Дорогие любители вкусняшек! 🍳
Если вы хотите узнать, какие ингредиенты понадобятся для этого чудесного рецепта, они ждут вас в самом конце!
📜 Приятного приготовления и вкусных открытий! 🍽
Эх, зима...
Мне она всегда представляется не только с белоснежными сугробами и морозами, но и с чем-то невероятно уютным, домашним.
А что может быть уютнее и вкуснее, чем баночка хрустящей квашеной капусты, сделанной своими руками? й
Это не просто закуска, а настоящий кладезь витаминов, да ещё и невероятно сочная.
Знаете, в моём детстве бабушка всегда говорила, что самая вкусная квашеная капуста — это та, в которую вложили душу.
И я с ней полностью согласен!
Поэтому делюсь своим секретом, как приготовить такую, чтобы она получилась именно с душой. 🤍
Подготовка — залог успеха!
Начнём с самого главного — капусты.
Тут есть маленькая хитрость: для квашения идеально подходят поздние сорта.
Они такие плотные, хрустящие, просто мечта!
А теперь берём в руки острый нож (или, если есть, специальную шинковку) и начинаем нарезать.
Чем тоньше соломка, тем нежнее и хрустящей получится наша капуста.
Правда-правда, это так.
Я обычно включаю любимую музыку и медитирую над этим процессом. 🎶
Сочные секреты
Когда с капустой покончено, добавляем к ней морковку.
Я её натираю на крупной тёрке — так она и цвет даёт, и в салате смотрится красиво.
Затем посыпаем всё солью и сахаром. 😉
Самый важный момент — это хорошенько всё перемешать и, самое главное, перетереть руками.
Вот здесь и вкладываем всю свою любовь и силу!
Нужно тереть до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не даст сок.
Это её маленький секрет — сок будет потом служить рассолом.
Кстати, если хочется добавить что-то особенное, попробуйте клюкву!
Горсть свежих ягод придаст капусте волшебную кислинку и лёгкую фруктовую нотку.
Если вы любите классику, то просто пропустите этот шаг.
Когда всё готово, начинаем мять капусту.
Делим её на части и каждую хорошенько сжимаем в руках, как будто делаем массаж.
Чем больше сока выделится, тем лучше.
Это и есть главный секрет сочной и хрустящей капусты. 💪
Теперь перекладываем всё в большую кастрюлю.
Укладывайте капусту слоями и очень-очень плотно утрамбовывайте.
Я для этого использую свой кулак. 👊
Важно, чтобы внутри не осталось воздуха.
Сверху накрываем тарелкой, а на неё ставим гнёт.
Я обычно использую большую банку с водой.
И не забудьте про поддон, чтобы сок, который будет выделяться, не залил всю кухню!
Оставляем капусту в покое на три дня при комнатной температуре.
Маленькие хитрости
Самое интересное начинается на следующий день!
Каждый день, утром и вечером, нужно снимать гнёт и тарелку.
Берите длинную деревянную палочку и протыкайте капусту до самого дна.
Вы услышите, как выходят газы.
Это очень важный момент, не пропускайте его!
Если не выпускать газы, капуста будет горчить.
Я делаю это 2-3 раза в день, так, для верности. 😉
И вот, спустя три дня, ваша капуста готова!
Она пахнет так, что сразу хочется открыть баночку и съесть всё.
Теперь осталось только разложить её по чистым, стерилизованным банкам.
Я люблю брать небольшие, граммов по 300-500, так удобнее.
Плотно утрамбовываем, закрываем крышками и отправляем в холодильник.
Готово! 🥳
Наслаждайтесь этой хрустящей прелестью.
А вот и мои советы для вас:
Выбор капусты: Если вы не знаете, какой сорт поздний, просто выбирайте самый твёрдый и плотный кочан. Он будет идеальным!
Про соль: Для квашения лучше всего подходит крупная, каменная соль. Она помогает капусте лучше отдать сок и сохраняет хруст. Не используйте йодированную!
А теперь самое интересное, ингредиенты (на 10 порций):
Итак, для нашего волшебства нам понадобятся самые простые продукты, которые, как по мне, заслуживают особого внимания и небольшого рассказа.
- Капуста белокочанная (2 кг): Вот она — королева нашего рецепта! 👑 Выбирайте кочаны поплотнее и потяжелее, знаете, такие, что аж скрипят, когда их режешь. Это верный признак сочности и свежести. У нас же не просто капуста, а основа будущего салата, которая должна быть упругой и хрустящей.
- Морковь (2 шт.): Оранжевое солнышко, которое не только придаст цвет, но и добавит сладости. 🥕 И да, морковь — это всегда про вкус! Я обычно беру средние по размеру, чтобы не перебивали капусту, а лишь мягко дополняли её.
- Соль (45 г): Наш главный консервант и вкусовой усилитель. 🧂 С солью нужно быть внимательным! Я люблю использовать крупную каменную соль, так как она медленно растворяется и помогает капусте правильно ферментироваться.
- Сахар (1 ч.л.): Небольшая щепотка сладкого секрета. ✨ Сахар здесь нужен не для того, чтобы сделать капусту приторной, а чтобы ускорить процесс брожения. Это своего рода катализатор, который пробуждает в капусте жизнь.
- Клюква (по желанию, 2 ст.л.): Вишенка на торте, точнее, ягодка в капусте! 🍒 Если хотите добавить кислинку и красивый акцент, то клюква — ваш лучший друг. Она не только украсит блюдо, но и добавит ещё больше витаминов. А ещё, это такой приятный бонус — найти в капусте кисленькую ягодку.
Советы от сердца
Правильная шинковка — залог успеха. Не ленитесь нарезать капусту тонкими полосками! Чем тоньше, тем быстрее она даст сок, а готовый продукт будет нежнее и хрустящее. 🔪
Добавьте специй для характера! Хотите, чтобы капуста была с изюминкой? Попробуйте добавить пару лавровых листьев или горошин чёрного перца. Это придаст ей глубину и удивительный аромат. 🌿
Если этот рецепт пришёлся вам по вкусу, значит, мы точно не зря старались!
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк — нам важно ваше мнение.
Благодарим за внимание, до новых встреч!
