Рецепт Хрустящей квашеной Капусты . Основные Ошибки

Для приготовления хрустящей квашеной капусты вам понадобятся следующие ингредиенты и пошаговая инструкция:

Ингредиенты

• Белокочанная капуста: 2 кг
• Морковь: 250 г (примерно 2-3 средние моркови)
• Каменная соль: 50 г

Приготовление

1. Подготовка капусты:Удалите верхние листья кочана и промойте его под холодной водой. Отложите несколько листьев для последующего использования.
   Разрежьте кочан пополам или на четвертинки, удалите кочерыжку и нашинкуйте капусту тонкими полосками.
   
2. Добавление моркови:Очистите морковь и натрите на крупной терке. Смешайте её с нашинкованной капустой в большом тазу.
   
3. Соление:Добавьте соль к смеси капусты и моркови. Перемешайте все ингредиенты руками, не сильно мять, чтобы капуста начала выделять сок.
   
4. Упаковка в емкость:Подготовьте емкость для квашения (эмалированную кастрюлю или стеклянную банку). На дно положите часть отложенных листьев.
   Укладывайте капусту в емкость небольшими порциями, каждую порцию прижимая деревянной колотушкой или бутылкой
   
   
   

1. Накрытие и гнет:Сверху положите оставшиеся листья, накройте перевернутой тарелкой и установите груз (например, банку с водой). Оставьте капусту при комнатной температуре.
   
2. Процесс ферментации:Через сутки начнется выделение сока. Снимите груз и проколите капусту в нескольких местах, чтобы сок равномерно распределился.
   В течение следующих 3-4 дней проверяйте капусту, убирайте пену и прокалывайте её ежедневно.
   
3. Готовность:Когда сок станет прозрачным и пена перестанет образовываться, квашеная капуста готова. Попробуйте на вкус; при желании оставьте её бродить еще на день.
   .
   Храните готовую капусту в холодильнике или на балконе

Эта простая процедура позволит вам насладиться вкусной и хрустящей квашеной капустой, которая станет отличным дополнением к вашим блюдам!

При квашении капусты важно избегать распространенных ошибок, которые могут испортить результат. Вот основные моменты, на которые следует обратить внимание:

Основные ошибки при квашении капусты

1. .Недостаток соли: Неправильное количество соли может привести к неудаче. Рекомендуется использовать 25-30 г соли на 1 кг капусты. Недостаток соли замедляет процесс брожения, а избыток может его остановить
2. .Выбор неправильного сорта капусты: Для квашения лучше всего подходят зимние сорта с плотной структурой, такие как «Слава» или «Каменка». Летние сорта слишком нежные и могут превратиться в кашу
3. .Контакт с металлом: Используйте керамическую, стеклянную или эмалированную посуду без сколов. Металл может окисляться и портить вкус капусты
4. .Нарушение температуры: Оптимальная температура для брожения составляет 20-25 °C. Слишком высокая или низкая температура может негативно повлиять на процесс
5. .Мелкая нарезка: Шинкуйте капусту не слишком тонко (оптимально 3-5 мм), иначе она станет мягкой. Крупная нарезка способствует сохранению хрустящей текстуры
6. .Не прокалывать капусту: Регулярно прокалывайте капусту, чтобы выпустить газы, образующиеся в процессе брожения. Это поможет избежать горечи и улучшит вкус
7. .Недостаток жидкости: Убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом. Если жидкости недостаточно, она может засохнуть и испортиться
8. .Использование йодированной соли: Для квашения лучше использовать крупную поваренную соль без добавок, так как йодированная соль может вызвать нежелательные реакции и потемнение капусты

Следуя этим рекомендациям, вы сможете избежать распространенных ошибок и получить вкусную и хрустящую квашеную капусту.