Рыбу варёную и жареную я с детства не жаловала, а бабушка моя не жаловала готовку.
Как результат — дома добром горячие блюда из рыбы я ела нечасто. Да и шансов у этой группы хладнокровных занять устойчивую нишу в моём взрослом рационе было, прям скажем, немного.
Систему ломала одна единственная рыба — ледяная.
Она мне по-настоящему нравилась, так что «рыбные дни» всё же случались в моей жизни с достаточной регулярностью.
Ледяная — гениальная находка для детей людей, которые рыбу в принципе есть не могут не любят, особенно дикую. Ведь рыба в рационе — вещь поистине незаменимая по своей пользе и питательной ценности.
Плюсы ледяной рыбы
Комбо из преимуществ ледяной (польза, вкус, безопасность и простота приготовления) — уникальное и потрясающее.
Ледяная — небольшая серебристая рыба, водится в холодных водах Антарктики, её белая кровь не замерзает при низких температурах.
Вкус
Ледяная — рыба дикая.
В отличие от фермерской рыбы она питается естественной для себя пищей, в основном крилем. Поэтому вкус у неё легкий, сладковатый, «креветочный».
И напрочь отсутствует специфический рыбный запах. Ледяная идеально подходит даже тем людям, кто рыбу даже на дух не переносит.
Польза
Так как рыба дикая, то она и полезная. Белок высококачественный (порядка 18-23 гр на 100 гр продукта), все незаменимые аминокислоты в наличии.
Жира, правда, негусто (2,2-5 гр на 100 гр рыбы). Так что салат с жирной сметаной на гарнир не помешает. Зато полезные омега-3 жирные кислоты преобладают (соотношение с омега-6 почти 33:1).
Кроме дефицитных омега-3 жирных кислот, в ледяной есть важные витамины группы В (1, 2, 6, РР), а также много разных минералов, причём не только «рутинных», но и более редких (но не менее значимых для организма) — йод, хром и кобальт, например.
Кобальт необходим человека для: регулировки «красного» кроветворения и витамина В12, всасывания железа в кишечнике, активации ряда ферментов. Он стимулирует работу желез внутренней секреции и синтез белка для строительства мышц. Кобальт — прямой участник секреции инсулина и адреналина, а также пособник создания запасов витаминов в организме.
Ледяная рыба живет в Южном Ледовитом океане, это где Антарктика (к российской Арктике никакого отношения не имеет!).
Вода там всегда холодная (течения блокируют регион от попадания сюда более теплой воды), от 1,5°C летом до -1,8°C зимой.
Ледяная обитает в суровых условиях, так что полезного в ней много.
Ведь чем тяжелее для выживания окружающая среда, тем богаче рыба на витамины и микроэлементы.
Безопасность
В ледяной не живут паразиты. Обстановка для них, видимо, слишком холодная.
Японцы вообще едят эту рыбу в сырой. Ледяная считается рыбой «чистой», и она не содержит никаких вредных веществ.
Простота разделки и готовки
Ледяную очень просто готовить и удобно есть.
У неё нет чешуи и практически отсутствуют кости. Из костей — только хребет.
Да и термической обработки большой не требуется. И вкус сам по себе отличный — можно со сложными соусами не заморачиваться.
Минусы ледяной рыбы
Минус, собственно, один — она малодоступная. Ледяная стала очень дорогой. И не в каждом магазине её встретишь.
Что случилось с дешёвой советской ледяной и почему она так драматично выросла в цене — вопрос, конечно, интересный. А вот ответ интригой не отличается.
Когда бабушка жарила ледяную — она была советского промышленного вылова и очень доступная по цене. В 70-е гг наши рыбаки ловили её сотнями тысяч тонн в год. Потом подходящий для ловли рыбы флот был уничтожен (царила политика «ничего производить не надо, всё купим»).
Вот теперь и покупаем. Ввиду отсутствия собственного вылова к нам поступает только импортная замороженная рыба. Дорогая, не всем по карману. И многие магазины логично отказываются ее продавать по причине «отсутствия спроса» у населения.
Зато ледяная в достаточном количестве есть на прилавках магазинов Китая и Японии. Эти страны своевременно вложились в рыбную промышленность и её выловом занимаются до сих пор.
Сделай сам
Варить уху, запекать в духовке или делать на пару — не стоит даже пробовать, ледяная для этого недостаточно жирная.
Самый простой способ готовки и является оптимальным — это обжарка. Бонус — во время готовки появляется потрясающий запах, лучшая стимуляция аппетита.
В наш парадоксальный век всё идёт по пути усложнения, хотя смысла в этом немного. Так и с рецептом обжарки ледяной рыбы от моей бабушки.
Когда жарю ледяную я, то уже делаю пару «лишних движений» относительно бабули. Когда жарит мой муж, то количество излишеств ещё увеличивается. Я приведу здесь все вариации приготовления, они всё равно все достаточно примитивны. А вы можете выбрать для себя самый подходящий.
Необходимые ингредиенты
Сама ледяная рыба, сливочное масло, соль, перец и пару ложек муки.
Разморозка ледяной
Ледяная оттаивает без потери качества и вкуса в холодильнике.
Разделка рыбы
- Перед приготовлением нужно срезать плавник, чтобы потом не уколоться. Так делала бабушка, и так делаю я. Муж это делает позже — см. фото в карусели.
- Удаляем жабры (это по бабушкиному рецепту). Жабры — самый «грязный» орган в рыбе. Муж с жабрами не возится — отрезает всю голову.
Ресторанная подача ледяной — с головой (т.е.бабушкиным способом).
- Потрошим рыбу — удаляем внутренности. Это вообще в случае ледяной несложно.
- Хвост можно не отрезать. Я, как и бабушка, так и делаю. Муж отрезает.
Обжарка ледяной
Готовые тушки обвалять в муке.
Так рыба как бы запечатывается, и все её соки остаются внутри, она не высыхает при обжарке.
Мы с бабушкой муки всегда брали чуть-чуть (чтобы потом лишнее не выбрасывать). Муж на муке не экономит.
Не забываем посолить-поперчить (по вкусу).
Теперь топим на сковородке сливочное масло.
С маслом ситуация обратная — бабушка масло не экономила. Она брала сковородку по размеру рыбы, и уровень масла в ней мог доходить до половины высоты ледяной. Муж берёт масла относительно немного, только для жарки.
Моя доза сливочного масла — где-то посередине. Безусловно и значительно больше, чем у мужа, но всё же меньше, чем у бабушки. Вы можете сами выбрать своё количество масла (которое от состава и жирности гарнира тоже зависеть будет).
Но во всех случаях на ледяной должна образоваться золотистая хрустящая аппетитная корочка. Это обязательно.
Смотрим фото, крутим карусель.
Для обжарки ледяной достаточно в среднем по 3,5 мин с каждой стороны.
Но в случае крупной рыбы может потребоваться и побольше времени — до 5 мин. Чем больше рыба, тем дольше жарить.
Порция ледяной
Считается, что на одну порцию ледяной идёт 2 небольшие рыбы.
Но никто вам не мешает съесть больше — никакого вреда не будет, сплошная польза. Качественный животный белок всяко лишним не будет.
Сейчас зачастую в ресторанах очень много экспериментируют с ледяной. Но превзойти бабушкин рецепт пока никому так и не удалось.
Если вы никогда раньше не жарили ледяную — сделайте это обязательно. Ещё один важнейший шаг к здоровой стройности будет сделан.
Если у вас есть родные/близкие/знакомые, которые не любят и не едят рыбу — угостите их ледяной. Лучшего пропуска в богатый и полезный мир рыбных блюд просто не придумаешь.
