Иногда одно блюдо заставляет пересмотреть привычные вкусы. Казалось бы, пельмени — дело знакомое. Но стоит заменить начинку на кимчи с тофу и чесночным джусаем, как привычный димсам превращается в нечто с острым характером и хрустящей корочкой.
Пельмени с кимчи — один из тех рецептов, который, хотя и имеет корейское происхождение, отлично чувствует себя на китайской сковороде. Особенно, если вы любите яркие, насыщенные вкусы без десятков специй.
Почему стоит попробовать именно этот рецепт?
- Минимум приправ — максимум аромата. Всё делает кимчи: ферментация работает лучше любого соуса.
- Хруст без фритюра. Классический китайский метод «жарка—пар—жарка» даёт золотую корочку и нежную середину.
- Просто и по вегански. Без мяса, без яиц — при этом сытно, насыщенно и по-настоящему вкусно.
- Отлично подходит для заморозки. Заготовил — и в любой момент обжарил партию, не доставая ничего лишнего.
🥬 Ингредиенты
- 30 шт – круглых пельменных обёрток
- растительное масло — для жарки
- чили масло + темный рисовый уксус — для подачи
начинка
- 200 г – твёрдого тофу
- 200 г – кимчи (отжатого)
- 80 г – лука джусай
- 50 г – стеклянной лапши
- 2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/4 ч. л. – молотого черного перца
- соль — по вкусу
Приготовление
🔪 Как готовить начинку
- Тофу отожмите под прессом 10 минут, затем разомните руками.
- Стеклянную лапшу замочите в тёплой воде, пока она не станет гибкой, затем нарежьте ножом.
- Кимчи отожмите (иначе будет «плавать»), нарежьте — не в пюре, текстура важна.
- Мелко нарежьте джусай.
- Смешайте всё, добавьте масла и молотый черный перец. Попробуйте — вкус должен быть ярким, при необходимости добавьте соли.
🥟 Заверните пельмени
- Положите по чайной ложке начинки в центр обёртки.
- Смочите край водой, сложите пополам и защипните.
- Можно сделать 2–3 складочки — удобно и красиво.
- Готовые пельмени выкладывайте на доску подпыленную мукой.
🔥 Как жарить: метод «жарка—пар—жарка»
- Нагрейте на сильном огне сковороду с 1–2 столовыми ложками растительного масла.
- Выложите пельмени, обжаривайте до золотистой корочки снизу.
- Влейте немного воды — примерно на треть высоты пельменей.
- Быстро накройте крышкой и готовьте пока вода не выпарится.
- Откройте крышку и обжарьте ещё 30 секунд.
Подача:
Пельмени хороши сами по себе, но ещё лучше — с простым соусом:
чили масла + темный рисовый уксус. Можно добавить зелёный лук, кунжут, немного соевого.
Заморозка:
- Заморозьте пельмени на доске (чтобы не слипались).
- Переложите в контейнер или пакет.
- Храните до 3 месяцев.
- Жарьте сразу из морозилки — по тому же методу.
Этот рецепт — пример того, как один ингредиент (кимчи) способен задать тон всему блюду. В китайской традиции такие «смелые» начинки не редкость — особенно в южных регионах, где любят играть с ферментацией.
Еще немного пельменей
Если попробуете — напишите, как получилось. А может, у вас уже есть свой любимый вариант китайских пельменей с нетривиальной начинкой? Делитесь — я такие рецепты коллекционирую.
📸 Хэштег для фото — #КитайНаВкус. Пусть кимчи тоже станет частью вашего домашнего димсам-репертуара.
