Женгялов хац (также пишется как "женгялов хац" или "джингялов хац") — это традиционное армянское блюдо из региона Арцах, которое представляет собой лепешку с начинкой из измельчённых трав и зелени. Название блюда происходит от слова "женгял" (трава) и "хац" (хлеб). Оно является популярным как среди армян, так и среди туристов, посещающих регион.
Ингредиенты для женгялов хац
Основные ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Соль — 1 ч.л.
Основные ингредиенты для начинки:
- Различные виды зелени и трав (традиционно используют более 10 видов): шпинат, крапива, щавель, кинза, петрушка, укроп, мята, базилик, зелёный лук и другие по вкусу
- Соль и перец по вкусу
- Немного масла (для смазки теста)
Приготовление
- Приготовление теста:Просейте муку в большую миску, добавьте соль и постепенно влейте воду, замешивая тесто.
Тесто должно быть эластичным, не липким.
Оставьте тесто "отдохнуть" под влажным полотенцем на 30 минут. - Приготовление начинки:Тщательно вымойте всю зелень и обсушите её.
Мелко нарежьте зелень и смешайте в большой миске.
Добавьте соль, перец и немного масла. Хорошо перемешайте. - Формирование лепешек:Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с грецкий орех) и раскатайте их в тонкие круглые лепешки.
В центр каждой лепешки положите щедрую порцию начинки.
Сложите лепешку пополам и тщательно защипните края, чтобы начинка не выпала. - Приготовление женгялов хац:Разогрейте сухую сковороду или сковороду-гриль на среднем огне.
Положите лепешки на горячую сковороду и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). - Подача:Готовые женгялов хац подавайте горячими. Их можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с йогуртом или соусом по вкусу.
Женгялов хац — это вкусное, полезное и ароматное блюдо, которое прекрасно подходит для вегетарианцев и любителей зелени.
Женгялов хац имеет долгую и богатую историю, уходящую корнями в армянскую культуру, особенно в регион Арцах (Нагорный Карабах). Это блюдо является неотъемлемой частью армянского кулинарного наследия и имеет особое значение в местных традициях и повседневной жизни.
Исторические корни
- Происхождение: Женгялов хац появился в Арцахе, исторически известном своими плодородными землями и богатым разнообразием диких и культурных трав. Использование множества видов зелени и трав в одном блюде свидетельствует о глубоком знании местной флоры и умении извлекать из нее пользу.
- Традиционное значение: В традиционной армянской культуре женгялов хац символизирует связь человека с природой. В разные времена года используется разная зелень, что подчеркивает сезонность и природное разнообразие региона. Это блюдо часто готовят на праздники и особые мероприятия, такие как Пасха, свадьбы и другие семейные торжества.
Культурное значение
- Семейные традиции: Приготовление женгялов хац часто объединяет несколько поколений семьи. Это не просто кулинарный процесс, но и время для общения, передачи знаний и укрепления семейных связей. В приготовлении участвуют все члены семьи, начиная от сбора и подготовки зелени до замеса теста и обжаривания лепешек.
- Символизм и ритуалы: Женгялов хац символизирует изобилие и плодородие. Это блюдо также служит символом гостеприимства и щедрости, так как в него вкладывается много времени и труда. В некоторых деревнях существуют ритуалы и обряды, связанные с приготовлением этого блюда, особенно в весенний период, когда природа обновляется и процветает.
Современное распространение
- Возрождение и популяризация: В последние годы женгялов хац получил новое дыхание благодаря усилиям по возрождению и популяризации традиционных армянских блюд. Многие рестораны и кафе, как в Армении, так и за её пределами, включили женгялов хац в свои меню, привлекая как местных жителей, так и туристов.
- Кулинарные фестивали: В Арцахе и других регионах Армении проводятся кулинарные фестивали, посвященные женгялов хац, где мастера кулинарного искусства демонстрируют свои умения, делятся рецептами и проводят мастер-классы.
Женгялов хац — это не просто блюдо, это часть армянской культурной идентичности, связывающая поколения и сохраняющая традиции.
