К сожалению, качество молочной продукции в 2023г. в России начало стремительно портится, как и вообще, всех продуктов. Лично мне эта тенденция понятна, как и виновник всего этого. Но это-совсем другая история.
Хорошо, что далеко не все производители пошли по этому пути безнаказанности. В такой ситуации хозяйки должны повысить бдительность и иметь в арсенале простые методы выявления фальсификата.
Так уж сложилось, что основным критерием молока есть и была жирность, однако для сыров и вкусной кисломолочки это совершенно не главный параметр. Жирность влияет лишь на "сытность" молока. Все помешались на растительных жирах, но мало, кто задумывался, кроме производителей, что жир вполне может быть в продукте и говяжий, только не молочный:) По цене сие одно и то же, но все суперпроверки надзоров пройдет со свистом.
А вот белок, без которого не сделать сыр из молока или получить густой кефир/йогурт и вкусный творог, нужен строго особый, а именно-казеин. Именно он и отвечает за ( "чтобы ложка стояла") текстуру кисломолочки и выход творога или сырного зерна из молока. И заменить его нечем-строго молоко, причем натуральное. В сухом его свойства в значительной степени теряются. Такова специфика казеина.
Вот на него и направим наши "хозяйские" взоры!
Самый простой способ определить качество молока-заквасить его любым кефиром. Для чего берем бутылку молока, отливаем 20мл+- и заквашиваем любым кефиром.
Если через сутки в бутылке, что вы заквасили и не трогали всё стоит "колом"-поздравляю вас-молоко натуральное и казеина том 3 и более%. После тщательного перемешивания в бутылке с закрытой крышкой и его выливания в стакан, кефир выглядит так:
Как видно на фото, в середине остался "стоячий" конгломерат:)
УВЫ, это единственная масс-марка молока(есть в большинстве сетевых магазинов), которая сейчас, в октябре 2023г. дает такой кефир. Не считая местечковых молочных ферм и магазинов при них.
Чем стоячее и гуще будет кефир, тем натуральнее молоко. И этот тест не пропустит никакую химию или физику, что применяют недобросовестные производители. Любое разбавление водой, сухое молока, не тот жир-приведет к жижекефиру, который и продается сейчас в магазинах. Ибо это самый простой способ скрыть подделки.
Отмечу, что это литр молока или 1033 грамма(многие паразиты-производители рассчитывают на незнание математики покупателями, хотя, пусть тупой платит трижды!), Эконива до сих пор придерживается стандартов СССР, и даже последние события никак на её владельце-немце-не отразились! Долгих лет ему и семье и, научи уже нас нормально и честно работать...(это был крик души).
Выбирайте с умом и приятного!
Как делать кисломолочку-читаем тут: https://dzen.ru/media/id/60bf83a4d6ceb3271a9721af/kislomolochka-svoimi-rukami-6246c3569c73f178621203f8
Зы. Как говориться, сапожник без сапог:). Так и я, дав всё, только через неделю+ понял, что время попробовать это молоко на сыропригодность. Идея-порвала в лоскуты мою лень и я купил молоко в "Перекрестке" две бутылки. Как известно, для молодых сыров проще работать с "подкисшим" молоком. Потому и посмотрел на крышки бутылок. Они оказались с разными датами, и только тут я заметил, что разнится и жирность:). Для меня был нежданчик купить молоко с 3,6 и 4,1 % жирности! Ребята и это пишут-класс!
Так как аж "рвало" все сделать по быстрому 18.10.23 вылил литр в ковшик из нержавеки, залил 20 мл кефира(типо закваска) и поставил греться на маленький на 20 минут. С хлоридом кальция-забыл.... Пока грелось, 5 капель сычужного фермента влил с 20 мл воды в освободившуюся бутылку от молока, закрыл крышку и хорошо побултыхал. Потом влил фермент в молоко с закваской(через 20 мин) и выключил плиту(1 из 9 был) при 23 градусах. Через 2 часа естественно ничего не свернулось. Попробовал по вкусу-лактоза(сладость) уже почти ушла, но кислотность была маловата, потому опять включил плиту на 1 и закрыв крышкой ковш оставил на 2 часа.
Бактеры и дрожжи кефира, увы померли, т.к. температура оказалась около 70 градусов, потому достаточной кислотности не достигли, но сгусток вышел идеальный. Дав чутка остыть поставил под пресс(5кг) на ночь. Через 10 часов прессования получил такое чудо:)
Ожидания сыропригодности молока подтвердились на 100%. Выход 170 гр. Вкус -свежий, вязкий(хрустит, но нет сырного вкуса), аналогичный "Сыру домашний", но соли и кислоты недостаточно. Потому, утрамбовал в емкость ложкой, сверху долил 5мл кефира(бактеров же сварил) и посолил. Убрал в холодильник.
Многие в курсе, что когда увлечён до степени-"рвёт", естественно на этом остановиться не мог. Потому забрал пару чайных ложек, вскипятил 250 мл воды с 2 чл соли, добавил щепотку микро лимонной кислоты и закинул сыр в горячий(80 гр) рассол. Проварил минут 10 и опять откинул на ткань, сильно отжав выкручиванием
Такой 20 граммовый шматочек попробовал. Вкус уже стал сбалансированным и по кислоте и по соли. Плотность сыра увеличилась, но вкус слабоват. Потому, отправил это в микроволновку на 10 сек на макс, пока не начало шкварчать сильно. Вынул, помешал и размял чайной ложкой и еще раз на 10 сек.
Закинул на ткань и очень сильно закрутил-отжал руками. И в холодильник.
Итог: сыр стал твердым, с характерным сырным(не твороженным) вкусом, увы, крошащийся и малоплавкий, но очень вкусный:)
