Однажды вечером в Женеве вернувшуюся с дождливой улицы Джину Марию Миралью Эрикес, редактора кулинарной рубрики крупного журнала, угостили великолепным теплым супом с луком-пореем. Джина решила модернизировать рецепт и придумала роскошную версию с бархатистой текстурой, легкую и ароматную, заправленную мягкой пеной из прохладных взбитых сливок, чей нежный вкус помог раскрыть лучшую сторону овоща.
Это согревающий вариант супа прекрасно подходит для конца зимы и начала весны, когда лук-порей особенно сладок. Подайте его на обед или ужин в больших предварительно подогретых тарелках. Дополните блюдо хлебом и салатом и наслаждайтесь его восхитительными вкусом и текстурой.
6 порций
Общее время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты
8 средних стеблей лука-порея (1,3-1,4 кг) – нарежьте только белые и бледно-зеленые части, темную зелень не используйте
1 средняя луковица – нарежьте
1 большая морковь – также нарежьте кусочками
2 стебля сельдерея – нарежьте
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
115 г сливочного масла
1 небольшая отварная картофелина (170 г)
½ стакана белого сухого вина
3 стакана (680 г) слабосоленого куриного бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
3 стакана воды
1 лавровый лист
1,5 стакана свежих листьев петрушки
¼ стакана муки
½ стакана охлажденных жирных сливок
Приготовление
1) В большой миске залейте нарезанный лук-порей холодной водой. Тщательно перемешайте, а потом переложите шумовкой в дуршлаг (тогда случайные песчинки, застрявшие между слоями слоями растения и не смытые ранее, останутся на дне посуды).
2) Обжарьте лук-порей и репчатый лук, а также морковь, сельдерей, посыпанные солью и перцем, в 4 столовых ложках сливочного масла на умеренном огне в тяжелой кастрюле* объемом 5–6 литров. Готовьте около 8 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Снимите кожицу с отварного картофеля, нарежьте его кубиками по 12 мм и добавьте к остальным овощам. Затем влейте вино, бульон и воду, положите лавровый лист. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите, неплотно накрыв крышкой, около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
*Нужна посуда с толстыми стенками и дном. Если у вас нет такой, то можете начать приготовление в сковороде, а потом, перед вливанием бульона и воды, переместить ингредиенты в кастрюлю.
3) Добавьте петрушку и готовьте без крышки в течение еще 5 минут. Выбросьте лавровый лист и оставьте суп слабо кипеть на медленном огне.
4) Растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла в другой небольшой тяжелой кастрюле* (емкостью 1 литр) на умеренном огне. Добавьте муку и обжарьте ее, помешивая, до золотистого цвета (около 3 минут). Снимите с огня, влейте 2 стакана кипящего бульона (из супа) и энергично взбейте густую смесь. Соедините соус с оставшимся супом и, помешивая, снова доведите до кипения.
*Требуется посуда с толстыми стенками и дном. Но вы также можете использовать небольшой глубокий сотейник, если хотите.
5) Пюрируйте суп до однородности. Наилучших результатов можно достичь, если разделить весь объем на 4 партии и измельчать каждую в блендере в течение 1 минуты или используйте погружной аппарат и одну большую емкость*. При необходимости разогрейте суп, а потом приправьте солью и перцем.
*Большой объем посуды необходим, чтобы жидкость не разбрызгивалась во вне.
6) Взбейте сливки миксером на средней скорости почти до образования мягких пиков* и подавайте с супом.
*Определить нужную стадию взбивания и справиться с возникшими сложностями вам поможет совет:
Советы
1) Суп лучше всего готовить за 1–3 дня до подачи к столу, тогда его вкус в полной мере раскроется. Полностью охладите открытое блюдо, затем накройте крышкой и уберите в холодильник. Когда будете разогревать, разбавьте водой, если суп чересчур загустеет.
2) Не взбивайте сливки заранее, сделайте это непосредственно перед подачей к столу.
С супом можно подать:
Вам также может понравиться:
Другие супы вы можете найти в подборке:
Приятного аппетита!
Есть ли у вас любимые виды лука?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.