Идеально подходит для десертов, можно заворачивать в блины или намазывать на хлеб, украшать торты, кексы, панкейки и всё, что хочется украсить!
Ингредиенты:
Сахар – 150 г.;
Сливки 33-35% – 60 – 150 г.;
Вода – 50 г.;
Сливочное масло 82.5% - 30 г.;
Соль – 2 г.
Приготовление
Масло заранее достать из холодильника, чтобы к моменту приготовления масло было комнатной температуры.
Нагреть сливки до 80 – 90 °C, но не доводить до кипения.
Вес сливок выбирать исходя из желаемой консистенции карамели: чем меньше сливок, тем гуще карамель.
В кастрюлю с толстым дном влить воду и засыпать сахар. Поставить кастрюлю на средний огонь и кипятить, не мешая, до 170 – 180 °C, к этому моменту сироп начнёт заметно густеть и приобретать янтарный цвет. При достижении необходимого цвета и температуры тонкой струйкой, медленно и аккуратно, чтобы как можно меньше охладить сироп, влить горячие сливки, при этом постоянно помешивать, и размешать до полного объединения сиропа и сливок.
Сироп начнёт пениться и бурлить, поэтому ёмкость надо выбирать с запасом.
Довести карамель то температуры 108 – 110 °C, не переставая мешать, после, также постоянно помешивая, добавить масло и перемешивать до полного растворения масла. Добавить соль и перемешать до однородности, и снять с огня.
Перелить карамель в подготовленную ёмкость через сито.
Это нужно, чтобы исключить попадание нерастворённых кристаллов и избежать засахаривания.
Накрыть ёмкость крышкой и охладить.
Если по каким-то причинам карамель получилась неоднородной, её можно пробить блендером до гладкой консистенции.
Готовую карамель хранить в холодильнике.
«Честное слово, не понимаю, как это происходит! Я собираюсь попробовать совсем капельку! А потом, а потом не могу остановиться. Странная какая-то карамель, но ВКУСНАЯ!!!»
Приятного аппетита!!!
