Где-то между ароматом жареного лука и золотистым отблеском моркови в масле рождается магия — та самая, которая зимой превратит обычный суп в праздник вкуса. Десять лет назад я случайно приготовила зажарку с избытком масла и уксуса — и с тех пор ни одна банка не подвела.
Ни взрывов, ни плесени, только насыщенный вкус, будто овощи только что сняли с огня. Если вам надоело каждую осень резать лук со слезами в глазах, этот рецепт — ваш спасательный круг.
Я использую этот рецепт уже 10 лет — ни одной взорвавшейся банки за это время не было. Зажарка прекрасно хранится до двух лет, а по вкусу остаётся такой же, как будто её только что приготовили. Идеальный вариант для супов, рагу и быстрых гарниров.
Ингредиенты на 3 литровые банки:
- 1,5 кг. лука
- 1,5 кг. моркови
- 1 кг. сладкого перца
- 500 мл. подсолнечного масла
- 2 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 100 мл. 9% уксуса
- 2 чёрных перца горошком (на банку)
- 2 лавровых листа (на банку)
🥕🥕🥕
🥕🥕🥕
Приготовление:
- 🥕 Лук, морковь и перец мою, очищаю и мелко нарезаю. Чем мельче, тем лучше они пропитаются маслом. В глубокой сковороде или казане разогреваю масло. Сначала пассерую лук 5 минут до прозрачности. Затем добавляю морковь, жарю ещё 10 минут на среднем огне.
- 🥕 В конце кладу перец и тушу 5 минут — он должен остаться чуть хрустящим. В самом конце вливаю уксус, добавляю соль, сахар и специи. Хорошо перемешиваю и снимаю с огня.
- 🥕 Банки и крышки стерелизую удобным способом. Раскладываю горячую зажарку по банкам, оставляя 1,5 см. до верха. Стерилизую повторно с зажаркой в кипящей воде 0,5 л. банки — 15 мин., а 1 л. банки — 20 мин.
- 🥕 Закатываю, переворачиваю и укутываю одеялом до полного остывания, что дает дополнительную пастеризацию. После полного остывания храню зажарку в тёмном прохладном месте (погреб или кладовка).
Почему банки не взрываются?
- Достаточно масла — оно создаёт защитный слой от бактерий.
- Уксус или лимонная кислота подавляют брожение.
- Стерилизация убивает все микроорганизмы.
Как использовать зажарку?
- Добавлять в борщ, щи и другие первые блюда (1–2 ст. л. на кастрюлю).
- Тушить с картошкой, капустой, мясом или другим вторым блюдом.
И вот они, аккуратные ряды банок с рубиново-золотистой зажаркой, стоят в кладовке, как запас терпения и тепла на холодные дни. Достать одну, открыть — и сразу вспыхнет аромат, как воспоминание о солнечном лете. Этот рецепт не просто экономит время, он возвращает в суматохе будней маленькие радости: борщ, пахнущий детством, рагу, которое собрало за столом даже самых занятых домочадцев. А если вдруг в следующем году захочется экспериментов — грибы, острый перец или даже кусочки баклажанов — всё получится.
