Марокканская кухня славится своими богатствами и разнообразием вкусов,а одним из её фирменных блюд является таджин.
Таджин был изобретён берберами,ещё задолго до нашей эры.Это одновременно посуда для приготовления пищи и сервировочная посуда из которой едят.
Таджин является одним из самым известных традиционных марокканских блюд и стал одним из символов марокканской кухни. Его готовят в специальном глиняном горшке с конусообразной крышкой, с минимальным добавлением воды, а правильней без неё. Такая форма позволяет готовить медленно и равномерно, раскрывая и сохраняя все вкусы приготовления помещенного в него продуктов например, мяса или курицы с овощами, и др. Глиняная посуда для приготовления таджина обладает чрезвычайной устойчивостью к нагреванию,но не смотря на это одним из важных правил приготовления вкусного таджина является то,что его надо готовить на маленьком огне и долго,чтобы все продукты отдали свои вкусовые качества. Находясь в Марокко я разделила таджины на 3 вида:
1.Сладкий таджин, который готовится с использованием мяса, лука,изюма,чернослива,
2.Традиционный овощной тажин с мясом,курицей.
3.Рыбный тажин.
Каждый из перечисленных видов тажина используется повсеместно в марокко ,но конечно есть регионы где в большей степени преобладает тот или иной вид.
Главные марокканские специи,которые используются для данного блюда это молотая куркума, молотый имбирь,соль,перец,шафран,корица, Конечно, приготовление таджина в каждой семьи имеет свои секреты приготовления, передающиеся из поколения в поколение. Для себя я выделила такие:
1.все овощи и мясо должны быть свежими и порезаными определённым образом и уложены в определённом порядке
2.нельзя торопиться приготовить таджин быстро. Это всегда медленный огонь.Вначале приготовления добавляется оливковое масло и только после этого закладываются остальные ингридиенты по частям. После того как приготовиться тажин ему нужно постоять примерно 30 минут.
Для марокканцев таджин является чем то большим чем просто блюдо, это как образ жизни,объединяться за одним столом всеми членами семьи, делиться едой. Его ставят в центре стола, чтобы каждый мог насладиться ароматом приготовленного блюда. Едят таджин с традиционным марокканским хлебом "матла".
Я выложила на YouTube, самый простой тажин с курицей, но прочитав статью вы можете экспериментировать. Как говорится в русской пословице:"за общим столом еда вкуснее".
Приятного аппетита!
