У голубца есть оболочка в виде капустного листа и есть начинка, в которой может быть что угодно, но чаще всего встречаются рис и мясо. А еще голубцу полагается соус, чтобы все эти ингредиенты свести к единому целому, и часто этим соусом выступает сметана. Это популярная версия, о которой и так все знают.
Но недавно мы побывали в греческом ресторане «Пифагор», где у поваров совсем другой взгляд на голубцы. Мы решили повторить этот рецепт на редакционной кухне, для чего позвали к нам шефа ресторана Дамира Хайретдинова.
Прежде чем вы начнете готовить, обратите внимание на эти нюансы:
Вместо риса тут используют орзо. Это греческая паста, внешне напоминающая рис.
Вместо белокочанной капусты мы использовали савойскую, предварительно бланшировав ее — так нежнее.
Cоусу потребуются свежевыжатый морковный сок и вино.
Поскольку это греческий голубец, то не обошлось без орегано, без которого греки никуда.
Фарш для голубца надо хорошенько протушить, чтобы избавить его от лишней влаги — не торопитесь.
Для нежности в фарш нужно положить соус бешамель
ИНГРЕДИЕНТ
Говяжий фарш 800 г
Репчатый лук 2 головки
Орегано 1 столовая ложка
Аджика 50 г
Петрушка 50 г
Савойская капуста 1 штука
Паста орзо 100 г
Соус бешамель 250 мл
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 4 веточки
Красное сухое вино 250 мл
Свежевыжатый морковный сок 500 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Микросалат по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Подготовить все ингредиенты. Предварительно приготовить соус бешамель.
2.Одну луковицу нашинковать и обжарить в сотейнике или глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
3.Добавить к луку фарш и слегка обжарить, перемешивая и лопаткой разбивая комочки.
4.Добавить в фарш орегано, соль, перец и аджику. Потушить фарш до готовности 20 минут.
5.Орзо отварить до полуготовности, 2–3 минуты в кипящей воде, добавить орзо в фарш вместе с соусом бешамель и рубленой петрушкой, хорошо перемешать.
6.Приготовить соус. Мелко нарезать оставшийся лук и чеснок, обжарить на растительном масле, кинув на сковороду еще и целые веточки тимьяна, до золотистого цвета.
7.Добавить красное вино и выпаривать его 5 минут.
8.Влить морковный фреш и выпарить соус чуть больше, чем наполовину, примерно 20 минут.
9.Вынуть из соуса тимьян, пробить соус блендером до однородной текстуры. Довести соус до кипения и добавить соль по вкусу. Если хотите, чтобы соус был абсолютно гладким, то пропустите его через мелкое сито.
10.Савойскую капусту разобрать на листья, бланшировать их 2–3 минуты в кипящей воде, затем откинуть в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. На каждый лист капусты, ближе к черешку, выложить примерно 80 грамм фарша (1 столовую ложку с горкой).
11.Завернуть фарш, подгибая края листа.
12.Обжарить голубцы на растительном масле до золотистого цвета.
13.Подавать голубцы с получившимся соусом. По желанию украсить микрозеленью.
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!
