Сычуаньские пельмени или Чжун Шуй Цзяо — это одно из самых популярных уличных блюд провинции Сычуань. Они сочетают в себе нежную начинку из свинины, ароматный соус с пряностями и острое чили масло, которое придаёт блюду фирменный сычуаньский «огонёк».
Это блюдо — настоящая симфония вкусов: сладкий, солёный, острый и пряный. И самое приятное — его легко приготовить дома, даже если вы никогда раньше не лепили пельмени.
Ингредиенты
40 шт – готовых пельменных обёрток (или домашних)
начинка
- 350 г – свиного фарша (лучше с высоким содержанием жира)
- 1 стебель – зелёного лука
- 5 ломтиков – имбиря
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
- 80 г – горячей воды
- 1 шт – яйцо
- 1 ч. л. – рисового вина Шаосин
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/2 ч. л. – соли
- 1/4 ч. л. – сахара
- 1/8 ч. л. – молотого черного перца
соус
- 240 г – светлого соевого соуса
- 60 г – воды
- 65 г – коричневого сахара (можно заменить на обычный сахар)
- 2 стебля – зелёного лука
- 5 ломтиков – имбиря
- 1 звездочка – бадьяна
- 1 палочка – корицы
- 2 шт – лавровых листа
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
- 1/2 ч. л. – семян фенхеля
- 1 шт – черный кардамон (по желанию)
для подачи
- чили-масло (по вкусу)
- мелко рубленный чеснок (по вкусу)
Приготовление
1. Готовим пряный сладкий соевый соус
- В кастрюлю положите все ингредиенты для соуса: светлый соевый соус, воду, сахар, зелёный лук, имбирь и специи.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума.
- Варите без крышки 25 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится в объёме на треть.
- Процедите соус через сито, чтобы удалить твёрдые частицы. Остудите.
Совет: Этот соус можно хранить в холодильнике до 3 месяцев и использовать для других блюд, например, лапши или овощных закусок.
2. Готовим начинку
- Залейте имбирь, зелёный лук и сычуаньский перец горячей водой. Дайте настояться 10 минут, затем процедите.
- В миске смешайте свиной фарш, яйцо, рисовое вино, кунжутное масло, соль, сахар и молотый перец.
- Постепенно вливайте ароматную воду, постоянно помешивая в одну сторону, пока смесь не станет гладкой и липкой.
3. Лепим пельмени
- Положите чайную ложку начинки в центр обёртки.
- Сложите обёртку пополам, чтобы получился полумесяц.
- Защипните края, чтобы начинка не вытекала. Если используете магазинные обёртки, смочите края водой для лучшего склеивания.
Совет: Если лепите много пельменей, присыпьте поверхность мукой, чтобы они не прилипали.
4. Варим пельмени
- В большой кастрюле доведите воду до кипения.
- Осторожно опустите пельмени в воду и аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
- Накройте крышкой и варите на сильном огне. Когда вода снова закипит, добавьте 100 мл холодной воды и снова накройте.
- Повторите процедуру ещё два раза. Пельмени готовы, когда они все всплывут на поверхность.
5. Подача
- Выложите пельмени в миски.
- Добавьте пряный соевый соус, чили-масло и рубленый чеснок.
- Аккуратно перемешайте, чтобы пельмени покрылись соусом.
Сычуаньские пельмени — это не просто еда, это маленькое путешествие в мир ярких вкусов и ароматов. Попробуйте приготовить их дома, и вы поймёте, почему это блюдо так любимо в Китае.
А вы уже пробовали сычуаньские пельмени? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях или расскажите, какие блюда китайской кухни вы бы хотели приготовить!
Что еще стоит приготовить
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!