Друзья, всем привет! В этом году урожай баклажанов просто удивляет и бьет все рекорды. Все они у меня идут на переработку и сегодня я хочу поделиться чудесным и проверенным рецептом баклажанной икры на зиму. Баклажанная икра — это уникальный деликатес, способный удовлетворить тонкий вкус самых взыскательных гурманов. Этот кулинарный шедевр представляет собой гармоничное сочетание текстур и ароматов, создающее неповторимый гастрономический опыт.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 1 кг;
- Помидоры - 1 кг;
- Лук - 300 г;
- Морковка - 300 г;
- Сладкий перец - 1 кг;
- Чеснок - 25 г;
- Уксус - 2-3 ст.л.;
- Молотый кориандр - 1 ч.л;
- Красный острый перец - по вкусу (у меня 2 ч.л.);
- Хмели сунели - 2 ч.л.;
- Сладкая или копченая паприка - 2 ч.л.;
- Соль - 2 ч.л.;
- Сахар - 1,5 ч.л.;
- Растительное масло - 150 г.
Первое, что нам необходимо сделать - поставить запекаться в духовку перец. Чтобы перчик хорошо пропекся, стал мягким и с него легко можно было снять кожицу, ставим его на 40 минут, при температуре 190 градусов, режим - "верх - них" без конвекции.
Пока перец запекается - займемся баклажанами. Их необходимо нарезать на небольшие кубики и присыпать солью, так они пустят сок, который нам в этом блюде не нужен. Оставим в миске на полчасика, периодически перемешивая.
Баклажаны засаливаются, займемся зажаркой. Для этого лук с морковью крупно нарезаем и карамелизируем на сильном огне.
По мере приготовления всех ингредиентов, складываем их в кастрюлю, в которой будем пробивать всю массу блендером, с последующей варкой.
Карамелизированную морковь с луком перекладываем в кастрюлю и переходим к томатам. Их можно запекать вместе с перцем, а можно просто залить кипятком. Для икры я использую часто некондиционные плоды по форме, окраске и пр. (подгнившие не используем!).
С помидор снимаем кожицу и удаляем плодоножку, перемещаем в кастрюлю. Перцы, прежде очищать, прокалываем над кастрюлей и даем стечь образовавшемуся соку. Он очень ароматный и придает дополнительную пикантность готовому блюду.
Переходим к баклажанам. Хорошенько отжимаем их и на сильном огне подпаливаем на небольшом количестве масла.
Перекладываем баклажаны в кастрюлю, добавляем специи. Вместо обычной соли для консервации, я часто использую адыгейскую. Вкус получается более глубоким, а блюдо - ароматнее.
Осталось добавить чеснок и масло.
Теперь блендируем всю массу до получения однородной красивой консистенции.
Ставим на средний огонь и после заикания добавляем уксус. Мне больше всего нравится винный уксус, так как он имеет приятную сладость и меньше кислит. Варим полчаса. За это время стерилизуем баночки. Я это делаю в микроволновой печи, в течение 5 минут. Крышки кипячу 5-7 минут.
Когда время готовности подошло, убавляем огонь на минимум и не выключая его начинаем разливать икру по банкам.
Банки переворачиваем, укутываем и даем полностью остыть.
Баклажанную икру можно подавать как самостоятельное блюдо, наслаждаясь ею вместе с хрустящим тостом или свежим хлебом. Ее мягкая текстура и богатый вкус делают каждый укус незабываемым. Она также прекрасно сочетается с разнообразными сырами, что позволяет создавать настоящие гастрономические композиции.
Для тех, кто ценит настоящие кулинарные открытия, баклажанная икра становится не просто закуской, а произведением искусства, которое рассказывает историю о гармоничном слиянии простоты и утонченности. Каждая ложка этого блюда — это маленький гастрономический шедевр, способный вызвать восхищение и оставить неизгладимое впечатление в памяти любого гурмана. Обязательно попробуйте приготовить её по этому рецепту.
🌱 Позаботьтесь о своем саде, а сад позаботится о вашей душе.
Друзья! Вы можете продолжать искать советы в интернете, делать ошибки и терять время… ИЛИ за секунду попасть в закрытый клуб садоводов, где уже всё разложено по полочкам!
🌱 В Telegram-канале "Садоводство | полная энциклопедия!":
✅ Проверенные советы, которые реально работают
✅ Секреты урожая, о которых молчат эксперты
✅ Дружный чат, где вам помогут в любой момент
🔥 Подписывайтесь прямо сейчас – не оставайтесь в одиночестве! 🔥
