В осенние месяцы тыква становится одним из самых популярных овощей на прилавках. Ее яркий цвет и аромат наполняют кухни теплом и уютом. Однако, чтобы насладиться вкусными и сочными блюдами из тыквы, важно знать, как найти идеальный экземпляр в магазине. В этой статье мы расскажем о простых правилах выбора тыквы.
Кожура
Обратите внимание на кожуру. Она должна быть однородной, плотной и прочной со всех сторон. Избегайте тыкв с темными или розовыми пятнами, трещинами и вмятинами. Эти признаки могут указывать на несвежесть или начало гниения.
Хвостик
Он должен быть сухим и иметь длину 2-3 см. Наличие стебля гарантирует, что тыква будет храниться дольше. Избегайте покупки тыкв без стебля.
Цвет
Оттенок может варьироваться от желтого до оранжевого и зеленого, в зависимости от сорта. Хотя цвет не является самым важным критерием, если вы не покупаете тыкву для Хэллоуина, стоит обратить внимание на цвет мякоти. Сорта с темно-оранжевой мякотью обычно считаются самыми вкусными.
Размер и вес
Масса овоща должна соответствовать его размерам. Если тыква выглядит большой, но оказывается легкой, это может быть признаком сухой мякоти. Лучше выбирать тыквы среднего размера, так как их плоды обычно более сочные, мягкие и ароматные. Огромные тыквы могут оказаться горькими и содержать лишние волокна, которые не придают блюдам нежности.
Звук
Вы можете выбирать овощ, как арбуз, постукивая по его корке. Качественная тыква издаст глухой звук, что свидетельствует о том, что она спелая и сочная.
Аромат
При выборе тыквы, вы можете ориентироваться на ее запах, который напоминает аромат дыни. Идеальная тыква должна иметь терпкий и приятный запах.
Три основные группы тыкв и их применение:
Крупноплодная тыква
Как следует из названия, отличается крупными округлыми плодами, масса может достигать до сотни килограмм. Она имеет разнообразную окраску, от кремового до ярко-оранжевого цвета. Крупноплодная тыква богата сахарами и каротином, что делает ее отличным выбором для запекания и овощных рагу. Она также хорошо сохраняет свои потребительские свойства при длительном хранении. Однако, стоит учесть, что большие размеры этой тыквы могут создать некоторые неудобства при приготовлении пищи.
Твердокорая тыква
В отличие от крупноплодной, не образует крупных плодов, но зато быстро спеет и имеет вкусные семена. Мякоть этой тыквы немного жестковата, поэтому она идеально подходит для приготовления супов и пюре. Кожура твердокорой тыквы толще и грубее, а мякоть более волокнистая и рыхлая по сравнению с крупноплодной тыквой.
Мускатная тыква
Она считается самой вкусной и сладкой из всех сортов. Ее мякоть обладает плотной маслянистой консистенцией без излишних волокон. Благодаря высокому содержанию сахаров, мускатная тыква идеально подходит для приготовления десертов. Существуют различные сорта мускатной тыквы, но наиболее популярным является сорт "Баттернат" с грушевидной формой плода, который преобладает на рынке. Мускатные сорта имеют выраженный сладкий вкус и дынный ароматом.
Некоторые сорта тыквы могут иметь горький привкус, который связан с содержанием в них кукурбитацина - соединения, присутствующего у всех представителей семейства тыквенных. Поэтому перед приготовлением тыквенных блюд рекомендуется удалить горькую часть.
Кстати, попробовать идеальный суп-пюре из тыквы можно в ресторане Molletta, по адресу г. Москва, ул. Щепкина 32с1. До встречи!
