Я приготовила маринованный чеснок на зиму по рецепту, который нашла на корейских сайтах. Так что эта закуска — прямиком из Кореи. Я хотела попробовать приготовить этот маринад ещё 3 года назад, но что-то всё время мешало. То времени мало, то чеснок дорогой, то лёгкого соевого соуса у меня не было.
И вот наконец в этом году я купила 5 килограммов хорошего дешевого чеснока нового урожая и взялась за работу. Мой чеснок стоит недорого, поэтому очень подходит для любых экспериментов. Это полноценный чеснок, только не головками, а зубчиками. Во всей партии только половинки, четвертинки и одиночные зубчики. Некоторые из них очень большие, некоторые очень маленькие, а некоторые размером с «нормальный» зубчик чеснока. Но, думаю, для маринованного чеснока не столь важны размеры зубцов.
Хочу еще добавить, что по-корейски маринованный чеснок называется «манул чангачи» — звучит экзотично, не правда ли? Надеюсь, закуска получится такой же вкусной, как и известная корейская морковка. Итак, приступаем к заготовке чеснока на зиму по-корейски в банках.
Ингредиенты:
- очищенные зубчики чеснока – любое количество;
- легкий соевый соус;
- легкий уксус (желательно рисовый, но можно яблочный или винный);
- сахар.
Примечание:
Я не даю точное количество ингредиентов, дальше я объясню почему.
Рисовый уксус обычно имеет крепость 3%, а яблочный или винный уксус — 4–5%. В этом рецепте не используется крепкий спиртовой уксус.
Приготовление:
В самом начале очистите несколько головок чеснока – достаточно, чтобы наполнить банку, скажем, на один литр. Точное количество здесь назвать просто невозможно, потому что зубчики могут быть разного размера.
Налейте в банку с чесноком столько воды (из-под крана), чтобы покрыть зубчики на 2/3.
Теперь перелейте воду из банки с чесноком в мерный стакан. Таким образом вы сможете отмерить объем жидкости из одной, двух или даже десяти баночек.
Объем воды, слитой из банки(ок), равен объему легкого соевого соуса, который необходимо использовать для приготовления маринада.
Итак - сначала я вылила из баночек с чесноком всю воду, а это было 300 мл воды, а потом залила столько же количество соевого соуса – 300 мл, в мерный сосуд.
А потом вылила в кастрюлю соевый соус.
К соевому соусу теперь нужно добавить 1/3 объема светлого рисового или яблочного уксуса (в моем случае это 100 мл), а затем еще 1/3 объема (в моем случае 100 миллилитров, а не граммов!) сахара.
Добавьте все в кастрюлю с соевым соусом, затем доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут. Оставьте остывать.
Остывший маринад разлейте по банкам с чесноком. Закройте и оставьте при комнатной температуре на 3 недели.
Примечание:
Хотя я очень тщательно отмеряла все ингредиенты, в итоге оказалось, что маринада у меня слишком мало. Я просто приготовила еще маринада. Варила немного, остудила и наполнила банки.
Теперь дегустации придётся ждать 3 недели, и потом мы попробуем маринованный чеснок по-корейски.
Когда я достала на пробу маринованный чеснок, он под воздействием маринада немного размягчился. Но на вкус был очень хорош: манул чангачи, или корейский маринованный чеснок получился очень вкусным — хрустящий, соленый, слегка острый. Думаю, будет замечательная закуска на праздничный стол. Советую обязательно попробовать!
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Рецепт взят с сайта РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.
