Для приготовления сыра потребуются следующие ингредиенты:
- 4 литра свежего коровьего молока
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
- 1/4 таблетки фермента (по инструкции на упаковке)
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Проведите стерилизацию всех инструментов и посуды, которые будут использоваться при приготовлении сыра.
- Размешайте лимонную кислоту в 1/4 стакана воды.
Шаг 2: Подогрев молока
- В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 32-34 градуса Цельсия.
- Добавьте соль и аккуратно перемешайте.
Шаг 3: Добавление лимонной кислоты
- Добавьте раствор лимонной кислоты в молоко и аккуратно перемешайте.
- Дайте молоку постоять 5 минут, пока оно станет густым и начнет отделяться сыворотка.
Шаг 4: Нагревание молока
- Включите средний огонь и постоянно помешивая, нагревайте молоко до температуры 42-44 градуса Цельсия.
- Убедитесь, что молоко нагревается равномерно и не перегревается.
Шаг 5: Добавление фермента
- На корку лимонной кислоты добавьте половину таблетки фермента, предварительно растворив ее в 1/4 стакана воды.
- Перемешайте и оставьте молоко на 45-60 минут до полного отделения сыворотки и получения сгустка.
Шаг 6: Разрезание сгустка
- Ножом разрежьте сгусток на кубики размером примерно 1 см.
- Дайте сгустку отдохнуть 5-10 минут, чтобы он стал более плотным.
Шаг 7: Дальнейшая обработка сгустка
- Нагрейте молоко до 54-56 градусов Цельсия, периодически помешивая, чтобы сгусток равномерно нагревался.
- Выключите огонь и оставьте молоко на 10-15 минут, чтобы сгусток отдохнул и стал более плотным.
Шаг 8: Разделение сгустка и сыворотки
- Осторожно снимите сгусток с ложкой или дуршлагом и переложите в форму для сыра.
- Оставьте сгусток отдохнуть 2-3 часа при комнатной температуре, позволяя сыворотке стечь.
Шаг 9: Нажим и формование сыра
- Переверните сгусток и оставьте его на 12-24 часа, накрыв его сырным полотенцем или гибкой сеткой.
- В процессе формования сыр можно периодически переворачивать, чтобы он сохранял форму и отделял сыворотку.
Шаг 10: Соление и вызревание сыра
- После формования сыров нужно добавить соль с обеих сторон и поместить в холодильник на 2-3 недели для вызревания.
- Периодически переворачивайте сыр и удалите образующуюся плесень, если требуется.
Готовый сыр можно нарезать и использовать для блюд или наслаждаться им самостоятельно. Бон аппети!
