Инвестировать в ресторан, кафе или дарк-кухню — это звучит заманчиво, особенно когда рынок быстро растёт и есть интерес к новым форматам. Но важно понимать: успех зависит не только от концепции и команды, но и от грамотной оценки строительства ещё до начала работ. Ошибки на старте могут стоить вдвое дороже на выходе. В этой статье рассказываем, на что смотреть, чтобы «войти» правильно.
📍 1. Помещение — не просто метры, а потенциал
Прежде чем арендовать или купить объект, стоит ответить на три главных вопроса:
- Можно ли здесь по нормам открыть общепит?
Не всё, что сдается под «любой вид деятельности», реально можно адаптировать под кухню и посадку. - Какие коммуникации уже есть?
Электромощность, вытяжка, вентиляция, канализация — всё это может стать скрытым «пожирателем» бюджета. - Как устроены потоки?
Удобно ли подвозить продукты, как будут выходить сотрудники, где будут идти клиенты, курьеры и отходы.
Совет: обязательно закажите технический аудит помещения перед принятием решения — это дешёвая страховка от дорогих переделок.
💰 2. Бюджет стройки — не только «ремонт»
Часто под строительством понимают только отделку, пол и плитку. На деле — это лишь часть картины.
Строительный бюджет включает:
- демонтаж старых конструкций;
- прокладку или замену инженерных сетей;
- закупку и монтаж оборудования;
- вентиляцию и вытяжку (один из самых дорогих пунктов!);
- согласования и допуски;
- отделку, мебель, освещение.
Важно: стройка в «грязном» помещении (например, бывший офис или магазин) может стоить в 2–3 раза дороже, чем кажется на первый взгляд. За счет необходимости большого демонтажа и прокладки новых сетей вентиляции и электрики.
📉 3. Как оценить риски заранее?
Чтобы не «влететь», стоит провести предварительный инвестиционный анализ. В него входят:
- Оценка затрат на строительство и запуск (включая оборудование, согласования, проект);
- Прогноз сроков: от подписания договора до запуска первого чека;
- Расчёт точки безубыточности: сколько нужно продать, чтобы окупить стройку;
- Сценарный анализ: что будет, если запуск задержится на 2 месяца или бюджет вырастет на 20%.
Совет: заложите буфер в 15–20% от изначальной сметы. Почти всегда в процессе возникают дополнительные расходы.
🧠 4. А что с согласованиями?
Если нет никакого капитального строительства, то стройку нужно будет согласовывать с арендодателем. Хорошо, если в договоре прописаны сроки на такие рассмотрения с их стороны.
Чаще всего арендодатель потребует технический план, где будет отражено что планируется сделать в помещении.
📦 5. Готовый объект vs стройка с нуля
Иногда выгоднее купить или арендовать уже действующий объект и провести лёгкую реконструкцию, чем строить всё с нуля. Но и здесь есть нюансы:
- Объект может не соответствовать текущим требованиям.
- Требуется капремонт вентиляции, пола, инженерки.
- Старое оборудование — не всегда экономия, а чаще всего — балласт.
Вывод: если проект амбициозный, лучше всё делать по собственному ТЗ, чем подгонять чужое под свои нужды.
🧾 Заключение
Инвестиции в стройку — это не про плитку и краску. Это про логику, проект, инфраструктуру и риски.
Грамотная оценка «на входе» позволит:
- избежать скрытых расходов;
- сократить сроки запуска;
- быстрее выйти на точку безубыточности.
Если вы планируете запустить объект общепита, подключайтесь к стройке не на этапе, когда уже выбрана плитка, а до того, как подписан договор аренды. Это сэкономит вам не только деньги — но и месяцы жизни.
