Часто хозяйки используют обычную, цветную или пекинскую капусту для приготовления различных блюд. А что насчет брюссельской? Ведь правильно приготовленные маленькие кочанчики этого необычного овоща точно не оставят домочадцев и гостей равнодушными.
Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк собрали пять рецептов полезных и вкусных блюд с брюссельской капустой, которые понравятся как взрослым, так и детям.
Польза и вред брюссельской капусты
Брюссельская капуста — это низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 43 ккал. Несмотря на маленький размер овоща, он включает большое количество полезных витаминов и минералов.
Так в брюссельской капусте содержатся витамины К, С, В6, В9, марганец и железо. А пищевые волокна, входящие в состав продукта, важны для правильной работы кишечника.
Кроме того, брюссельская капуста содержит глюкозинолаты и сульфорафан. Именно они повышают уровень ферментов, которые печень использует для правильного усвоения и последующего вывода из организма химических веществ.
В 100 г овоща содержится 177 мкг витамина К, что составляет 147,5% от дневной нормы. Этот витамин влияет на свертываемость крови и способствует укреплению костной ткани.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Также брюссельская капуста содержит вещество, полезное для женской репродуктивной системы — индол-3-карбинол. Оно играет важную роль в поддержании нормального уровня эстрогенов. Поэтому капуста должна быть в рационе у женщин с мастопатией, миомой матки и эндометриозом.
Однако овощ может нанести вред организму. Он способен привести к нарушениям в работе щитовидной железы. Поэтому людям с гормональными заболеваниями следует быть внимательными. Также брюссельскую капусту следует с осторожностью включать в рацион людям с повышенной кислотностью желудка и аллергией.
Как выбрать брюссельскую капусту
При выборе брюссельской капусты следует обращать внимание на листья. Они не должны быть дырявыми и увядшими, а, наоборот, плотно прилегать друг к другу.
Если вы хотите купить много овоща, выбирайте замороженную брюссельскую капусту. Она тоже очень полезна.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Как правильно варить брюссельскую капусту
Как правильно варить брюссельскую капусту:
- Поставить на средний огонь кастрюлю с водой и подсолить ее.
- Пока вода будет закипать, подготовить капусту. Очистить ее от жухлых листьев, тщательно промыть под проточной водой.
3. После закипания бросить овощ в кипящую воду и варить 6-7 минут.
4. Затем слить воду и выложить капусту на тарелку или оставить ее в кастрюле и накрыть крышкой.
Приготовить продукт можно и на сковороде. Однако во время жарки калорийность брюссельской капусты может увеличиться.
Для жарки лучше использовать оливковое масло. Нанести его на посуду следует с помощью дозатора. Это поможет не испортить всю пользу блюда. Предварительно перед жаркой капусту следует отварить.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Рецепты полезных блюд с брюссельской капустой
Брюссельская капуста с сыром в духовке
Ингредиенты:
- брюссельская капуста (можно замороженную) — 700 г;
- твердый сыр — 100 г;
- оливковое масло — 70 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- перец черный молотый — 1/2 ч. л.;
- чеснок сушеный измельченный — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 200 °C. Противень застелить бумагой для выпечки.
- Если капуста свежая, тщательно промыть ее и убрать жухлые листья. Если замороженная, просто высыпать ее в емкость.
- Смешать соль, перец, чеснок, масло и капусту, разложить ее по противню ровным слоем.
- Запекать 10 минут, затем достать кочанчики, разрезать их пополам и еще раз поместить в духовку на 10 минут.
- После натереть сыр на терке, затем достать блюдо и перемешать его, посыпать сыром и снова отправить в духовку на 15 минут до появления румяной корочки.
Коул слоу с брюссельской капустой
В классическом рецепте блюда есть майонез. Его я рекомендую заменить на греческий йогурт.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Ингредиенты:
- брюссельская капуста — 300 г;
- белокочанная капуста — 200 г;
- морковь — 1 шт.;
- зеленое яблоко — 1/2;
- сметана 15% - 1-2 ст.л.;
- греческий йогурт — 1-2 ст.л.;
- сливки 10% - 100 мл;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Брюссельскую капусту проварить 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем переложить в холодную воду.
- Белокочанную капусту нашинковать, добавить соль и помять руками.
- Морковь измельчить на терке для корейской морковки, а зеленое яблоко нарезать мелкой соломкой.
- Смешать морковь, капусту и яблоко.
- Отдельно смешать сметану, сливки и греческий йогурт, посолить смесь и добавить ее к овощам.
- Брюссельскую капусту мелко нарезать и добавить ее к салату, все тщательно перемешать.
- Подавать вместе с уткой или запеченным мясом.
Брюссельская капуста с орехами
Ингредиенты:
- брюссельская капуста — 500 г;
- смесь орехов (либо один на выбор) — 50 г;
- лимонный сок — 1/2 лимона;
- оливковое масло — 1 ст.л.;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Кочанчики капусты тщательно промыть, обрезать кочерыжки и разрезать на две части.
- Обжарить на сковороде с оливковым маслом овощ в течение десяти минут. Обязательно постоянно помешивать.
- Орехи крупно нарезать (при необходимости).
- Готовую капусту посолить, поперчить, полить соком лимона, добавить орехи и все перемешать.
- Подавать капусту горячей.
Брюссельская капуста в сметане
Ингредиенты:
- брюссельская капуста — 250 г;
- вода — 50 мл;
- лук — 50 г;
- сметана 15% - 100 г;
- зелень (по желанию) — 35 г;
- мука — 1 ч.л.;
- соль, перец, специи и чеснок — по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту проварить пять минут в кипящей и подсоленной воде.
- Лук нарезать, затем обжарить на сковороде.
- Добавить к луку капусту и обжарить смесь еще 3 минуты.
- Сметану взбить с водой, добавить специи, соль, перец и муку. Все перемешать и добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.
- Полученной смесью залить овощи и оставить томиться под крышкой на 7-10 минут.
Суп-пюре из брюссельской капусты
Ингредиенты:
- брюссельская капуста — 500 г;
- картофель — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- сливки 10% - 100 мл;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту промыть и разрезать на две части.
- Лук мелко нарезать и обжарить его на сковороде до мягкости, затем отправить к нему капусту. Туда же добавить нарезанный на кубики картофель.
- Полученную овощную смесь обжарить на сковороде 5-10 минут.
- Затем залить овощи кипятком, накрыть крышкой и оставить томиться на 15 минут.
- После блюдо взбить блендером до состояния пюре, добавить теплые сливки, специи, соль и перец.
Названы четыре лучших овоща для здоровья печени
Брюссельская капуста: польза и вред для здоровья
Мария Маковей, Екатерина Стасюк, «Спорт-Экспресс»
