О том, как был организован винный погреб Высочайшего двора – читайте в материале «Винные погреба Высочайшего двора» https://dzen.ru/a/aBih-UiqeF9VYs5H . Сегодня поговорим о том, какие вина хранили в погребах Эрмитажа, как их закупали и расходовали и что с ними стало.
Что и сколько пили при Императорском дворе?
Согласно книгам, в винном погребе хранились «бургонские» вина, рейнские вина, «шипучие» вина, хересы, мадеры, портвейн, десертные вина, ром, коньяки, ликеры, водки иностранные, сливовица, «старая» водка, русские водки и настойки, спирт, а также более 20 наименования вин.
В 1849 г. только шампанского из погребов Зимнего дворца было выпито 2064 бутылки, из них для «Его Величества» выдано 950 бутылок. В январе во время новогодних праздников было выдано 213 бутылок.
Документы 1852 г. свидетельствуют о сохранении традиции пушкинской эпохи начинать обед с сухих вин, а заканчивать его холодным шампанским. Хотя шампанское могли подавать и по требованию гостей перед жарким.
Каков был ассортимент спиртных напитков именно на императорском столе? Говоря о количестве напитков, поданных к «Собственному» столу, нужно учитывать, что за этим столом чаще всего находилось до десяти человек, а в праздничные дни – до нескольких десятков.
Например, на праздничный предновогодний обед 31 декабря 1885 г. «к Собственному обеду с гостями» было заказано: пять бутылок вина, бутылка шампанского, две бутылки с экзотическими напитками с родины императрицы Марии Федоровны и три бутылки различных водок. А к десерту подали четыре бутылки ликеров и самодельную наливку от флигель-адъютанта графа С.Д. Шереметева. Кроме того, к столу были поданы пиво, квас, сельтерская и содовая воды.
В обычные дни все было скромнее. 1 января 1886 г. к «Собственному» обеду подали всего 10 бутылок (одна бутылка шампанского, различные вина, пиво и квас), а 17 января 1886 г. к царскому столу в течение всего дня (завтрак, обед и ужин) подали 11 бутылок, из которых 4 бутылки спиртных напитков (по две бутылки шампанского и мадеры).
Напитки могли подаваться «по требованию» и вне стола, в течение дня. Кроме того, в царской семье подрастали мальчики, спиртное заказывали и они. Например, 1 января 1886 г. в комнаты 18-летнего цесаревича Николая было по его просьбе подано две бутылки вина, 14 бутылок кваса и одна бутылка пива, а 17 января 1886 г. цесаревичу подали шампанское «Эль-Бас» и «Лафит № 2» 1883 г.
В значительной степени Императорские винные подвалы опустошалась на больших официальных церемониях и праздниках. На большом балу в Зимнем дворце 30 января 1886 г. хозяева и гости выпили 818 бутылок, в основном, шампанского разных сортов и вин.
При Дворе Александра II в основном, пили иностранные вина и шампанское, а Александр III, будучи еще цесаревичем, всячески поощрял отечественных вино-производителей и став императором, он буквально насаждал в своем окружении отечественные вина и шампанское.
С особой нагрузкой Императорские винные погреба работали и во время общегосударственных торжеств. Коронация Николая II состоялась в Москве в мае 1896 г. и при подготовке к ней Гофмаршальская часть «перебросила» часть своих запасов элитных вин из Петербурга в погреба Кремлевского дворца.
Как закупались вина для погребов Высочайшего двора?
Партии вин закладывались в императорский погреб регулярно, они могли состоять как из тысяч, так и из нескольких штук бутылок. Например, в 1887 г. для императорского винного погреба было закуплено у поставщиков «Бартон и Гетье» 4317 бутылок вина «Шато Марго» урожая 1881 г. по 2 руб. 13 коп. за бутылку на сумму 9195 руб. С другой стороны, в этом же году у тех же поставщиков купили единственную бутылку вина «Мондрисон-Арзак» урожая 1881 г.
Импортные вина преимущественно поставлялись через прямых поставщиков. В начале XIX века поставщиком выступали Nichols & Plinke, а к окончанию того же века среди поставщиков можно видеть компании из целого ряда европейских стран: Schroder & Schyler, Krohn Brothers, P. Mazet, François & Cо, Walbaum, Н. Сuvillier & Frere, Dilthey Sahl & Co.
Из французских фирм статус Поставщика имел торговый дом «Луи Редерер» из Реймса, а различные марки французских шампанских вин, привозимые в Россию с XVIII в., стали одним из символов «золотого века русского дворянства». Дом шампанских вин «Ruinart» считается официальным Поставщиком Российского Императорского двора с 1840 г. Шампанское этой фирмы пользовалось популярностью в России вплоть до 1917 г. Рекламу «Ruinart» можно было увидеть в газетах, на афишах, на трамваях Петербурга, на волжских параходах. Также при Николае II ко двору напрямую поставляли шампанское Heidsieck & Co Monopole.
Закупались в императорский погреб и вина от «поставщиков» из ближнего круга Императора. Во время путешествия Александра III на Кавказ осенью 1888 г. приобретали много вин у местных производителей, среди них был и друг детства Александра III граф Шереметев. В его имении приобрели 100 бутылок «Кахетинского белого».
Что стало с винами в погребах Зимнего дворца к концу 1917 года
Собранные за десятилетия императорские винные коллекции погибли в ноябре-декабре 1917 г. После начала войны с Германией, в 1914 году в России ввели запрет на продажу крепких спиртных напитков. Причина заключалась не только в начавшейся войне, но и в том, что к этому времени в России набрало силу довольно мощное трезвенническое движение.
Когда же Николай II отрекся от престола, Россия начала погружаться в революционный хаос. При Александре Керенском в Зимнем дворце (период с июля 1917 года) вина́ расходовалось гораздо больше, чем при императоре. Отпускались вина и для окружения Керенского. В частности, для офицеров временной охраны Зимнего дворца с 1 августа по 1 сентября 1917 года выдавалось 3466 бутылок за месяц, в среднем офицерам гауптвахты и временной охраны доставляли по 115 бутылок вина в день.
Всего с января по сентябрь 1917 года из винной кладовой было выдано 2069 бутылок и 5878 полубутылок, итого 7947 бутылок.
Согласно записям директора Государственного Эрмитажа, часть наиболее ценных экземпляров погреба была вывезена в сентябре-октябре 1917 года в Москву под видом архива. А окончательно разгромлен погреб Высочайшего двора был в конце ноября 1917 года.
#история_игристого
