В последние годы капуста брокколи стала одним из самых популярных овощей, благодаря высокому содержанию полезного соединения - сульфорафана. Этот компонент не только помогает контролировать уровень сахара в крови, но и обладает потенциальными противораковыми свойствами. Употребление этого овоща обеспечивает больше сульфорафана, чем прием пищевых добавок, что делает брокколи особенно привлекательной для здорового питания.
Группа китайских ученых решила выяснить, какой способ приготовления брокколи является наиболее предпочтительным. Результаты их работы были опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Выяснилось, что значительная часть сульфорафана в брокколи образуется в результате преобразования глюкозинолатов под действием фермента мирозиназы. При этом, традиционные методы приготовления, такие как варка или длительное тушение, заметно снижают содержание глюкозинолатов и мирозиназы.
