Какую морскую рыбу чаще всего предлагают гостям в ресторанах? Наверное, многие с нами согласятся, что на первом месте давно и прочно обосновался сибас. Это, безусловно, замечательная рыба, с нежным и приятным вкусом, к которому мы давно привыкли. Тот сибас, которого мы видим на рыбных прилавках – аквакультурный, то есть специально выращенный человеком в природной среде. Однако в ресторанах сегодня все чаще можно встретить дикого сибаса, которого ловят у берегов Марокко и Мавритании. Именно такого мы обнаружили в меню нового азиатского проекта Biwon, открывшегося в этом году в Хамовниках.
Акцент в этом небольшом и уютном ресторане сделан на блюда корейской кухни, но представлены и популярные позиции других гастрономических традиций Азии. Шеф-поваром в Biwon трудится египтянин Мидо Мустафа, многим известный по рыбному проекту Pescatore. В качестве холодных закусок он предлагает огурцы кимчи и тартар из говядины по-корейски, сашими и суши из трубача с халапеньо или из тунца аками с трюфелем. Из супов заслуживают отдельного упоминания классический корейский «Юккеджан» и наваристый рамен с уткой, лапшу для которого тянут непосредственно в ресторане.
Как вы уже догадались наше внимание привлек дикий сибас, представленный в разделе горячих блюд. Мидо готовит его на японский манер — в темпуре. Филе рыбы он сначала маринует в специях фурикакэ, а затем жарит во фритюре. Шеф любезно поделился с нами подробностями приготовления своего авторского блюда, и мы настоятельно рекомендуем вам включить его в свою домашнюю поваренную книгу.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Филе сибаса – 300 г
- Фурикакэ п/ф – 50 г
- Темпура п/ф – 100 г
Для приправы Фурикакэ:
- Кунжут – 20 г
- Васаби – 10 г
- Стружка тунца – 10 г
- Нори – 5 г
Кляр для темпуры:
- Темпурная мука
- Вода
Сначала приготовим приправу фурикакэ. Для это вам понадобится размельчитель — например, электрическая мельница или кофемолка. Семена кунжута предварительно нужно слегка поджарить. Затем складываем все ингредиенты в мельницу и перемалываем все в порошок.
Темпурную муку смешиваем с водой и размешиваем массу вручную вилкой или венчиком до однородной массы. В получившийся кляр можно добавить немного соли.
Филе сибаса нарезаем на маленькие кусочки по 8 см в длину, панируем в фурикаки. Затем опускаем панированную рыбу в темпуру и жарим ее во фритюре при температуре 190°C до образования плотной корочки. Готовые куски рыбы перед подачей посыпаем пудрой из фурикакэ.
Приятного аппетита!
