Щи — это традиционный русский суп, который готовится из капусты (свежей или квашеной) и обычно на мясном бульоне. Это одно из старинных русских блюд, известных своей сытностью и богатым вкусом. Вариаций щей много, но классический рецепт предполагает использование свежей или квашеной капусты. Щи на квашеной капусте особенно популярны осенью и зимой, когда капуста уже квасится на зиму.
Ингредиенты:
(на 6 порций)
Основные ингредиенты:
- Говядина (с косточкой) — 500-600 г (можно взять говяжьи рёбра или грудинку)
- Квашеная капуста — 500-600 г (если используете свежую капусту — около 700 г)
- Картофель — 3-4 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень сельдерея или петрушки — 50 г (по желанию)
- Томатная паста — 1-2 ст. ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания (1-2 ст. ложки)
- Вода — около 2,5 литров
- Сметана и зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Шаг 1: Приготовление бульона
- Промойте мясо под холодной водой. Если на мясе есть лишний жир, его можно обрезать.
- В кастрюлю налейте 2,5 литра воды и положите говядину. Доведите воду до кипения.
- Снимите пену, которая образуется при закипании, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
- Добавьте в кастрюлю лавровый лист и несколько горошин черного перца. Уменьшите огонь до среднего и варите бульон около 1,5-2 часов. Мясо должно стать мягким, и косточка должна легко отделяться от мяса.
Советы:
- Для насыщенного вкуса используйте мясо с косточкой — это придаст бульону глубину.
- Если есть возможность, бульон можно варить дольше — до 3 часов, чтобы он стал ещё более наваристым.
Шаг 2: Подготовка овощей
- Пока варится бульон, подготовьте овощи:Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
Лук мелко нарежьте.
Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Корень сельдерея (если используете) мелко нарежьте.
Чеснок мелко нарежьте или раздавите в чеснокодавилке.
Шаг 3: Обжаривание овощей (пассировка)
- В сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости (около 3-4 минут).
- Добавьте морковь и корень сельдерея, обжаривайте ещё 5-7 минут, периодически помешивая.
- Добавьте томатную пасту в сковороду и обжаривайте все вместе ещё 2-3 минуты. Томатная паста придаст щам насыщенный цвет и легкую кислинку.
Шаг 4: Добавление ингредиентов в бульон
- Когда мясо в бульоне станет мягким, достаньте его из кастрюли и дайте немного остыть.
- Добавьте в бульон картофель и варите его около 10 минут на среднем огне.
- Добавьте квашеную капусту в кастрюлю. Если она очень кислая, можно немного промыть её под водой или слегка отжать. Если используете свежую капусту, её нужно нашинковать и варить чуть дольше (около 15 минут).
- Верните мясо в кастрюлю. Мясо можно нарезать порционными кусками или оставить целиком, если оно на косточке.
- Добавьте обжаренные овощи (лук, морковь, томатная паста) и чеснок. Всё тщательно перемешайте.
Шаг 5: Варка щей
- Доведите щи до кипения, затем уменьшите огонь и варите ещё 20-30 минут на медленном огне. Это время нужно для того, чтобы капуста и картофель полностью приготовились, а вкусы всех ингредиентов хорошо соединились.
- Попробуйте щи на вкус и добавьте соль по вкусу. По желанию можно добавить немного сахара, если щи получились слишком кислыми (особенно это актуально для квашеной капусты).
Шаг 6: Подача
- Перед подачей дайте щам немного настояться — хотя бы 10-15 минут. Это сделает их вкус более насыщенным.
- Подавайте щи с сметаной и нарезанной зеленью (укропом, петрушкой). Некоторые любят подавать щи с ржаным хлебом или чесночными гренками.
Советы и варианты:
- Щи с квашеной капустой будут иметь ярко выраженную кислинку. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, используйте свежую капусту.
- Мясо: Вместо говядины можно использовать свинину, курицу или даже копченые мясные продукты (ребра или грудинку).
- Постные щи: Если вы хотите приготовить вегетарианскую версию, можно сделать постные щи без мяса, используя грибной или овощной бульон.
- Густота: Если хотите более густые щи, можно добавить больше картофеля или меньше воды.
- Острота: Для любителей острого можно добавить острый перец или щепотку красного молотого перца.
Щи из свежей капусты
- Если вы используете свежую капусту, нарежьте её мелкой соломкой. Добавьте её в бульон одновременно с картофелем.
- Свежая капуста требует немного больше времени для приготовления — около 20-25 минут.
Щи — это сытное, согревающее блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом и теплом. Оно прекрасно подходит для осенне-зимнего периода, когда хочется чего-то наваристого и питательного.
Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые материалы!
