Я обожаю это ассорти – оно спасает меня в сезон овощного изобилия. Готовлю его каждый август, и ни разу банки не подвели! Настоящая палочка-выручалочка в зимнее время.
Ингредиенты:
- 1 кг. баклажанов
- 1 кг. кабачков
- 1 кг. лука
- 1 кг. моркови
- 500 гр. болгарского перца
- 300 мл. растительного масла
- 3 ст.л. соли
- 100 гр. сахара
- 150 мл. 9% уксуса
- 10 горошин перца
- 4 лавровых листа
- 1 ч.л. молотого кориандра
🍆🍆🍆
🍆🍆🍆
Приготовление:
- 🍆 Баклажаны и кабачки режу крупными кубиками – так они не превратятся в кашу при тушении. Посыпаю 1 ст.л. соли, оставляю на час. Если баклажаны горчат, заливаю их кипятком на 5 минут – горечь уходит.
- 🍆 Лук шинкую полукольцами, морковь тру на специальной тёрке (как для корейских салатов). Перец режу соломкой. Лук и половину сахара отправляюм в раскалённое масло первым! Жарю до лёгкой карамелизации (огонь средний, иначе сахар в луке пригорит).
- 🍆 Морковь добавляю к луку, томлю 10 минут под крышкой, иногда помешивая. Кабачки и баклажаны выкладываю к овощам, аккуратно перемешиваю. Тушу 15 минут – овощи должны стать мягкими, но не разваливаться.
- 🍆 Вливаю уксус, засыпаю оставшийся сахар и оставшуюся соль, добавляю специи. Пробую на соль и кислинку! Если нужно, корректирую. Раскладываю по стерильным банкам, сверху – слой масла 1 см (это защита от плесени).
- 🍆 Накрываю крышками, ставлю в кастрюлю с горячей водой. Кипячу после закипания 0,5 л. – 20 мин., 1 л. – 30 мин. Закатываю, переворачиваю, укутываю одеялом на сутки.
Почему это безупречно?
- Тройная обжарка – каждый овощ раскрывает вкус постепенно.
- Уксус + масляная пробка – двойная защита от бактерий.
- Крупная нарезка – закуска выглядит аппетитно даже после стерилизации.
Эта зажарка – кусочек лета в банке. Когда в феврале открываю её, сразу пахнет солнцем, спелыми овощами и теплом. Мои домашние обожают её с гречкой и жареной курочкой! А вы попробуйте – и, возможно, это станет вашей фирменной консервацией.
