Макрурус был популярен в СССР, о нем даже стихи сочинили: «Дед и баба не старели, хоть прожили по сто лет, ведь они макрурус ели в завтрак, в ужин и в обед!» Сегодня его готовят реже. Между тем, эта белая бюджетная рыба семейства тресковых с нежным деликатесным вкусом - настоящая находка для приверженцев здорового питания и составителей диетических меню. У макруруса минимальная калорийность, практически нет жира, но много ценных белков и микроэлементов.
Особенность глубоководного макруруса в том, что он очень водянистый, буквально сочится жидкостью, а потому, если не уметь с ним обращаться, расползается во время приготовления, превращаясь в желе. И хотя "желе" само по себе вкусное, все-таки есть рыбу ложкой, как-то, согласитесь, неправильно. Тем более, что приготовить макруруса без разочарований не бином Ньютона. Попробуем взглянуть на непокорный кулинарный объект пристальнее и вывести из практики секреты его приручения.
Ингредиенты
основа:
- макрурус (гренадер) - 700 г
- масло растительное - для жарки
- мука, соль - для панировки
соус:
- сливочное масло - 2 ст. л.
- каперсы - 1 ст. л.
- чеснок - 1 зубчик
- лимонный сок - 2 ст. л.
- петрушка - 1 ст. л.
- соль по вкусу
Как правильно пожарить макруруса
Макрурус надо размораживать естественным образом, в холодильнике, долго. Для этого следует поместить его в дуршлаг с миской. Желательно на всю ночь, может быть, даже больше. Рыба должна "выплакаться", отдать по возможности всю свою воду, которая и мешает нам в приготовлении. В результате тушка заметно похудеет, да и "плакать" окончательно не перестанет, но процесс все же пойдет в правильном направлении.
Обмыть рыбу, почистить от чешуи. Нарезать стейками вместе с кожей и снова вернуть в дуршлаг на некоторое время.
Обсушить макрурус на бумажных полотенцах, если надо, то каждый стейк отдельно и тщательно.
Приготовить панировку. Это может быть мука (не забудьте посолить), или сухарная крошка, или кляр. Из опыта - кляр предпочтительней, он лучше запирает рыбу, не давая ей разваливаться. Но сегодня я решила попробовать с простой мучной панировкой. Ее так же, как и кляр с яйцом, пришлось делать несколько раз. Потому что упрямая рыба продолжала "течь" и сквозь панировку. Полностью запанировать ее удалось с четвертого раза.
Макрурус любит сильный огонь. На моей индукционной плите это 7-8 из 9. Жарится быстро, не больше 5 минут с каждой стороны. Когда подрумянится, аккуратно, двумя лопаточками, подхватить стейк, перевернуть и прожарить другую сторону.
Лимонно-каперсный соус "оживляет" диетический вкус рыбы, делая его выразительнее и тоньше.
В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить каперсы и измельченный чеснок. Довести до кипения и продолжить готовить до появления аромата, около 1 минуты. Снять с огня и добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко покрошенную петрушку. Посолить по вкусу.
Подавать жареный макрурус с лимонно-каперсным соусом. По вкусу макрурус близок к креветкам, у него сладковатое, диетическое белое мясо, очень вкусное и легкое, поэтому всячески рекомендую.