1. Классический харчо с говядиной
Этот рецепт — традиционный грузинский суп, приготовленный с говядиной, ткемали и орехами.
Ингредиенты:
- 500 г говядины (грудинка или мякоть)
- 1 луковица
- 3-4 ст. л. соуса ткемали
- 100 г грецких орехов
- 100 г риса
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. уцхо-сунели (или кинзы)
- Соль, перец — по вкусу
- Свежая кинза
Приготовление:
- Говядину нарежьте на куски, залейте 2-2,5 литрами воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне около 1-1,5 часов, пока мясо не станет мягким.
- Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и тушите еще 3-5 минут.
- В бульон с мясом добавьте промытый рис, соус ткемали и тушеный лук с томатной пастой. Варите еще 10 минут.
- Добавьте измельченные грецкие орехи, хмели-сунели, уцхо-сунели, пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, варите еще 5 минут.
- Подавайте харчо, посыпав свежей кинзой.
2. Харчо с курицей
Этот вариант супа подходит для тех, кто предпочитает более легкие блюда.
Ингредиенты:
- 600 г куриных бедрышек или филе
- 1 луковица
- 2 ст. л. соуса ткемали или гранатового сока
- 80
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. том
- 1 ст. л. хмели-с
- Щепотка кориандра
- Соль, перец — по вкусу
- Свежая
Приготовление:
- Отварите курицу в 2 литрах воды до готовности, затем выньте
- Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.
- В бульон добавьте промытый рис, тушеный лук с томатной пастой, соус ткемали (или гранатовый сок). Варите до готовности риса (около 10 минут).
- Добавьте куриное мясо, специи (хмели-сунели, кориандр), чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец по вкусу. Варите еще 5 минут.
- Подавайте с рубленой кинзой.
3. Харчо с бараниной и вином
Этот более насыщенный вариант харчо готовится с бараниной и красным вином, что придает блюду глубину вкуса.
Ингредиенты:
- 500 г баранины на кости (или мякоть)
- 1 луковица
- 1 ст. л. томатной пасты
- 100 мл сухого красного вина
- 100 г риса
- 100 г грецких орехов
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 1 ст. л. соуса ткемали
- Соль, перец — по вкусу
- Свежая кинза
Приготовление:
- В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте баранину и варите около 1,5 часов до мягкости мяса. Процедите бульон и выньте мясо.
- Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте томатную пасту и тушите несколько минут. Влейте красное вино и тушите еще 5 минут.
- В процеженный бульон добавьте промытый рис и тушеный лук с вином. Варите 10 минут.
- Верните в суп баранину, добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, специи (хмели-сунели), ткемали, соль и перец по вкусу. Варите еще 10 минут.
- Перед подачей добавьте свежую кинзу.
Каждый из этих вариантов харчо предложит разнообразие вкусов, от классического грузинского до оригинальных интерпретаций!
