Пасха уже не за горами. Но что делать, если возиться с дрожжевым тестом нет времени или желания? Сегодня делюсь с вами двумя рецептами бездрожжевых куличей или пасхальной выпечки — простых, быстрых и вкусных.
Рецепт №1: Творожный кулич с вишней и цукатами
Этот кулич — настоящая находка для тех, кто любит творожную выпечку. Тесто получается мягким, чуть влажным, а апельсиновая цедра и вяленая вишня добавляют ему изюминку. Из указанного количества выйдет 4 средних кулича (или 3, если чуть уменьшить порцию, как у меня). Давайте начинать.
Что понадобится:
- Творог (5-9%) — 400 г
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 300 г
- Соль — ½ ч.л.
- Ванилин — ½ ч.л.
- Апельсины — 2 шт.
- Мука — 500 гр (смотрите по тесту, может уйти меньше)
- Разрыхлитель — 20 г
- Вяленая вишня — 100 г (можете заменить на изюм и т.п.)
- Цукаты — 100 г
Для глазури:
- Белый шоколад — 200 г
- Сливки (20%) — 30 г
- Сливочное масло — 30 г
Как готовить:
- Подготовка продуктов
Заранее достаньте все ингредиенты из холодильника — яйца, творог и масло должны быть комнатной температуры. Так тесто получится ровнее и нежнее. С апельсинов снимите цедру (только оранжевую часть, белая горчит) и выжмите сок.
Замачиваем вкусности
Вяленую вишню и цукаты (чистые и готовые) сложите в миску, залейте апельсиновым соком и оставьте на 2 часа. Они набухнут, станут сочными и отдадут тесту свой аромат
Взбиваем основу
В большой миске миксером взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте размягчённое сливочное масло и хорошенько смешайте.
Аромат и вкус
Кидаем щепотку соли, ванилин и апельсиновую цедру. Это тройка, которая сделает ваш кулич незабываемым! Всё хорошенько размешиваем.
Добавляем творог
Кладём творог. Если он у вас зернистый, лучше протрите его через сито или пробейте блендером — так кулич будет гладким и однородным. Перемешайте массу.
Мука и разрыхлитель
Просейте муку с разрыхлителем и добавляйте постепенно, замешивая тесто. Оно должно выйти густым, воздушным, немного липким, но не растекаться. Если держится на лопатке — вы на правильном пути
Добавляем вишню и цукаты
Слейте сок с вишни и цукатов, дайте им постоять на сите, чтобы ушла лишняя влага. Аккуратно вмешайте их в тесто — равномерно, чтобы каждому куличу досталось поровну вкусностей.
Формируем куличи
Формочки слегка смажьте растительным маслом. Заполните их тестом на 2/3 — оно поднимется в духовке.
Выпекаем
Отправьте куличи в разогретую до 160 градусов духовку на 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — если выходит сухая, всё готово.
Остужаем
Достаньте куличи из форм и дайте им остыть на решётке. Так они не отсыреют снизу.
Готовим глазурь
Растопите белый шоколад на водяной бане. Подогрейте сливки (не кипятите!) и влейте к шоколаду, перемешайте. Добавьте мягкое сливочное масло и ещё раз хорошенько смешайте до гладкости.
Украшаем
Сразу наносите глазурь на остывшие куличи — она быстро застывает.
Если хотите посыпку, сыпьте её тут же, пока глазурь ещё липкая.
Творожные куличи с апельсиновым ароматом и яркой начинкой готовы. 🥰👍
Полезный совет: Если вдруг тесто получилось слишком жидким, не паникуйте — добавьте ещё немного муки, но не переборщите, чтобы куличи не стали плотными.
Продолжаем: Пасхальные мини-кексы — второй рецепт.
Друзья, первый кулич мы уже освоили, и теперь пора добавить на ваш пасхальный стол ещё одну вкуснятину — бездрожжевые мини-кексы. Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка: тесто готовится быстро, а результат радует глаз и желудок. Вы можете испечь их как маленькие кексики, так и сделать один большой пирог — выбирайте, что вам ближе. Я остановилась на мини-версии, потому что это мило, удобно и идеально для угощения гостей.
Рецепт №2: Пасхальные мини-кексы (или пирог — на ваш выбор)
Эти кексы получаются лёгкими и с приятной ванильной ноткой. А глазурь — просто сказка. Из указанного количества выйдет, если очень маленькие, то около 10 - мини-кексов . У меня среднего размера 6 штук. Или один средний пирог (диаметр формы 24-26 см)
Что понадобится:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Мука — 100 г
- Крахмал (картофельный или кукурузный, как у меня ) — 100 г
- Сливочное масло — 70 г
- Ванилин — 1 пакетик (или щепотка)
Для глазури:
- Сливочное масло (мягкое) — 15 г
- Сливки (20%) — 20 мл
- Ванилин — щепотка (или ванильный сахар)
- Сахарная пудра — 130 г
Как готовить:
- Растапливаем масло
Сливочное масло растопите на водяной бане или просто подогрейте на плите до жидкого состояния. Дайте ему чуть остыть, чтобы не свернулись яйца.
Взбиваем основу
В миске миксером взбейте яйца с сахаром. Работайте, пока масса не увеличится в 3 раза — она станет светлой, пышной и воздушной. Это залог лёгкости ваших кексов
Смешиваем сухие ингредиенты
Просейте муку, крахмал и разрыхлитель. Добавьте щепотку соли и ванилин. Постепенно введите сухую смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости.
Добавляем масло
Тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло, продолжая мешать. Тесто получится негустым, немного текучим — так и должно быть.
Формируем кексы или пирог
Если делаете пирог, смажьте форму маслом и вылейте всё тесто. Если выбрали мини-кексы, как я, берите силиконовые формочки или бумажные капсулы для маффинов. Я сложила бумажные формочки в 3 слоя для надёжности, каждую слегка смазала маслом и заполнила тестом на 2/3.
Выпекаем
Разогрейте духовку до 180 градусов. Для пирога выпекайте 35-40 минут, для мини-кексов хватит 25-30 минут. Проверяйте готовность шпажкой — если сухая, пора доставать. Следите за своей духовкой, они все разные.
Остужаем
Готовые кексы (или пирог) выньте из форм и остудите на решётке. Так они сохранят свою текстуру и не отсыреют.
Готовим глазурь
В небольшой ёмкости смешайте мягкое сливочное масло, сливки и ванилин (у меня был ванильный сахар с натуральным свекольным красителем — красиво и вкусно)
Подогрейте смесь на слабом огне, чтобы масло растаяло, но не перегревайте. Снимите с огня, хорошо перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную сахарную пудру, постоянно вымешивая до гладкости.
Украшаем
Глазурь застывает быстро, так что сразу наносите её на остывшие кексы.
Хотите посыпку? Сыпьте тут же, пока глазурь липкая. У меня осталось немного глазури, и после застывания она стала как мягкая мастика — я слепила маленькие цветочки для украшения каждого кексика.
Пасхальные мини-кексы готовы. Они такие нежные, с тонким ванильным ароматом, а глазурь добавляет им праздничности. Если решите сделать пирог, просто разрежьте его на кусочки — будет не менее вкусно.
Полезный совет: Чтобы кексы поднялись равномерно, не открывайте духовку первые 15-20 минут. А если глазурь начнёт густеть раньше времени, чуть подогрейте её — она снова станет послушной.
Делитесь, что больше понравилось — творожный кулич или эти милые кексики.
Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые рецепты.
Благодарю вас за активность, лайки и комментарии🙏🥰👍
Вам может понравиться или быть интересным:
