Свичкова на сметане - это традиционное чешское блюдо, которое имеет давнюю историю и является популярным в стране. Это блюдо готовится из мяса говядины, которое тушится в соусе из сливок с добавлением различных специй и овощей. Угощение обычно подается с кнедликами или отварным картофелем, брусничным и клюквенным вареньем, и является настоящей деликатесом для ценителей чешской кухни.
Блюдо из говядины, приготовленное в сливках имеет множество вариаций: кто-то добавляет лук, кто-то грибы, а кто-то предпочитает пряные специи. Однако, несмотря на разнообразие рецептов, основа остается неизменной – это сочное мясо, обжаренное в сливочном соусе. В соус могут входить разнообразные ингредиенты: сливки, мука, лимон, горчица, специи, сахар, бульон, овощи.
Символ богатства и изобилия
Говядина в сметане исторически была всегда очень популярна в деревнях и крестьянских усадьбах Чехии, где это блюдо готовили в старину на все значимые праздники и торжества. Будь то свадьба, день рождения или другое торжество. Яство символизирует изобилие и богатство, так как говядина всегда считалась деликатесом.
Свичкова – классическое чешское блюдо, которое и по нынешний день остается одним из самых узнаваемых. Говяжье жаркое из вырезки готовится из одной из лучших задних частей. Один из вариантов значения названия – это форма мышцы задней части, которая напоминает свечу. По другой версии, пиры с участием этого блюда в старину устраивались кулинарами раз в год и обязательно при свечах.
Нынче в европах мясо не промаринуешь
Главный секрет вкуса мяса в чешском угощении – это соус из сливок, и то, что вырезку необходимо сначала промариновать со шпиком и в специях. К слову, сметаны вы в соусе не найдете, поскольку сметана по-чешски означает как раз сливки. И в чешских ресторанах сегодня мы вам пробовать это блюдо не советуем, власти ЕС взяли и запретили мариновать мясо. Вот так, представляете?
Сегодня чешская говядина остается популярным блюдом, как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Его неповторимый вкус и аромат способны украсить любой обед и порадовать даже самый взыскательный вкус. Это гастрономическое чудо раньше можно было вкусить в ресторанах Чехии, но сейчас лучше приготовить самому. Ручаемся – вы не пожалеете!
Готовим чешский деликатес
Ингредиенты:
- 750 г говяжьего мяса
- 2 луковицы
- 2 морковки
- 150 г сельдерея
- 100 г корня петрушки
- 50 г шпика, порезанного мелкой соломкой
- 250 г сливок
- 150 г сливочного масла
- 4 горошинки душистого перца
- 3 лавровых листка
- 100 г горчицы
- Сок 1 лимона
- Еще 1 лимон нарезанный дольками
- Брусника
- Соль, перец, сахар, тимьян по вкусу
Этапы приготовления
Промываем говядину, избавляемся от пленки и просушиваем ее. Затем нашпигуем шпиком и натрем перцем, солью и специями.
- Нарезаем мелко лук, половину остальных овощей натираем на крупной терке, добавляем перец горошком, лавровый лист и остальные пряности. Вливаем растопленное сливочное масло и лимонный сок.
- Мясо окунаем в полученный маринад и ставим в холодильник на сутки.
- Достаньте вырезку, добавьте воды и протушите мясо с овощами до готовности. Уберите лавровый лист, горошины перца и лишние специи.
- В оставшиеся овощи добавьте горчицу и муку, пропассеруйте. Влейте сливки и варите на тихом огне. Если получается густовато – добавьте молока, также положите по вкусу сахар и выжмите сок 1 лимона.
- Нарезаем мясо на кусочки, кладем в соус и немного протушиваем вместе, чтобы мясо пропиталось ароматом соуса.
- Готовое блюдо украсьте лимонными дольками и ягодами брусники.
Подавайте угощение с кнедлями.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы пробовали это вкуснейшее чешское блюдо? И как вам понравилось?
