Воздушные и нежные блинные облачка окрасились в ярко-зеленый цвет благодаря зеленому порошковому чаю матча (抹茶スフレパンケーキ). Дополните эти панкейки с японским акцентом взбитыми сливками, свежими ягодами, посыпьте дополнительным количеством чая матча, сахарной пудрой (и (или) полейте кленовым сиропом) и наслаждайтесь шикарным завтраком.
Матча – отличный компонент для выпечки и десертов
Порошок зеленого чая матча обладает землистым, слегка горьковатым вкусом с отчетливыми ванильными нотками. Его часто добавляют в выпечку и десерты, которые наполняются новыми оттенками благодаря такому яркому ингредиенту.
Какой чай выбрать?
Остановитесь на том, который не содержит добавок (в виде сахара и других ароматизаторов). Не берите большую упаковку, так как этот чай в открытом виде не хранится дольше 2-3 недель: он очень быстро окисляется, теряя яркий цвет и вкус.
По рецепту получается: 3 блинчика по 7,5 см в диаметре
Время на подготовку:15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Питательная ценность на порцию: 233 ккал, жиров 13 г (из них насыщенных – 8 г, холестерина 152 мг), углеводов 21 г (в том числе сахара 13 г), белков 7 г, кальция 85 мг, железа 1 мг, натрия 130 мг, калия 85 мг, витамина А 555 МЕ, витамина С 1 мг.
Ингредиенты
2 яйца (каждое по 50 г (без скорлупы)
30 мл цельного молока
¼ чайной ложки чистого экстракта ванили*
*Можете заменить таким же количеством ванильного сахара.
30 г (¼ стакана) мучной смеси*
*Приготовьте смесь самостоятельно, следуя пропорции: соедините 25 г (примерно 3 столовые ложки) пшеничной муки с 5 г (1 и ¼ чайной ложки) кукурузного крахмала. Несколько раз (три-четыре) просейте ингредиенты, чтобы лучше их смешать, а потом используйте.
Получить 100 г смеси вы можете так: 84 г обычной муки соедините с 16 г кукурузного крахмала. (Данные округлялись для упрощения жизни кулинару, поэтому пропорции для разного веса мучной смеси немного отличаются).
1 чайная ложка (2 г) порошкового чая матча
½ чайной ложки разрыхлителя (примерно 2 г)
26 г сахара
1 столовая ложка нейтрального растительного масла
2 столовые ложки воды или немного больше (для приготовления блинчиков на пару)
ДЛЯ СВЕЖИХ ВЗБИТЫХ СЛИВОК (ПО ЖЕЛАНИЮ)
120 мл жирных сливок для взбивания (не менее 30%)
20 г сахара
ДЛЯ ЯГОДНОГО ДОПОЛНЕНИЯ И ПОСЫПКИ
1 столовая ложка зеленого чая матча
1 столовая ложка сахарного песка
Кленовый сироп
Свежие ягоды (клубника, черника и другие по вашему выбору)
Специальное оборудование
Сковорода с антипригарным покрытием диаметром в 30 см.
Приготовление
1) Если вы хотите подать пышные японские панкейки со свежими взбитыми сливками, то начните приготовление с них. Сделайте охлаждающую систему: в большую миску влейте немного воды со льдом, поставьте в эту воду емкость среднего размера (сухую и чистую). Влейте во вторую миску густые сливки, всыпьте сахар. Включите миксер на высокую скорость и взбивайте до образования средних или жестких пиков*. Масса должна получиться нежной, воздушной, но довольно плотной. Уберите получившийся крем в холодильник, чтобы подать с готовыми блинами.
*Определить нужную стадию взбивания и справиться с возникшими сложностями вам поможет совет:
2) Отделите яичные белки от желтков. Поместите ингредиенты в разные емкости. Чашку с белками уберите в морозилку на 15 минут*.
*В японской кулинарной традиции принято охлаждать белки, которые предполагается затем взбивать (для приготовления шифонового бисквита или таких блинчиков-суфле, например). Считается, что именно из сильно охлажденных (и частично замороженных) белков получается необходимая по консистенции пена. Для их взбивания также не требуется винный камень.
3) Смешайте яичные желтки с молоком, экстрактом ванили и взбейте все венчиком до образования пены (не обязательно использовать миксер, будет достаточно ручного приспособления).
4) Просейте в отдельную миску муку, разрыхлитель и порошок матча. Осторожно соедините сухие ингредиенты с яичной массой. Не переусердствуйте со смешиванием, чтобы не испортить тесто. Отставьте миску в сторону.
5) Достаньте емкость с частично замороженными яичными белками. И взбейте их на средней скорости по образования пены. Всыпьте 26 г сахара (примерно ⅓ от общего количества) и продолжите взбивать. Затем в два приема добавьте оставшийся сахар. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до жестких пиков* (примерно 2 минуты).
Совет
За пару минут до окончания процесса, снимите со стенок потеки белкового крема, осторожно вмешайте в общую массу и уже тогда продолжайте взбивать до образования жестких пиков*.
*Определить нужную стадию можно так: поднимите венчики миксера, пики белков (на венчиках и в миске) должны хорошо держать свою форму, пусть лишь самый кончик загнется как древко натянутого лука.
*Не перестарайтесь со взбиванием: иначе белковый крем станет излишне жестким, приобретет зернистую текстуру, и вы не сможете соединить его с тестом.
6) Возьмите большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте ее на слабом огне примерно до 150°C*. Распределите по поверхности дна столовую ложку растительного масла, промокните видимые капли жира бумажным полотенцем (чтобы панкейки не получились пятнистыми). Продолжайте держать посуду на слабом огне, пока будете соединять взбитые белки с тестом блинчиков (следующий этап рецепта).
*Считать температуру вам поможет специальный инфракрасный термометр. Или вы можете понять, что поверхность достаточно нагрелась по поведению капли воды: та почти очень быстро испариться с громким шипением.
7) Осторожно введите в тесто ⅓ взбитых белков (используйте ручной венчик*). Затем вмешайте еще одну треть белковой массы. Теперь выложите получившуюся смесь в оставшиеся в другой миске белки. Очень осторожно соедините ингредиенты, чтобы образовалось однородное тесто. Не переусердствуйте, иначе тесто осядет.
*Лопаткой не получится добиться однородной текстуры.
8) Выпекайте блины только на предварительно разогретой и промасленной сковороде (смотрите шаг 6 рецепта). На каждый блинчик уйдет около 4-х сервировочных ложек теста*. Горкой выложите на сковороду три ложки теста (по одной на каждый панкейк). Затем добавьте по еще по одной ложке сырого теста сверху на каждый блинчик. Когда поверхность слегка схватится, то положите на панкейки еще по одной, третьей ложке. Ваши блинчики будут возвышаться на сковороде небольшими холмиками.
*Одна сервировочная ложка = один маленький половник = 2-3 столовые ложки.
9) Установите таймер на 6–7 минут*, распределите столовую ложку воды в пустых пространствах между блинчиками и накройте посуду крышкой: водяной пар сохранит выпечку влажной.
*Точное время зависит от температуры вашей сковороды.
10) Через пару минут откройте крышку, добавьте на каждый панкейк еще по одной ложке теста (или немного больше, если у вас остались излишки). Укладывайте тесто в высоту, а не в ширину. Снова накройте посуду крышкой и продолжайте готовить до сигнала таймера (время указано в пункте 9 рецепта).
11) По истечении положенного времени убедитесь, что блинчики схватились сверху, и аккуратно переверните их лопаточкой. Будьте осторожны и не спешите, чтобы панкейки не треснули.
12) Распределите по сковороде еще одну столовую ложку воды (налейте понемногу на пустые участки дна посуды), накройте блюдо крышкой и засеките еще 4-5 минут. Нагрев должен быть минимальным.
13) Выложите готовые панкейки на сервировочные тарелки, дополните блюдо свежими ягодами и холодными взбитыми сливками, посыпьте столовой ложкой сахарной пудры, порошком матча и (или) полейте кленовым сиропом.
Совет
Лучше есть блинчики сразу после приготовления. Через 10-15 минут даже правильно приготовленные панкейки неизбежно начинают опадать.
Хранение
Держите в герметичном контейнере в холодильнике до 2-х дней.
Вам также могут понравиться:
Возможно, вы также захотите прочесть:
Еще больше вкусных рецептов вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Пробовали ли вы зеленую от чая матча выпечку или десерты? Понравился ли вам вкус?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.