Среди национальных напитков Испании сангрия является наиболее значительным и узнаваемым. Именно сангрия опережает по популярности и херес, и испанские ликеры (которых, надо сказать, существует немало), порой даже вино. Этот напиток ассоциируется с Испанией — подобно быку, платью в горох, испанскому танцу и тореадору. Наряду с популярностью, которую имеет сангрия внутри страны, стоит отметить и популярность за ее пределами: сангрия пользуется наибольшим спросом на международном рынке. Лишь напиток, произведенный в Испании и Португалии, может называться сангрией.
Вопреки часто встречающемуся заблуждению, сангрия официально не является коктейлем, ведь это напиток, который вышел из испанских домов, он создан народом, а не барменом. Считается также, что рецепт сангрии лишен незыблемости, однако классическая комбинация все-таки существует: это красное вино, кусочки фруктов, содовая, немного крепкого спиртного напитка (обычно бренди или ликера) и сахара. Однако часто сангрию могут приготовить на основе белого вина, кавы и даже сидра . В качестве же крепкого напитка используют яблочный ликер, мартини, Куантро и т.д.
История
Название тесно связано с испанским словом "sangre", что означает "кровь". Таким образом характеризовали напиток благодаря его цвету, из чего мы можем сделать дополнительный вывод о том, что изначально сангрия готовилась именно из красного вина.
История напитка уходит во времена колонизации и затрагивает Америку. Известно, что сангрия была распространена в Эквадоре, а также на Антильских островах, когда те являлись британской колонией. В Аргентине и Парагвае сангрия употребляется со второй половины XIXв.
Ранее, в XVIIIв., в словаре кастильского языка было сказано, что сангрия — напиток, изобретенный англичанами, и распространен он в английских и французских колониях Америки. В Испании потребление сангрии стало распространено в середине XIXв.
Существует мнение, что английское название "сангари" тесно связано с сангрией, однако фактом это назвать нельзя, ведь сангари и сангрия — это два разных напитка. Вполне вероятно также, что сангрию порой считают коктейлем, путая ее с сангари, который как раз коктейлем и является.
Рецепт
Как уже было сказано, классический рецепт сангрии заждется на следующих ингредиентах:
красное вино, содовая, немного крепкого напитка вроде бренди, фрукты, сахар. Теоретически можно выбрать любое красное вино, однако рекомендуется обратить внимание на молодое фруктовое красное. Не имеет значения, если вино будет с высоким содержанием танинов, за счет смешивания вкус смягчится. То же касается крепости — не стоит бояться использовать довольно крепкое вино.
При желании можно заменить красное вино белым. однако такой напиток будет называться уже иначе: clarea. Также отличительная черта такого вида сангрии — использование корицы.
• Сангрию на основе кавы часто можно встретить в Каталонии. Если готовится такая сангрия, принято уточнять: sangrìa de cava.
• Если хочется попробовать рецепт, распространенный в Астурии, — сангрия на основе
сидра - то такая сангрия будет называться sangrìa de sidra.
Традиционно для приготовления используются сезонные фрукты. Лучше выбрать персик, абрикос, грушу, яблоко и банан. Лимон и апельсин, в отличие от остальных фруктов, которые просто порезаны и добавлены в напиток, отжимаются.
Сахара добавляют немного, лучше в виде сиропа — для того, чтобы его было удобнее размешать и распределить равномерно. Что касается специй, то этот ингредиент не входит в состав классической сангрии, к тому же явно найдется не так много любителей этого дополнения. Однако при желании можно добавить любимые специи. Воду можно добавить в последний момент, то есть после того, как напиток настоится. Ведь неотъемлемой частью приготовления сангрии является именно процесс настаивания. Часто используют простую газированную воду, либо лимонную или апельсиновую, в том числе тоник.
Мы привыкли к тому, что добавление крепкого спиртного является неотъемлемой частью рецепта, однако существует мнение, что эта деталь более характерна для другого напитка, имя которого — zurracapote. Насколько известно, zurracapote — напиток, популярный в Риохе, он отличается от сангрии способом приготовления, а также имеет множество рецептов и большую популярность в данном регионе.
В связи с тем, что классический рецепт сангрии так или иначе вмещает в себя указание о небольшом количестве крепкого напитка, не стоит пренебрегать этим нюансом. Выбор можно остановить как на ликере Трипл-сек, так и на бренди, вермуте, коньяке.
Теперь вернемся к тому, что является ключевой особенностью приготовления сангрии: настаивание. Для того, чтобы напиток имел вкус свежих фруктов, его нужно настаивать примерно в течение двух часов. В некоторых случаях, с которыми мы можем столкнуться, сангрия готовится по ускоренному рецепту, соответственно, процесс настаивания опускается. В результате получается не очень привлекательный напиток, в который фрукты добавлены исключительно для вида. Лучшая сангрия будет в тех заведениях, где она приготовлена заранее, однако не передержана: важное условие — настаивать нужно не дольше трех часов.
Подача и особенности
Подается сангрия традиционно со льдом, в стеклянном прозрачном кувшине. Такой кувшин имеет специальную форму: когда напиток наливается, кусочки фруктов и лед должны задерживаться и оставаться внутри сосуда, тогда как жидкая часть выливается. Перемешивается сангрия длинной деревянной лопаткой (либо металлической ложкой), которая помещена внутрь кувшина.
Как мы видим, отличается этот напиток от коктейля не только своей историей, своей традиционностью, но и способом приготовления: готовится сангрия не на виду, а скрыто от публики, на кухне, и совершенно иным способом, нежели любой коктейль. Считается также, что это не тот напиток, который заказывают в баре, но который приготовят для вас в закусочной. Это идеальное сопровождение для летних обедов и ужинов, а также в любое время — для закусок. Сангрию не принято заказывать в дорогих ресторанах, за столом гости разливают ее сами, без помощи персонала.
Вероятно, при знакомстве с рецептом сангрии может возникнуть прямая ассоциация с пуншем или крюшоном. Однако такого сравнения никогда не позволит себе человек, знакомый с напитком лично.
Являясь определенной составляющей культуры страны, традиционный напиток всегда уникален, и это одна из причин, почему важно сохранять оригинальный рецепт, который имеет риск со временем пережить переосмыслениеПодробнее:
