Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который для меня стал настоящим лайфхаком – вяленые помидоры в домашних условиях. Если честно, это маленькая магия на кухне. Их можно добавлять куда угодно: в салаты, закуски, мясные рулеты, с сыром, на бутерброды, да хоть в домашний хлеб! А самое приятное – домашние вяленые помидоры вкуснее и дешевле магазинных. Гарантирую, вы больше не захотите покупать готовые!
Готовить будем в духовке, всё подробно расскажу – какие помидоры выбрать, как правильно сушить, при какой температуре, и чем заправить для идеального вкуса.
Почему я делаю сама?
Во-первых, вы контролируете качество. Во-вторых, никакой лишней химии. И наконец, это дешевле! А ещё можно поиграть со специями – сделать «свои фирменные помидорки».
Ингредиенты
- Помидоры (лучше сливовидные) – 2,2 кг
- Чеснок – по 2–3 зубчика на банку
- Соль – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- Тимьян – ½ ч. л.
- Розмарин – ½ ч. л.
- Сушёный базилик – ½ ч. л.
- Орегано – ½ ч. л.
- Растительное масло – 300–350 мл (или оливковое, если хотите шикарный вариант)
Выход: около 325 г вяленых помидоров – это примерно 3 баночки по 250 мл.
Как готовлю я вяленые помидоры в домашних условиях
Выбираем томаты. Лучше всего подходят сливовидные помидоры среднего размера – они плотные, мясистые, не слишком сочные. Круглые и водянистые – не вариант, они будут долго сохнуть и потеряют форму.
Мою помидоры, обсушиваю и разрезаю пополам. Мякоть не вырезаю – вкус должен остаться! Если убрать всю серединку, получится просто шкурка.
Противень застилаю пергаментом, выкладываю помидоры срезом вверх в один слой, плотно друг к другу. Почему так? При сушке они сильно уменьшаются, а нам важно сэкономить место.
Сначала слегка солю (соль не только даёт вкус, но и вытягивает влагу), потом чуть-чуть сахара для баланса. Можно добавить любимые травы прямо сейчас, но я предпочитаю посыпать специи в конце – так аромат будет ярче.
И вот главный момент! Сушим 12 часов:
- Первые 4 часа – при 110°, включаем верх с конвекцией (если есть).
- Следующие 4 часа – при 90°, чтобы они вялись равномерно.
- Последние 4 часа – при 70–80°.
И проверяем: помидоры должны стать мягкими, эластичными, без капли влаги.
Из 2,2 кг помидоров получается всего 325 г вяленых – концентрат вкуса!
Теперь самое вкусное – аромат! Я беру сушёные травы (орегано, базилик, розмарин, тимьян) и тонко нарезанный чеснок. Всё перемешиваю с томатами, чтобы каждая долька впитала аромат.
Баночки стерилизую. Складываю помидоры с чесноком, утрамбовываю, чтобы не было пустот.
Нагреваю масло до 65–70° (не кипятим!), заливаю помидоры почти до горлышка. Масло – наш консервант, поэтому оно должно полностью покрыть томаты.
Закрываю крышками, убираю в холодильник. Если всё сделали правильно, такие помидоры спокойно хранятся до года! И без уксуса.
Через пару недель они станут ещё вкуснее – пропитаются травами и чесноком.
Советы от меня:
✔ Можно использовать оливковое масло – будет дороже, но ароматнее.
✔ Добавьте пару колечек острого перчика – получится огонь!
✔ Если любите итальянскую кухню – кидайте веточку розмарина прямо в банку.
✔ Масло, в котором были помидоры, потом можно использовать для заправки салатов или маринада – это просто бомба!
Вот так, друзья! Попробуйте приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, и вы полюбите этот рецепт так же, как я. Если понравилось – ставьте лайк, делитесь с друзьями и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые вкусные идеи.
Зимой вы достанете баночку, откроете крышку… и в доме разольётся аромат лета!
