Кундюмы

В разных регионах нашей страны есть вариации на тему пельменей с местным колоритом и локальными ингредиентами. В нашей статье — 7 нетривиальных рецептов, которые можно повторить в домашних условиях. У донских казаков был свой вариант пельменей — шурубарки. Их главное отличие — тонкое тесто, которое никогда не замораживают, чтобы сохранить его нежную текстуру. Обычно шурубарки делают с щедрой начинкой из рубленого мяса, но могут быть они и с овощной. В первом случае рекомендуем использовать для приготовления свежее фермерское мясо: оно более сочное и ароматное, чем обычное...

На выставке "Россия" сюрпризы происходят ежеминутно, и Липецкая область решила не упускать свою возможность удивить посетителей уникальной гастрономией. Организаторы предложили всем гостями Дома российской кухни окунуться в новогоднюю атмосферу на Липецкой земле и представили гастрономический мюзикл в стиле народных гуляний "Колядки от избы к избе". Удивили всех старинным русским блюдом, которое было популярно в XVI веке, – кундюмами. Это своеобразная разновидность вареника или пельменей, которая готовится из тонкого теста, начинённого различными ингредиентами...

Есть рецепты, которые готовят ради сытости. А есть те, в которых чувствуется время. Кундюмы, именно такие. На первый взгляд они напоминают маленькие постные пельмени. Но на самом деле это совсем другое блюдо...

Спагетти болоньезе с растительным мясом, тартар из свеклы, в котором умами в нем не меньше, чем в мясном, и салат, закрывающий дневную потребность в клетчатке, — собрали самые интересные постные блюда в ресторанах Петербурга. Все постные меню работают до 11 апреля включительно. «Банщики» Постные фаршированные перцы в «Банщиках» — это уже бренд! Жареху с белыми грибами отдельно представлять не нужно, а вот хумус из зелёного горошка с овощами, икру из баклажанов с чесночным хлебом, салат с белыми груздями,...

Принятие национального стандарта на русскую кухню поможет поварам и сохранит гастрономическое достояние страны, заявил НСН председатель «Русской поварни» Максим Сырников. Принятие национального стандарта на русскую кухню упорядочит представление о ней, поможет в работе поварам, а также будет способствовать популяризации и сохранению традиционных блюд. Об этом НСН заявил председатель Фонда сохранения русской кухни «Русская поварня», ресторатор Максим Сырников, который принимает участие в работе. ГОСТ на русскую кухню должен быть готов и принят до конца 2026 года...

Кундюмы с грибами - постные пельмени, приготовленные по особой специальной технологии. После лепки кундюмы обжаривают или запекают, а затем томят в крепком грибном отваре. При таком способе приготовления начинка получается сочной, а тесто — с аппетитной корочкой...

Проект национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» представил перечень финалистов своего ежегодного фестиваля. В ТОП-100 ресторанных концепций вошла челябинская «Усадьба Рябининых». Ресторан открылся летом прошлого года в историческом особняке XIX века. Его концепция основана на культурном наследия региона и современном прочтении традиционных рецептов. Важнейшую роль играет использование местной продукции и исконно русских технологий приготовления пищи, включая русскую печь. Специально для фестиваля шеф-повар Александр Меркулов разработал гастрономический сет «Отражение»...

Кундюмы — старинное русское блюдо, напоминающее пельмени, но с особым тестом и технологией приготовления. Их запекают в духовке, а затем томят в грибном отваре или сметанном соусе. Начинка может включать грибы, крупы (гречку или рис), лук, яйца и специи. Для теста: Для начинки: Для отвара/соуса: Подача: Готовые кундюмы посыпьте свежей зеленью...

Хруст тундры, кундюмы с олениной и шоколадные горы «Рай-Из»: на Ямале проходит гастрофест 🥗 Кафе и рестораны приглашают жителей и гостей региона познакомиться с гастрономическим разнообразием Севера. Изысканные блюда разработали повара, успешно прошедшие образовательную программу Акселератора ресторанного бизнеса при поддержке окружного центра «Мой бизнес»...

Кундюмы (кундюбки, кундумцы) — старинное русское блюдо XVI века, напоминающее пельмени с грибной начинкой.  Тесто замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде, представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями...

Оказывается, не только «щи да каша — пища наша», а еще тюря и хряпа. Какие еще оригинальные русские блюда незаслуженно забыты? Ни одними только щами и окрошкой славится русская земля! Национальная кухня необъятной родины, конечно, чаще всего ассоциируется с похожими на солнце золотыми блинами. И все же, сколько их ни масли, какую начинку в них ни заворачивай, Илью Муромца с Алешей Поповичем тестом не прокормишь. А вот густой луковой тюрей вприкуску с сытными томлеными кундюмами — запросто! Хваленая...