28.03.2024 г.
Вегетарианство и веганство — это два образа жизни, основанные на исключении определенных видов пищи из рационального питания, но они отличаются по уровню исключений:
- Вегетарианцы исключают из своего рациона мясо животных (говядины, свинины, птицы и т.д.), но могут употреблять другие продукты животного происхождения, такие как молоко, яйца, мед и т.д.
Существуют различные подвиды вегетарианства, такие как оволактовегетарианство (исключение мяса, но употребление молока и яиц), лакто-вегетарианство (исключение мяса и яиц, но употребление молока) и т. д.
- Веганы полностью исключают из своего рациона все продукты животного происхождения, включая мясо, молоко, яйца, мед и даже продукты, содержащие ингредиенты животного происхождения (например, желатин, молочный шоколад и т.д.).
Питание веганов основано на растительных продуктах, таких как фрукты, овощи, зерновые, орехи, семена, бобовые и т.д. Веганство, кроме того, часто распространяется на другие аспекты жизни, такие как одежда (например, избегание шерсти, кожи, шелка), косметика и бытовая химия (исключение продуктов, содержащих животные компоненты или протестированные на животных).
Таким образом, ключевая разница между вегетарианством и веганством заключается в том, что вегетарианство исключает только мясо животных, в то время как веганство исключает все продукты животного происхождения и стремится к полной исключительно растительной диете и образу жизни.
В статье «Как модно худеть» приводится статистика: «Рост популярности веганства в мире подтверждает Google. В 2018 году количество поисковых запросов в категории веганство было на 11% выше чем в 2017 году, и на 35% выше чем в 2016 году». За последние 10-15 лет веганская кухня значительно увеличила свою популярность и привлекла внимание значительной части населения как среди любителей здорового образа жизни, так и среди тех, кто беспокоится о состоянии окружающей среды. Растущая осознанность потребителей о влиянии питания на здоровье и окружающую среду приводит к тому, что веганская кухня становится все более популярной и востребованной.
Основные факторы, способствующие росту популярности веганской кухни, включают в себя повышенное осознание потребителями важности выбора здоровых и устойчивых продуктов, кампании за защиту прав животных, развитие социальных сетей и влияние интернета, а также активное продвижения веганской кухни известными личностями, артистами балета, спортсменами, блогерами. Сегодня веганская кухня представлена в множестве ресторанов и кафе, а также активно продвигается в супермаркетах и магазинах.
Веганская кухня считается более здоровой, чем традиционное питание, так как она основана на растительных продуктах, которые богаты питательными веществами и минералами, исключая при этом животные жиры и холестерин. То есть регулярное употребление растительной пищи связано с уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета и даже рака.
В статье «Растительное питание снижает риски развития заболеваний сердца почти вдвое» обратились к данным: «В долгосрочном исследовании, проведенном учеными Школы общественного здравоохранения Университета Миннесоты, США, ученые следили за рационом питания около 5000 человек. За 32 года наблюдений у 289 добровольцев развились сердечные заболевания (включая сердечный приступ, инсульт, сердечную недостаточность, боль в груди, связанную с сердцем, или закупоренные артерии)».
«Авторы работы обнаружили, что те, кто ел больше растительных продуктов и меньше продуктов животного происхождения, снижал свой риск развития заболеваний до 52%. Интересно, что люди, которые начали есть больше растительной пищи в период между седьмым и 20 годами исследования (им было от 25 до 50 лет), снизили свой риск развития сердечных заболеваний в будущем на 61%, в сравнение с теми, кто в этот же период стал питаться хуже!»
В статье «Растительные белки: польза для здоровья, в каких продуктах содержится, как их сочетать» приводится комментарий врача: «По мнению доктора Т. Колина Кэмпбелла, выдающегося исследователя в области питания, растительные белки могут не только заменить животные белки, но и обеспечить многочисленные преимущества для здоровья. Он утверждает, что растительная диета связана с более низким риском хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак и диабет, в то время как диета на основе животных связана с более высоким риском этих заболеваний. Он считает, что хорошо спланированная растительная диета может обеспечить все необходимые аминокислоты и другие питательные вещества, необходимые для оптимального здоровья».
«Доктор Дэвид Л. Кац, известный эксперт по питанию, также считает, что растительные белки могут заменить животные белки. Он утверждает, что растительные белки не только полезны для здоровья, но и более устойчивы и экологичны. Он считает, что растительная диета может обеспечить все необходимые питательные вещества, требуемые для оптимального здоровья, включая белок, а также может помочь снизить риск хронических заболеваний. Однако он советует людям, которые решили придерживаться растительной диеты, обеспечить потребление достаточного количества некоторых питательных веществ, таких как железо, кальций и витамин B12, которые может быть сложнее получить из растительных источников».
Веганская кухня имеет значительное влияние на экологию. Производство мяса и молочных продуктов занимает большую часть сельскохозяйственных угодий, требует больших объемов воды и приводит к загрязнению окружающей среды. Веганская диета, напротив, требует меньше ресурсов и имеет меньший углеродный след.
В статье «Веганы: как с любовью навредить природе» пишут: «Начнем с гектаров. Животноводство, конечно, требует их куда больше, чем растениеводство – особенно то, что основано на выпасе, а не на стойловом откорме. В среднем на килограмм говядины в год требуется 0,37 гектара пастбищ – столько же, сколько для выращивания тонны-другой зерна. Углекислого газа при производстве килограмма такого мяса выбрасывается 1,05 тонны. Житель Америки ест 120 килограммов мяса в год, более бедной Словении – 88 килограммов и даже в России – 75 килограммов, то есть в сумме цифры набегают очень большие».
Помимо этого, веганская кухня не только положительно влияет на здоровье людей, но и оказывает благоприятное воздействие на экологию. Осознание этого факта приводит к росту популярности веганской кухни среди тех, кто стремится заботиться о собственном здоровье и окружающей среде.
«Впрочем, какая-то рациональность за позицией веганов есть: производство мяса создает больше выбросов парниковых газов, чем выращивание растительной пищи. Даже рыба – и в аквакультуре тоже – требует приличных выбросов СО2: от 2,2 до 2,5 килограмма углекислого газа на кило. Это меньше, чем курятина (4,1 килограмма СО2), и примерно столько же, сколько у популярных фруктов и ягод. Правда, рыба быстрее утоляет голод: упомянутых фруктов и ягод веганы могут есть по 3,5-4,0 килограмма в день. Ясно, что при попытке съесть столько же рыбы у среднего человека ничего не выйдет, то есть на рыбоядной диете он будет выбрасывать меньше СО2».
Однако существуют и минусы веганской кухни:
- Дефицит некоторых питательных веществ: веганская диета может быть низкой в таких питательных веществах, как витамин B12, железо, кальций, цинк и омега-3 жирные кислоты, которые обычно поступают из животных продуктов. Необходимо тщательно планировать рацион, чтобы избежать дефицита этих важных элементов.
- Ограниченный выбор: в различных ситуациях, таких как путешествия, общественное питание или посещение уютного ресторана, веганам может быть сложно найти разнообразные и сбалансированные опции питания.
- Социальные аспекты: общество или друзья иногда могут не понимать или не поддерживать веганский образ жизни, что может приводить к дополнительным сложностям в общении.
- Стоимость продуктов: некоторые заменители мяса, молочных продуктов и других продуктов животного происхождения могут быть дороже и недоступнее.
В статье «Эксперты рассказали о плюсах и минусах веганской диеты» приводится мнение экспертов по поводу негативного воздействия веганства на организм человека: «"В организме человека есть 20 протеиногенных аминокислот, участвующих в создании новых белков, из которых состоят кожа, волосы и ногти, мышцы, внутренние органы, многие гормоны, ферменты, транспортные молекулы, такие как гемоглобин, трансферрин, альбумин, иммунные клетки-антитела. Восемь из этих кислот – незаменимые, то есть не синтезируются организмом. Незаменимые аминокислоты можно найти в растительных источниках, но их очень мало", – рассказал диетолог, психолог, тренер и владелец проекта focusonyou.ru Артем Тужиков».
«С ним соглашается и врач-нутрициолог Елена Кочнева. По ее словам, веганство приводит к дефициту витамина D, В12, Омеги-3 и повышает риск остеопороза».
«Также у веганов встречаются проблемы с желчеотделением из-за отсутствия в рационе насыщенных животных жиров. "Растительный белок зачастую усваивается на 20% хуже, нежели белок из продуктов животного происхождения. Например, белок куриного яйца усваивается на 100%, а из изделий на основе муки – всего лишь на 52%. Организм также плохо переваривает бобовые, а избыток клетчатки мешает усваивать питательные вещества и витамины, что провоцирует дефицит общего белка", – добавила эксперт».
Веганство представляет собой глубокое изменение в пищевом и общественном поведении, приверженность которому требует полного исключения продуктов животного происхождения из рациона и повседневной жизни. Этот образ жизни не только способствует заботе о животных и снижению экологического воздействия, но также может оказывать благоприятное воздействие на здоровье человека. Однако важно помнить, что переход к веганству требует внимательного планирования питания, чтобы обеспечить все необходимые питательные вещества. Человек должен взвесить все плюсы и минусы прежде, чем переходить на веганство.
Текст: Анна Сергеева (vk.com)
