Овощное блюдо Писто Манчего – рагу родом из Бильбао. Вкуснейшее блюдо из кабачков, сладкого перца, баклажанов, лука и помидоров на оливковом масле. Чем-то, напоминая рататуй, оно всё же делается по-иному. Изюминкой является его подача с глазуньей сверху.
Это древнее блюдо имеет богатую историю и является важной частью испанских кулинарных традиций. Писто обычно подается в качестве гарнира или как отдельное блюдо, украшенное свежей зеленью. Вкусное и сытное, писто популярно и в Испании, и за ее пределами, став любимым выбором любителей вегетарианской кухни и ценителей здорового питания.
Интересная история блюда
История появления рагу уходят во времена мавританского правления. По легендам, старинный рецепт этого блюда придумали на свадьбу мавританской принцессы Буран. Свежие овощи, приготовленные на оливковом масле высшего качества – этому угощению не было равных.
По другой версии, считается, что яство появился гораздо позднее – в середине XIX века. В то время в Испании сильно подешевели овощи и оливковое масло, крестьяне просто не знали, что делать с излишками урожая. Однако подумав, местные кулинары смешали все овощи вместе – так и появилось писто. Какой из вариантов вернее, не беремся утверждать, но то, что блюдо получилось отменное – это факт.
Блюдо популярно не только в Испании
Название рагу происходит от слова писто – измельченный, поскольку первоначальные рецепты представляли собой смесь измельченных овощей и даже фруктов, которые заготавливали на зиму или, чтобы продукты не пропали. Их перемалывали, солили, сдабривали уксусом и заливали оливковым маслом.
Со временем, рецептура изменилась, и писто стал овощным рагу. Нынче, это блюдо весьма распространено в Испании, особенно в баскской кухне. Угощение можно заказать практически в любом ресторане или кафе в Испании. Благодаря своей свежести и вкусу, писто получило распространение по всему миру. Блюдо простое в готовке, но до чего же вкусное!
Вариации писто
В зависимости от региона или домашней рецептуры, существует множество вариантов рецептов рагу. Вот самые популярные:
1. Классический – сладкий перец, томаты, морковка, лук, чеснок и оливковое масло. Сверху блюдо украшает глазунья.
2. Писто де сетас (грибной) – те же продукты, только вместо сладкого перца – грибы.
3. Мариско – писто с морепродуктами, кальмарами, креветками, мидиями.
4. С фасолью – собственно, к остальным овощам добавляется еще и фасоль.
5. Вегетариано – полностью вегетарианский писто, только из овощей.
6. Писто пататас – вместо моркови кладут картошку.
7. Навахас – помидоры, сладкий перец, лук и чеснок мелко измельчают и подают с яйцом и хлебом.
Готовим писто дома быстро!
Ингредиенты:
- 2 крупных баклажана.
- 2 средних кабачка.
- 2 сладких перца.
- 4 помидора.
- 2 луковицы.
- 4 зубчика чеснока.
- 1/4 стакана оливкового масла сорта Экстра Вирджин.
- Соль, перец, тимьян.
- Свежий фенхель.
Приготовление
1. Нарежьте все овощи: баклажаны, кабачки, перец, помидоры на небольшие кубики, а лук и чеснок помельче.
2. Разогрейте сковороду. Сделайте зажарку лука и чеснока на оливковом масле сорта экстра вирджин.
3. Добавляем и обжариваем, помешивая, баклажаны.
4. Затем добавьте кабачки и перец, тушите до мягкой консистенции.
5. Добавляем томаты, солим, перчим, кладем тимьян и тушим под крышкой около 10-15 минут.
6. Кладем свежий фенхель, тушим еще 5 минут без крышки.
7. Сверху расположите готовую глазунью. Можно посыпать еще свежей зеленью. Подавайте с белым хлебом
Приятного аппетита!
Друзья, не хотели бы попробовать приготовить такое простое и вкусное блюдо? Будет вкусно!
