Обычно я делаю хлеб на опаре. Но минус такого хлеба в том, что увеличивается время приготовления. Стоит попробовать сделать хлеб на опаре и просто замесом теста , чтобы понять разницу и для себя решить , какой вариант вам подходит.
Что нужно для опары: 50гр закваски, добавить 50 гр воды и 60 гр муки . Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов.
Далее замешиваем тесто: взять всю получившуюся опару, добавить 250гр воды, 440 гр муки. Вымешать тесто. Тесто нужно вымешивать пока оно не перестанет прилипать к рукам. Дать постоять 30 минут . Это нужно для того , чтобы начала выделяться клейковина. Далее добавляем соль , 7-8 гр и воду 5гр . Сначала на тесто насыпаем соль и сверху капнуть буквально капельку воды. Вода должна смочить соль, тогда при дальнейшем вымешивании мокрая соль лучше распределиться и перемешается. Снова вымесить тесто. Минут 10. Крупинки соли не должны чувствоваться в тесте. Миску в которой будет выстаиваться тесто смазываем растительным маслом. Из этой порции теста получается приблизительно 700 гр вкусного, ароматного хлеба.
Даем тесту постоять и делаем обминку теста три раза . Можно делать каждый час или пару раз через 1,5-2 часа. Обминку делаем методом растягивания. Не нарушая структуру теста. Растягиваем тесто в стороны, складываем в конвертик и убираем в миску, накрываем и даем снова постоять и так далее. Сначала может показаться , что тесто очень тугое. Позже выработается клейковина , тесто постоит и станет очень эластичным. Оно будет хорошо тянуться в стороны.
Многие считают, что обминка не нужна и можно просто оставить тесто часа на три постоять , дать подняться и этого достаточно. Считают обминку как бы излишним, не нужным "ритуалом". Но обминая тесто мы ускоряем и улучшаем процесс брожения. Удаляем излишки углекислого газа, который замедляет брожение. Даем нашим дрожжам (которые присутствуют в закваске) равномерно распределяться по всему тесту, ведь чтобы жить им нужно питание. В тесте становится больше пор, оно становится более воздушным. И это конечно же отражается на вкусовых качествах хлеба.
Когда тесто готово , можно поместить его в форму для выпекания, предварительно посыпав ее мукой. Поставить тесто на расстойку на 3-4 часа при комнатной температуре, или на 1-1,5 часа в теплую расстойку в духовой шкаф. Чаще всего я ставлю форму с тестом в холодильник на ночь. Это называется холодная ферментация . К тому же на тесте, простоявшем ночь в холодильнике получаются очень красивые разрезы.
В разогретую , с паром , до 200 градусов духовку помещаем нашу форму с тестом . Выпекаем с паром 20 мин. Далее убираем пар и оставляем до золотистой корочки приблизительно но 15 мин.
Вот такие получились два батончика весом 350гр каждый.
