Салат «Анкл Бенс» из баклажанов — это один из тех вариантов зимних заготовок, который не только радует вкусом, но и выручает в нужный момент. Его подают как самостоятельную закуску, гарнир или даже соус к гарниру и мясу. Простой в приготовлении, с доступными ингредиентами и отличной консервацией — он точно заслуживает места в вашей кладовой.
Подойдёт тем, кто:
- любит готовить заготовки «раз и надолго»
- ищет интересные способы переработки баклажанов
- предпочитает рецепты без заморочек
- ценит универсальные блюда
Что такое «Анкл Бенс» и откуда пошло название
Название «Анкл Бенс» ассоциируется с популярным соусом, который раньше продавался под одноимённым брендом. Это сладко-кислый томатный соус с овощами. Домашний вариант салата с похожим вкусом прижился в народе и получил то же название, хотя и готовится совсем иначе.
Вариаций рецепта много: с баклажанами, кабачками, рисом, фасолью. Мы расскажем о классике — баклажанном.
Ингредиенты (на 6–7 пол-литровых банок)
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры (спелые, мясистые) — 1,5 кг
- Болгарский перец (красный и жёлтый для цвета) — 0,7 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 200 мл
- Сахар — 150 г
- Соль — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Томатная паста — 2 ст. л. (по желанию, для более насыщенного вкуса)
- Острая перчинка (по вкусу) — 1 шт. или половина
Если у вас нет свежих помидоров — используйте консервированные в собственном соку.
Баклажаны можно заменить на кабачки — получится более нежный вариант.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка овощей
- Баклажаны нарежьте кубиками (примерно 2×2 см), слегка посолите и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте.
- Помидоры измельчите в пюре при помощи блендера или мясорубки.
- Перец нарежьте полосками или средними кубиками.
- Лук — полукольцами.
- Чеснок — мелко порубите или пропустите через пресс.
- Острую перчинку можно оставить целиком или мелко нарезать.
2. Тушение овощей
- В большую кастрюлю с толстым дном вылейте томатное пюре, добавьте масло, сахар, соль и томатную пасту.
- Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Добавьте лук, перец и баклажаны. Варите 30–40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
- В конце добавьте уксус и чеснок, дайте покипеть ещё 5 минут.
3. Закатка
- Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам.
- Закатайте крышками (металлическими или винтовыми).
- Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Совет: Чтобы банки хорошо хранились, обязательно стерилизуйте их и крышки перед закладкой.
Как правильно хранить и использовать
- Хранить банки можно при комнатной температуре в темном месте — кладовке, подвале, шкафу.
- Срок хранения — до 1 года.
Где можно использовать:
- как готовую овощную закуску к мясу или гарниру
- в виде соуса к макаронам или кашам
- как основу для овощного рагу или супа
Можно адаптировать под:
- вегетарианское меню
- пикники и перекусы
- быструю подачу на стол без разогрева
Универсальные советы по приготовлению
- Не любите острое? — просто не добавляйте перец чили.
- Хотите густой салат? — увеличьте время тушения или добавьте чуть больше томатной пасты.
- Для более яркого вкуса можно добавить специи: чёрный перец, паприку, лавровый лист.
- Не кладите всё сразу. Лучше закладывать овощи постепенно, начиная с самых плотных (лук, перец), а баклажаны добавлять позже, чтобы не разварились.
Частые ошибки
- Недостаточная стерилизация банок — может привести к порче заготовок.
- Переизбыток уксуса или сахара — вкус будет испорчен, строго соблюдайте пропорции.
- Баклажаны с горечью — не забывайте их вымачивать.
- Слишком крупная нарезка — дольше готовится, может развалиться.
Чем полезен салат «Анкл Бенс»
- Богат витаминами группы B, клетчаткой и антиоксидантами
- Помогает разнообразить рацион в зимний сезон
- Отличный способ сохранить сезонные овощи с пользой
- Удобен в хранении и экономит время на готовку зимой
Варианты и адаптации
Добавьте:
- Морковь — придаст сладость и яркий цвет
- Фасоль — сделает салат более сытным
- Рис — получится почти полноценное блюдо
Можно заменить:
- Баклажаны на кабачки или тыкву
- Помидоры на консервированное томатное пюре
- Растительное масло на оливковое (для мягкого вкуса)
Заключение
Салат «Анкл Бенс» из баклажанов — это не только вкусная и универсальная заготовка, но и отличная возможность сохранить летние овощи в банке. Он хорош и в повседневной подаче, и на праздничном столе, и как «дежурная» закуска. Не требует сложной техники или редких ингредиентов, при этом гарантированно порадует.
А вы уже пробовали делать такие заготовки? Какой ваш любимый рецепт?
Поделитесь опытом в комментариях — возможно, ваш совет вдохновит других!
