В отделе пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Новосибирской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в августе 2024 года было получено 45 образцов плодоовощной продукции для проведения микробиологических и паразитологических исследований на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Специалисты оценивали такие показатели, как наличие патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы, а также яйца гельминтов и цисты кишечных простейших.
Плодоовощная продукция состоит из однородной группы товаров, включающей как свежие, так и переработанные овощи и фрукты.
Полезные свойства определяются их химическим составом, который включает: воду (65-95%), минеральные вещества (2%), углеводы, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), крахмал, клетчатку, органические кислоты, эфиры и витамины.
Плоды и овощи обладают высокой биологической ценностью, приятным вкусом и аппетитным ароматом, что делает их неотъемлемой частью ежедневного рациона человека. В них содержатся необходимые биологически активные вещества в легко усваиваемой форме, а их употребление в сыром виде позволяет максимально использовать содержащиеся витамины, микроэлементы и ферменты.
Фрукты и овощи способствуют нормализации обмена веществ в организме человека, улучшают переваривание мясных, рыбных и других продуктов, а также усиливают выделение пищеварительных соков и способствуют лучшей перистальтике кишечника. Фитонциды, содержащиеся в чесноке, луке, хрене и некоторых других растениях, обладают способностью подавлять рост патогенных микроорганизмов.
Тем не менее, поверхность фруктов и овощей может быть заражена патогенными микроорганизмами, опасными для человека.
К ним относятся возбудители дизентерии (бактерии рода Shigella), сальмонеллеза, включая брюшной тиф (бактерии рода Salmonella), а также возбудители клостридиозов, в том числе ботулизма (бактерии рода Clostridium) и другие.
Многие из этих микроорганизмов могут сохраняться на поверхности плодов и овощей в течение длительного времени, вплоть до нескольких недель.
Помимо микроорганизмов, плоды и овощи могут также быть заражены яйцами гельминтов. Это может произойти через почву, особенно если они выращиваются на полях с орошением, а также в результате контакта с зараженными растениями.
Однако наиболее частым способом заражения яйцами гельминтов является именно почва. В результате этого могут возникать такие заболевания, как гельминтозы, лямблиоз, амебиаз и другие.
В ходе микробиологических исследований проверялись различные показатели, включая наличие патогенных микроорганизмов, таких как сальмонеллы. Для выявления яиц гельминтов и цист кишечных простейших использовался метод флотации. По итогам лабораторных испытаний все образцы продукции были признаны соответствующими нормативным требованиям.
Источник и фото: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.
