Трюфели

Сложившееся мнение - в России раньше росли трюфели, а потом они куда-то пропали. Действительно, дореволюционные цифры добычи трюфелей впечатляют, в Подмосковье существовал настоящий трюфельный "бизнес" с оборотом в сотни, а в иные годы и тысячи пудов. "Мужики ими наживаются... ... и в необразованной Москве рынки завалены сушеными трюфелями". А.О. Смирнова-Россет «Автобиографические записки» Точное время появления трюфельного промысла не известно, но в 19-м веке этим промыслом кормились десятки деревень...

2 мая отмечается вкусный (и ароматный) праздник — День трюфеля. Расскажу, какие бывают трюфели, почему они так дорого стоят, как и где их дегустировать. Трюфель — самый дорогой гриб в мире и шоколадный десерт родом из Франции. Но сначала был, конечно, гриб. Как говорил Лосяш из «Смешариков»: «Хоть раз в жизни это обязательно нужно попробовать». Главное в трюфеле — не вкус (не слишком выраженный, ореховый), а аромат. От обычных грибов трюфели отличаются тем, что не приподнимаются над землей, а остаются лежать под ней, насыщая землю тем самым запахом...

Пьемонт является вторым по величине регионом Италии (после Сицилии) и, возможно, самым разнообразным. Этот регион можно назвать «Тосканой без туристов» – ведь его живописные холмы с бесконечными виноградниками иногда даже сложно отличить от тосканских. Но зато по качеству вина он легко даст фору соседке Тоскане. Это регион почему-то оказался вне моих маршрутов в Италии, так что эта статья была увлекательным виртуальным путешествием для меня самой. Пьемонт дословно означает «край у подножья гор» («Ai piedi dei monti»)...

Дождевик ложный, ложнодождевик лимонный, обыкновенный земляной шар, ядовитый шар из свиной кожи - это еще не все названия склеродермы. Из всех названий становится понятны свойства этого гриба: он похож на дождевик, не съедобен (слабо-ядовит), имеет плотную оболочку, схожую со свиной кожей. 1. Почему "ложный дождевик" Склеродерма - округлый гриб без ножки, размером до 5-6 см иногда до 12-15, растет семейками в лесах разного типа с июля по сентябрь. И на первый взгляд вполне напоминает дождевики...

И вот он вечер трудного дня. Вещи размещены в гостинице. Душ после дороги принят. Усталость лёгкая снята пролёжкой на ортопедическом матраце гостиничном. Голод стал и о себе давать знать. Всё сильнее и сильнее вылазить на поверхность. - Что-то хозяин наш забыл о нас, - начал желудок кишкам твердить, вы там пошурудите. И из самых из низов кишечника голод начал подыматься к верху. Сначала так робко с ноты ры. Потом и желудок в помощь призвал. Стали они уже втроём подавать знаки. Кто трое? Ну так кишки, затем желудок и голод...

Пока на большей части России была зима в более теплой Западной Европе происходил высокий грибной сезон, там собирали трюфели! В январе "добирали" самые ценные белые пьемонтские трюфели Tuber Magnatum, потом наступила очередь черных зимних трюфелей Tuber brumale, перигорских. Следующий по сроку созревания трюфель - бьянкетто, мартовский трюфель, или трюфель Борха. Он тоже относится к белым трюфелям. В России тоже есть настоящие трюфели - это черные летние трюфели Tuber aestivum, встречающиеся на Черноморском побережье Кавказа, как оказалось довольно обильно...

Знаете, какое самое гениальное изобретение в мире шоколада после самого шоколада? Трюфели. А если добавить туда кофе, получается вообще космический уровень гениальности. Это не просто конфета, а концентрат уюта, взрослого вкуса и простого волшебства, которое можно создать у себя на кухне за пару часов. Представьте: нежнейшая шоколадная сердцевина с глубоким кофейным ароматом, обвалянная в хрустящем какао. Один такой шарик способен отменить плохое настроение, дополнить вечернюю беседу или стать идеальным подарком «просто так»...

Что ели властители одной из величайших империй мира? Купались ли они в роскоши, поглощая рябчиков и ананасы, как пророчил Маяковский, или же, подобно своим подданным, хлебали щи лаптем? Начнем с первого императора. Пётр Великий, прорубивший окно в Европу, в еде оставался истинно русским человеком. Никаких французских изысков и сложных соусов. Его меню было простым и сытным, как у зажиточного купца или солдата. Студень с чесноком, кислые щи, каши, квашеная капуста — вот что составляло основу рациона царя-реформатора...

Чёрный трюфель – это не просто гриб, это настоящий деликатес, окутанный ореолом таинственности и роскоши. Его землистый, глубокий аромат и неповторимый вкус сделали его желанным гостем на столах гурманов по всему миру. Давайте погрузимся в мир этого подземного сокровища и узнаем о нём всё самое интересное. Что такое чёрный трюфель? Чёрный трюфель (лат. Tuber melanosporum) – это вид подземных грибов, принадлежащих к семейству Tuberaceae. В отличие от своих собратьев, которые растут на поверхности,...

Новый проект Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева в окрестностях Патриарших прудов заявлен самым эффектным заведением трио. Близкий друг Тимати и Ксении Собчак продолжает захватывать опустевшие площади богатейшего района, в последнее время открывая здесь проекты чуть ли ни каждый месяц. Его самый свежий ресторан Phantom (Москва, Малая Никитская ул., 24, стр.2) занял первый этаж знаменитого Дома радиовещания и звукозаписи, где ранее была редакция телеканала «Культура». А что насчёт культуры питания? Об этом сегодня...

Представьте себе утро в Париже. Узкая улочка, аромат свежеиспеченных круассанов и крепкого кофе из ближайшего кафе. В такой обстановке точно найдется место маленькому, но удивительному десерту — шоколадному трюфелю. Франция подарила миру эту конфету, и здесь же трюфель стал символом гастрономической роскоши. История появления трюфеля окутана легендами, как Сена в утреннем тумане. У него есть две основные версии происхождения. Какой бы вариант ни был правдой, ясно одно: трюфель стал символом французского кулинарного искусства...