи очистите. Батат и сельдерей нарежьте кубиками среднего размера, морковь — кружочками толщиной 5 мм, лук разрежьте на четвертинки, зубчики чеснока — пополам. Застелите противень пергаментом и разложите на нём овощи.
Шаг 2
Приправьте овощи куркумой, зирой, кайенским перцем, посолите, полейте маслом и перемешайте. Поместите противень в духовку, разогретую до 170–180 °С, и запекайте овощи 25 минут.
Шаг 3
Тем временем приготовьте ореховую смесь. Обжаривайте фундук на сухой сковороде 3–4 минуты до появления орехового аромата. Переложите на рабочую поверхность и крупно порубите тяжёлым ножом. В банке с завинчивающейся крышкой соедините ингредиенты для смеси и сильно потрясите, чтобы все составляющие перемешались.
Шаг 4
Налейте в кастрюлю овощной бульон или воду и доведите до кипения. Насыпьте чечевицу и варите на среднем огне 15–20 минут. Добавьте овощи и очищенный, натёртый на мелкой тёрке имбирь, прогрейте и измельчите погружным блендером до однородности. Снова доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 5
Разлейте суп по тарелкам, в каждую влейте по 1–2 ст. л. сливок, посыпьте рубленой петрушкой, ореховой заправкой и подавайте.
Фаршированный корень сельдерея с бататом и киноа
Количество порций: 2
Время приготовления: 2 ч 40 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Батат (сладкий картофель) — 120 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Грецкий орех — 75 г
- Шпинат — 40 г
- Оливковое масло — 2,5 ст. л.
- Зира (кумин) — ½ ч. л.
- Киноа — 125 г
- Клюква вяленая — 10 г
- Клюква замороженная — 25 г
- Салат корн — 2 горсти
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Тщательно вымойте сельдерей щёткой. Батат очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте лук и чеснок. Порубите орехи. Нарвите листья шпината.
Шаг 2
Заверните сельдерей в фольгу, поместите в форму для запекания. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, и запекайте до мягкости, примерно 1 час. Достаньте форму из духовки, разверните сельдерей и остудите.
Шаг 3
Срежьте с сельдерея верхушку. Ложкой достаньте мякоть, дойдя почти до дна клубня. Мякоть измельчите ножом.
Шаг 4
Батат варите в подсоленной воде до мягкости, стараясь не переварить. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
Шаг 5
Обжарьте половину лука в 1 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавьте кумин, чеснок и орехи, готовьте, помешивая, 2–3 минуты, до появления чесночного аромата. Добавьте мякоть сельдерея, батат, киноа, вяленую и замороженную клюкву и шпинат, перемешайте. Снимите с плиты, посолите и поперчите.
Шаг 6
Начините сельдерей получившейся смесью. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте 1 час. За 10 минут до окончания раскройте фольгу, чтобы начинка подрумянилась.
Шаг 7
Переложите сельдерей на блюдо. Оставшуюся начинку смешайте с листьями салата корн и выложите рядом с сельдереем. Сразу подавайте.
Батат, или сладкий картофель, — вкусный, полезный, но, к сожалению, недооценённый корнеплод. Почему бы не попробовать его однажды и не сделать постоянным пунктом ежедневного меню? Батат, в отличие от картофеля, можно есть в сыром виде, а также варить, жарить, запекать. Из него получится отличный гарнир, суп и даже десерт. Поспешите в «Ленту», чтобы купить батат по очень выгодным ценам. Готовьте и удивляйте своих гостей необычным вкусом сладкого картофеля. А наши рецепты помогут вам в этом.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты
