Необыкновенно ароматный и привлекательно-прекрасный фаршированный сельдерей безусловно будет изумительно смотреться на сервировочном блюде праздничного стола. Но главное, что этот наполненный грибами, овощами, орешками и специями клубень обладает превосходным вкусом, и обязательно понравится вашим гостям.
6 порций
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Питательная ценность на порцию: 281 ккал, белков 7 г, жиров 14 г (из них насыщенных – 2 г), углеводов 22 г (в том числе сахара – 6 г), клетчатки 11 г.
Ингредиенты
20 г сушеных лесных грибов
1 большой сельдерей, весом около 1 кг. Или приобретите два клубня поменьше.
2 ст. л. оливкового масла
1 лук-шалот – мелко нарежьте
2 зубчика чеснока – измельчите
100 г королевских шампиньонов (с коричневыми шляпками)* – мелко нарежьте
*Можете заменить белыми шампиньонами или другими грибами, если хотите.
150 мл белого вина
2 стебля эстрагона* – оборвите листья и крупно нарежьте
*Можете заменить ⅓-½ ч. л. сушеной приправы.
250 мл растительных сливок*
*Если готовите скоромную версию, то используйте обычные сливки средней или высокой жирности.
100 г молодого шпината*
*Если используете замороженный, то дайте полностью оттаять и слейте всю лишнюю жидкость.
1 ст. л. трюфельного масла (по желанию)
25 г готовых каштанов – крупно нарежьте*
*Можете обжарить (или запечь), а затем очистить сырые каштаны сами или используйте консервированные.
15 г кедровых орешков – обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите
250 г отваренной смеси круп по вашему выбору (в пакетиках, например)
25-40 г зерен граната*
*Добраться до них вам поможет материал:
Приготовление:
1) Разогрейте духовку до 200°С (в режиме конвекции – до 180°С). Сложите сушеные грибы в миску, залейте кипятком и оставьте на 20 минут.
2) Тщательно вымойте под холодной проточной водой сельдерей и промокните бумажными полотенцами. Выложите клубень в центр большого листа фольги, обмажьте столовой ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Заверните в фольгу, положите в форму для запекания и поставьте в духовку на 1 час 45 минут*. Последние 45 минут пребывания в духовке разверните клубень, чтобы хорошенько его подрумянить снаружи.
*Возможно, потребуется больше времени, нужно, чтобы овощ полностью приготовился.
3) Тем временем сделайте начинку. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой глубокой сковороде на слабом огне и обжарьте в нем лук-шалот до мягкости. Готовьте в течение 10 минут, периодически помешивая.
4) Увеличьте огонь до сильного, добавьте шампиньоны и также обжарьте, периодически помешивая. Дождитесь того, чтобы грибы стали мягкими, а лишняя влага испарилась. Влейте вино, после чего дайте ему покипень: пусть объем соуса уменьшится вдвое. Слейте воду из замоченных грибов, крупно их нарежьте, а затем положите в сковороду вместе с эстрагоном, сливками на растительной основе, шпинатом* и трюфельным маслом (если используете). Перемешайте и хорошенько прогрейте шпинат (свежие листья должны поменять цвет). Снимите сковороду с огня, добавьте каштаны, кедровые орехи, зерновую смесь, посолите и поперчите по вкусу.
*Кладите ингредиенты небольшими партиями, чтобы сильно не снижать температуру приготовления блюда.
5) Достаньте сельдерей из духовки, переложите его на разделочную доску (фольгу удалите) и дайте остыть в течение 10 минут или немного дольше (чтобы не обжигал руки). Отрежьте и выбросьте верхушку клубня (1-1,5 см) и вычерпайте ложкой мякоть, оставляя стенку толщиной в 1 см (постарайтесь не прорвать кожицу клубня). Крупно нарежьте извлеченную мякоть кубиками и перемешайте с грибной смесью.
6) Поместите подготовленный клубень в среднего размера форму для запекания, нафаршируйте приготовленной ранее начинкой, а ее излишки выложите вокруг овоща. Поместите форму в духовку на 10-15 минут, чтобы все ингредиенты хорошенько прогрелись. Украсьте зернами граната и подавайте к столу.
Совет
Вы можете запечь сельдерей (шаг 2 рецепта) заранее, за день до подачи к столу. Охладите клубень, герметично упакуйте и уберите в холодильник, чтобы продолжить готовить блюдо на следующий день.
Вас также могут заинтересовать:
Еще больше любопытных рецептов ищите в подборках:
Вкусные рецепты и другие интересные материалы (идеи подарков и съедобных украшений на елку) вы найдете в подборке:
Приятного аппетита!
Нравится ли вам вкус стеблей и клубня сельдерея? В какие блюда вы обычно добавляете этот овощ?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
