Сахарозаменители зло или право имеют (быть в составе рациона)?
По статистике более 4 млрд людей в мире будут иметь ожирение к 2050 году, только вдумайтесь в эту цифру.
С середины 20-го столетия, в то самое время, когда стали демонизировать жиры (винить их в развитии всех хронических заболеваний) лобисты сахарного производства стали увеличивать не только производство, но и активно рекламировать сахар. После многочисленных исследований жиры были реабилитированы и ситуация повернулась на 180 градусов, теперь главным виновником всех болезней стал САХАР.
В настоящее время многие потребители активно заменяют сахар на что-то иное, давайте разберемся на что.
Определение
Подсластитель - любое вещество, добавляемое в еду или напиток для придания сладкого вкуса.
Сахарозаменитель - пищевая добавка с меньшей энергетической плотностью, чем подсластители на основе сахара (с пониженной или нулевой калорийностью). Далее речь пойдет именно о них.
Действительно ли сахарозаменители вызывают рак, инфаркты, инсульты, и ожирение?
Именно этими вопросами задаются люди, которые боятся использовать их в своем рационе.
Немного истории...
Во все времена сахар был роскошью и недоступен для обычного рабочего человека, если переводить стоимость сахара 200 лет назад, то это более 1500 р за 1 кг.
Сахарозаменители, как и многие открытия в науке были получены случайным образом. Немецкий химик российского происхождения Константин Фалберг заметил сладкий вкус на своей руке (смелый человек) и связал это с соединением сульфимида бензойной кислоты, над которым он работал в тот день. В 1884 году новое вещество, которое он назвал сахарином было запатентовано [1].
"Второе дыхание" в использовании сахарина случилось в 1960-70-х годах во времена популярности низкокалорийных диет.
Классификация
Сахарозаменители делятся на синтетические и натуральные, а также калорийные (сиропы агавы, топинамбура, финиковый, кленовый, мед, фруктоза) и некалорийные.
В использовании подсластителей на основе фруктозы: собственно фруктоза,
модные сиропы топинамбура, агавы, кленовый, финиковый сироп, мед, я как
диетолог, не вижу смысла, они имеют такую же калорийность, а также из-за
высокого содержания фруктозы негативно влияют на печень, способствуя образованию жирового гепатоза [2].
Наиболее популярные сахарозаменители в настоящее время
Моносахариды и полиолы
- Сорбитол
- Маннитол
- Ксилитол
- Эритритол
- D-тагатоза
Дисахариды
- Изомальтит
- Лактитол
- Мальтитол
- Изомальтулоза
- Трегалоза
Подсластители без калорий
- Аспартам
- Ацесульфам калия
- Архат
- Адвантам
- Стевия
- Сахарин
- Сукралоза
- Неотам
Я думаю, многие из этих названий вы слышали в заголовках статей про негативные последствия для здоровья.
Статья прошлого года про эритрит вызывающий тромбозы, про сахарин вызывающий рак мочевого пузыря (только никто не говорит, что исследования проводились на мышах) не выдерживают никакой критики научного сообщества.
Исследователям, опубликовавшим статью про эритрит пришлось принести извинения...
Проблема всех этих исследований (как и многих в сфере питания) - плохое качество и невоспроизводимость (когда мы не можем повторить исследование и получить такой же результат).
Маленькая выборка 7-8 человек, кроме того, часто не учитываются другие факторы, влияющие на здоровье, например, гиподинамия или курение, употребление алкоголя, работа на токсичном производстве и т.п. Условно здоровый человек не будет использовать сахарозаменители, а человек желающий похудеть может иметь уже ряд факторов риска (утверждение, конечно спорное, учитывая современную одержимость ЗОЖ).
Врачи плохо читают исследования, многие из них проплаченные, конкуренция производителей сахара и сахарозаменителей, или различных сахарозаменителей между собой. Все это влияет на выводы той или иной группы ученых, а следовательно на ваш выбор и здоровье.
Яркий тому пример, недавно вышедшие рекомендации о запрете стевии и пестрящие заголовки о ее вреде! На самом деле это было сделано во избежании развития путаницы, так как ранее стевия была зарегистрирована и как пищевой продукт или БАД, и как пищевая добавка.
Стевию ввели в ранг пищевых добавок (которые проходят более тщательный контроль) под названием стевиогликозид Е960, которые хорошо изучены и признаются безопасными.
Все перечисленные сахарозаменители исследуются десятки лет, все, что представлено на полке супермаркетов, прошло одобрение множества инстанций, а не нескольких ученых.
Однако, существуют наиболее с точки зрения диетолога предпочтительные сахарозаменители.
Например,
- эритрит суточная норма до 30 г
- мальтитол (к сожалению, не нулевая калорийность)
- стевия до 4 мк/кг/сут (примерно 25-30 г в сутки)
- сукралоза 5 мг/кг/сут (требуются миллиграммы для получения сладкого вкуса)
- монк-фрукт или архат 6,8 мг/кг, не представленный в списке инулин, также может быть полезным сладким дополнением (в качестве источника пребиотиков).
Для более приятного вкуса и схожести с сахарозой (это наш привычный сахар) используются смеси натуральных и синтетических подсластителей, что при умеренном потреблении действительно поможет сократить калорийность рациона и возможно (при дефиците калорий) снизить вес.
Более научно и подробно ознакомиться с сахарозаменитеями можно в моей статье [3].
Благодарю за уделенное время, надеюсь вам было полезно и интересно 😊
Список литературы
1. https://ru.wikipedia.org/wiki/
%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/
%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%B7_%D0%BF%D0%B5
%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8
3. https://www.omet-endojournals.ru/jour/article/view/13020/10131
