Бульон слово, заимствованное из французского языка в XVIII в., по-французски говорят "bouillon", это слово в свою очередь образовано от глагола "bouillir" и на русский переводится в значении «кипеть», так называют — чистый мясной, овощной или рыбной отвар, используемый чаще как основу для первых блюд.
Вот про желтый (с поджаренными кореньями), красный (с поджаренными кореньями и поджаренной суповой говядиной) и белый (без кореньев или с не поджаренными кореньями) бульоны подробнее.
Вы же наверняка слышали о консоме, так вот это бульон двойной крепости, являющийся или основой прозрачных упов или подаваемый с принадлежностями как самостоятельное блюдо.
Кстати консоме подавали на "Титанике" в первом классе
Хотя бульон вполне может выступать как самостоятельное первое блюдо, добавляем к нему гренки, и готово! Мы всеже варим на нем супы. нам так привычнее.
Слово суп пришло к нам в также в XVIII в., и также из французского языка «soupe» — жидкое блюдо, представляющее собой отвар из рыбы, мяса, овощей, грибов, крупы и т. п. с приправой (рыбный суп, грибной суп). Интересно, что русские писатели, в частности А.П. Сумароков и В.К. Тредиаковский с негодованием восприняли появление этого слов в русском языке.
Раньше, до французского влияния, первые блюда называли похлебка или юшка. Отдельными названиями обладали борщ, рассольник, селянка, калья и местами щи,а навар с мяса называли взваром.
Ну и напоследок, про сохранность. Сейчас мы можем заморозить бульон, что бы он не испортился, поставить его в холодильник. А тогда? Ведь он так быстро портится, являясь прекрасной средой для размножения всяческих микроорганизмов.
Про пользу первых блюд